Je suis expatriée et j'aime la bonne cuisine française... Mais il est parfois difficile de trouver de la crème fraîche où je suis. J'aimerais savoir par quoi remplacer la crème fraîche ? Et comment faire mijoter un plat en sauce sans vin rouge ou blanc ? Merci
1) Pour remplacer la crème fraîche, on peut utiliser du lait épaissi avec un peu de farine ou de Maïzena (pour des sauces), ou un yaourt nature velouté.
2) En remplacement du vin blanc ou rouge pour la cuisine, j'utilise du vinaigre. Contrairement au vin, il ne contient aucun degré d'alcool.
PICO9216
Messages postés mardi 2 décembre 2014Date d'inscription
13 octobre 2017
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annie-21 mars 2016 à 14:19
Non ! La maïzena doit d'abord être délayée dans un peu de liquide FROID (eau, bouillon, lait...), puis ensuite seulement, on ajoutera ce mélange à la préparation CHAUDE à épaissir, en mélangeant bien. Porter juste à ébullition (toujours en mélangeant), pour épaissir. C'est de cette façon qu'on ne fait pas de grumeaux.
En principe, la façon de procéder est indiquée sur le paquet de Maïzena...
il faut chauffer le lait et la maizena avant et rajouter la préparations au plat que l on souhaite épaissir si on veut un aspect liquide rajouter un peu de lait
Remplacer le vin par du vinaigre est inutile vue que l'alcool va s'évaporer lors de la cuisson. Donc il n'auras plus aucun degré d'alcool d'en votre repas ou sauce. (température d'ébultion 70 degré Celsius environ)
Pour un demi litre de sauce lait farine, il faut 30 g de farine que l'on melange avec beure ou huile, à chaud, puis on incorpore progressivement le lait en remuant jusqu'à épaississement.
N'induisez pas les gens en erreur ! Il y a de l'alcool dans les vinaigres, fabriqués à partir de vin ou de cidre. Leur taux d'alcool indiqué sur les bouteilles, certes plus faible que le vin (entre 3,3 et 7% d’alcool).
Le vinaigre contient de l'alcool, très peu, mais il en contient. La crème fraîche, très très calorique, peut être remplacée par du lait évaporé de la marque Nestlé, je pense que vous devez avoir ça en France.
Le yaourt est une bonne alternative ou un fromage blanc 0%. A agrémenter par des herbes et épices pour le salé, de la canelle et autres ingrédients sucrés pour le sucré. Cela évite que cela soit fade.
Pour les allergiques, remplacer avec du lait de soja ou amandes épaissit avec type Maïsena ou farine classique.
L’apport calorique du lait de coco se situe environ entre celui de la crème à 15% et celle à 35%.
Mais il y a des "crèmes fraîches" à moins de 15%....il y a même des crèmes fraîches semi-épaisses à 4% MG que j'utilise en cuisine pour mes préparations salées.
Pour les sucrées je reconnais que la "vraie" crème fraîche de qualité est bien meilleure....
Mais quand on a des contraintes (allergies, problèmes de poids etc....) on essaie de "tricher" et le "bla-bla-bla de Yacine est mal venu.
Mon petit fils est allergique aux laitages et je les remplace suivant les plats par des produits "crémeux" soja, riz ou amande quand il est là.
Coeuramel3
Messages postés mercredi 16 mars 2016Date d'inscription
16 mars 2016
Dernière intervention -16 mars 2016 à 08:53
On peut remplacer la crème fraîche, par des crèmes végétales telles crème d'avoine, crème de soja, crème d'épeautre, crème de coco ..... Délicieux, moins les calories et très bonne alternative aux produits laitiers inutiles dans notre consommation. S'utilisent de la même façon que la crème fraîche laitière.
lolo
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Coeuramel3
Messages postés mercredi 16 mars 2016Date d'inscription
16 mars 2016
Dernière intervention -16 mars 2016 à 12:21
Je suis tout à fait d'accord avec Coeuramel crèmes végétales la crème de soja ou pourquoi pas je cuisine aussi avec la crème fraîche 3% ou 4% c'est très bien aussi
J'avoue je suis justement allergique au lait de vache et donc j'utilise du lait de riz et pour remplacer la crème fraiche je pense que je vais épaissir le lait
camppinoise53
Messages postés dimanche 20 octobre 2013Date d'inscription
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So12- 4 déc. 2016 à 19:19
a l'intention de So12. j'ai ressenti la même chose en lisant le commentaire de yacine !!! pourquoi perdre du temps à écrire des choses pareilles?
perso j'ai plus souvent de la crème fraiche liquide, mais pas forcément de la crème épaisse. C'est vrai, la crème fraiche est une aide excellente en cuisine, les potages, purées, quiches.
