Comment "durcir" une gelée ratée ? [Résolu]
- Comment "durcir" une gelée ratée ?
- Ma gelee de cassis est liquide quoi faire
- Gelee groseille trop coulante
- Gelée de mûres ratée [Résolu] » Forum - Confitures
- Gelée de groseilles ratée [Résolu] » Forum - Confitures
- Lapin en gelée » Recettes
- Gelée de groseilles » Recettes
- Pourquoi mes crepes durcissent » Forum - J'ai raté un plat !
3 réponses
Avec quelques mots c'est encore mieux Ajouter un commentaire
a aidé 679 internautes ce mois-ci
Le manque de tenue est lié à l'insuffisance de pectine de certains fruits - il y a donc lieu d'en rajouter - (bien entendu dans la mesure où les quantités de fruits/de sucre/ et temps de cuisson (concentration en sucre) ont été correctement respectés.
Lorsque les furits sont trop acides, ils entrainent une invertion du saccharose (transformation en sirop) qui nuit à la tenue, d'où, là aussi, nécessité de corriger, sinon le ph, au moins la texture.
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 5 minutes
Confiture "trop liquide"
Pectine pour confiture type "Priz" de Ancel (quantité dépend du volume de confiture à corriger)
La recette : Mélangez le "Priz" avec quelques cuillères à soupe de sucre (évite la formation de grumeaux"
- Mélanger à votre gelée ou confiture, mettre sur le feu et bouillir 5 minutes à gros bouillons
- Mettre en pots à chaud.