Ma gelée de groseilles ne prend pas

La gélatine alimentaire est à base de porc. Ses molécules se détériorent très vite et les produits à base de gélatine, lorsqu'ils ne possèdent pas de conservateurs, ne tiennent pas plus de quelques jours au niveau de la date limite de conservation (certains, comme Gaston Le Nôtre, disent même maximum 48 heures), ce qui est incompatible avec une confiture dont l'essence même est d'être conservée. Utilisez de la pectine car les groseilles n'en contiennent pas assez pour une tenue correcte de votre confiture ou gelée et n'utilisez la gélatine que pour les préparations devant être consommées rapidement.

Il sera je pense difficile de ratrapper votre recette car la gélatine ne se conserve pas comme le dit Bernard Dauphin et ne prend que lorsqu'elle est bien froide. Voici donc ma recette, je la fais tous les ans et elle est toujours réussie. Mettre dans la bassine un demi-verre d'eau pour 2 à 3 kg de groseilles égrenées, faire éclater les fruits et laisser cuire environ 8 minutes en tournant sans arrêt. Tamiser le jus au travers d'un linge fin et serrer le linge contre une passoire pour extraire tout le jus. Peser le jus obtenu et mettre le même poids de sucre dans la bassine et ajouter le jus. Chauffer à allure douce en tournant sans arrêt jusqu'au premier bouillon, puis cesser de tourner et laisser cuire 3 minutes exactement. Mettre en pots et fermer à chaud. 

Je cueille mes groseilles en grappes, je les lave, je les égoutte et je mets le tout dans une bassine à confiture sans ajouter d'eau. Je laisse éclater les fruits et je passe le tout dans un chinois pour récupérer le jus, en écrasant bien le tout. Je pèse le jus obtenu et j'y ajoute du sucre spécial gélée que je trouve en grande surface. Personnellement je ne mets que 2 kg de sucre pour 3 kg de jus. Je laisse cuire à feu moyen en tournant de temps en temps. Quand on arrive à ébullition je compte 15 mn, au contraire de ce qui est écrit sur le paquet car au début j'avais une gelée trop liquide. Je les mets aussitot en pot que je ferme. Je les pose sur le couvercle et les laisse ainsi jusqu'à complet refroidissement. Bon courage