Mon mari adore la crème Chatilly, moi pas. du coup, il n'y en a presque jamais ici, en accompagnement des desserts comme les babas au rhum, crêpes ... en revanche j'ai toujours de la crème de marron dans mon épicerie !
PICO9216
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manon14552-21 mars 2016 à 14:22
Lorsqu'on met du fromage blanc, si l'on met du fjord, c'est très bon... Mais si l'on n'aime pas le fromage blanc, évidemment, on ne trouvera pas ça bon non plus. Dans ce cas, il faudra trouver autre chose, comme le tofu soyeux, par exemple.
non moi je trouve que le fromage blanc est mieux pour épaissir des sauces, de plus si c'est du o%, c'est mieux pour la ligne selon moi ! Mais n'oublions pas chaques goûts est differents, non ?
bonjours, tu remplace par du yaourt c est leger et pour les plats en sauces dans le commerce il vende des sauce superbe (maggi) fond veau,fond legumes ,fond viande
PICO9216
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lili-21 mars 2016 à 14:23
Oui, mais c'est un fromage "double crème", donc très riche. Si l'on veut quelque chose de plus léger, on peut utiliser de la ricotta à la place du mascarpone (et à la place de la crème).
Evidemment, le yaourt s'agglomère quand on le fait chauffer. Il faut faire une sauce froide avec le yaourt et napper son plat avec, mais après cuisson uniquement.
fromage blanc onctueux ou mascarpone c'est excellent.
Pour remplacer le vin dans les viandes, un fond de sauce léger avec eau + farine + un maggi cube veau ou boeuf + des herbes aromatiques ou exotiques .... bonne cuisine
Salut il est 4h du mat ,et j'ai besoin de crème liquide pour faire des tartelettes aux fruit je suis embarrassée car je dois les donner vers 8h et sachant qu'aucun magazine n'est ouvert entre 4h et 8h.Aidez moi
Pour la crème fraîche il faut :
Vous prenez de la vache kiri et du lait. Vous mettez les ingrédients dans un récipient puis vous assaisonnez. Ensuite,mélangez au fouet. Mettez le récipient au frais et c'est prêt. :)
je me souviens ma grand mere optenait une sorte de creme qu avec du lait .dans ma memoire si je me trompe pas elle fesait 50 50 fesait chauffee la moitier et quand sa montais pour deborder elle vesait le lait froid et sa fesais une espece de creme essayer voir
Slt . Sans créme c'est pas evident ! Mais tu peux faire tes viande en sauce avec des fonds de veau ou bouillon de poule ou fumet de poisson . Pour epaissir ta sauce tu peux faire un beurre manier . Si tu veux les recettes j'en ai c'est pasun probléme .
PICO9216
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13 octobre 2017
Dernière intervention -16 mars 2016 à 17:12
1
Merci
En ce qui concerne le remplacement de la crème fraîche, avez-vous essayé le tofu soyeux ? J'ai une amie qui le fait régulièrement et qui m'assure que c'est excellent.
Cordialement.
Lou5291
Messages postés dimanche 5 juin 2016Date d'inscription
5 juin 2016
Dernière intervention - 5 juin 2016 à 09:55
1
Merci
Étant comme la plupart intolérante au lactose ;) j'utilise du lait de coco. Il existe mnt des produits délactosés. Pour les desserts fromage blanc ou yogourt liquide avec des framboises c'est la saison humm. Pour les mijotés du Maji liquide ou j'ajoute un bouquet garni d'herbes de Provence n'ayant pas toujours du vin !
En passant je prends le conseil du tofu soyeux .
Cordialement à toutes et à tous
Attention le lait de coco ne convient pas pour les plats salés.
Un jour j'ai utilisé du lait de coco pour une purée, pfoufffff une horreur. Il vaut mieux encore l'eau de cuisson, du beurre de maïs ou de céréales agrémenté de ciboulette.
Pour moi le tofu c'est special
annie86-jdf6
Messages postés lundi 8 octobre 2012Date d'inscription
8 juin 2016
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annie86-jdf6
Messages postés lundi 8 octobre 2012Date d'inscription
8 juin 2016
Dernière intervention - 7 juin 2016 à 23:17
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