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MA crème à base de mascarpone trop liquide

- 30 oct. 2016 à 13:53 - Dernière réponse :
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20 juin 2017
- 12 mai 2017 à 14:07
J'ai raté un plat ! Posez votre question Signaler

Bonjour, j'aurai une question comment est-ce que je fais pour rattraper ma crème à base de mascarpone qui est trop liquide sans feuille de gélatine ? 

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3 novembre 2016
 - 3 nov. 2016 à 21:05
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Merci

En y incorporant un morceau de beurre fondu, puis placer au réfrigérateur?

Pour les mascarpone, j'ai remarqué qu'ils n'avaient pas tous la même fermeté. Quand j'en veux un qui tienne bien, je prends le Galbani. 

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20 juin 2017
 - 12 mai 2017 à 14:07
0
Merci

Bonjour, 

En y ajoutant de l'agar-agar (2 g pour 50 cl) délayé dans un peu de liquide, puis activé en réchauffant le tout sur feu très doux pendant une minute, puis versé dans le mascarpone trop liquide (en mélangeant énergiquement). 

Autre option, l'épaissir en y ajoutant un élément qui va absorber l'excédent de liquide : farine de coco (≠ coco râpée) ou flocons d'avoine/riz finemenent moulus voire crème de riz précuite (en magasin bio).

Façon MacGyver en cuisine ;-)

 

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