Doit-on mettre de l'acide salicylique au moment de l'embouteillage d'une sauce t [Résolu]
Claude - - Dernière réponse : mireille - 21 oct. 2009 à 23:29
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Meilleure réponse
L'acide salicylique permet de conserver la sauce tomate pendant 1 an (1 g par kilo).
Toutefois, ne pas dépasser la dose et ne pas donner à une personne qui est sous anticoagulants.
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J'ai utilisé l'acide pendant des années (car j'avais toujours vu ma mère l'utiliser), mais j'avais remarqué que le résultat pouvait des fois être moyen au niveau du goût ou de l'odeur. Aujourd'hui, je ne l'utilise plus, je conserve ma sauce au congélateur. C'est plus sain puisqu'il n'y a plus de produit chimique et le résultat est sans surprise. Je congèle dans des gobelets en plastique de 20 cl recouverts de film alimentaire. Le démoulage est facile, et comme les gobelets sont assez petits il y a moins de gaspillage qu'avec un gros pot quand on est pas une famille nombreuse !
A raison d'1g par litre de coulis de tomate (pas plus) la conservation est excellente, un peu d'huile pour isoler de l'air ainsi faisait ma mère. Mais cela donne un goût un peu particulier à la sauce. Je préfère stériliser le coulis dans des bocaux pendant 30 à 40 minutes : saveur garantie et conservation maximale.