Comment congéler des champignons ? [Résolu]
Utilisateur anonyme - - Dernière réponse : baucha - 4 oct. 2015 à 19:14
20/26 réponses
Meilleure réponse
il faut les nettoyer avec un pinceau sans les mouiller puis les couper entre pas trop fine les ranger sur un plateau et sur un papier film les congeler a plat uis une fois cogeler les mettre en sac comme cela au moment de la cuisson vous prener ce qu'il vous faut , pour la cuisson 2 choses importantes ,les saisir en mettant que le font de la poele et surtout ne pas les saler ce qui ferai resortir l'eau ceci est valable pour les champignons frais aussi ne saler qu'une fois cuit . Bonne réussite
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Merci bien pour les conseille
Bonsoir !
Vous pouvez soit les blanchir dans une eau frémissante et salée environ 5 minutes, ou les faire rejeter leurs eaux de végétation dans une poêle à feu vif avec un peu d'huile, puis jetez l'eau qu'ils ont rendue.
Pour le reste, les méthodes se rejoignent.
Il faut les égoutter et je conseillerais de les entreposer sur des linges propres pour les sécher avant de les mettre dans des sacs plastique, ou bocaux en verre.
Faire sortir un maximum d'air avant de bien refermer les sacs plastique et les entreposer au congélateur
Autre méthode :
Laisser tremper 5 min les champignons dans une eau vinaigrée pour déloger les compagnons indésirables,
Bien rincer et égoutter sur papier absorbant,
Remplir un sachet congélation, en faire le vide d'air, fermer à l'aide du ruban métallique, couper le plastic superflu et congeler immédiatement.
Bon appétit
Qu'est-ce qu'on peut lire comme c...bêtises ! Tremper des cèpes dans l'eau vinaigrée ! Encore des recettes de "Parisiens" ça !!! (comme de la vinaigrette et de l'échalote dans les huîtres !). Le meilleur moyen de conserver les cèpes, sans prendre trop de place dans le congélateur, c'est de les faire légèrement "précuire" à la poêle, dans un peu d'huile, en jetant l'eau qu'ils auront éventuellement rejetée (selon le moment de la cueillette). Puis les placer dans un sac de congélation hermétique. Une fois congelés, il est conseillé de les consommer dans l'année, sinon, ils perdent de leur saveur.
Re!
Petit oubli de ma part.
La congélation des champignons crus est déconseillée.
Une fois décongelés, ils perdent leur consistance, et surtout leur goût.
La décongélation active aussi le développement des agents de pourriture.
Les espèces, même les plus saines, peuvent ainsi devenir toxiques.
Toujours congeler à plat sur plateau, très rapidement, avant emballage.
Assainis, j'ai comme un doute... Certes les limaces et autres vers auront (peut-être) souffert de de l'apnée qu'on leur impose (même si je dubite fortement vu le faible volume d'air qu'ils consomment et le volume d'air contenu dans le sac...), mais de toute façon, leur petit cadavre héroïque n'aura pas disparu par enchantement. Pour ma part je "taille" large, et fait une inspection systématique. Et de toute façon, s'il reste une bestiole, ça fait des protéines. :-)
Bonjour, pour des cèpes, bien frais et sans habitants indésirables, je conseille de les essuyer avec du sopalin, enlever la terre des pieds, surtout ne pas les laver, c'est à faire avec des champignons ultra -frais, genre petites têtes de nègre . Vous les coupez en morceaux comme pour les faire cuire puis en pochettes de congélation bien fermées. Les faire cuire directement sans décongélation, sans couvercle, à feu très doux. Une fois décongelés, assaisonnez avec de l'ail, du beurre, du persil... et faire revenir à la poele ou en cocotte.
IL suffit de les cuisiner . et de congeler le plat cuisiné . Je fais cela avec rosés des prés ,morilles ,chanterelles ,trompettes ,et cèpes ... et depuis toujours . le tout dans des barquettes . Ail beurre sel poivre persil pour les uns ,tomates fraiches pour les trompettes : délicieux et sans eau au moment du besoin . je ne fais plus rien sècher .
je brosse les champignons pour les nettoyer, je les passe sous l'eau rapidement entiers, je les émince et les lave dans de l'eau vinaigrée le plus rapidement possible, je les laisse sécher sur un égouttoir, puis je les mets en sachet, le plus possible à plat pour faciliter la cuisson, surtout ne pas les décongeler. je les mets dans la poêle, congelés, une fois l'eau rendue, je les égoutte, puis finis de les cuire avec du beurre, sel et poivre. Les cèpes gardent leur goût d'origine ainsi.