on peut tout cuisiner avec du saindoux. je suis jurassienne et quand j'étais gamine il n'y avait rien d'autre comme matière grasse à part du beurre et de l'huile ( noix ) . hum... des bonnes pommes de terre grillées au saindoux avec une salade à l'huile de noix Quel régal ....
Tout.
J'ai vu une réponse qui craignait le saindoux car il "fige".. mais la dame cuisinait avec de la graisse d'oie ou de canard... qui ne figent pas ?
Allons donc !
Et comme on peut tout cuisiner avec de la graisse, d'où qu'elle provienne, animale, végétale, le tout est de ne pas en abuser.
Nos habitudes alimentaires viennent souvent de la région où nous sommes nés. Quelqu'un disait "vive l'huile d'olive" . Bien sur. Si on l'aime... moi tout ce qui est à base d'olive me donne envie de vomir, mais bon..
Alors comme je suis du Périgord, vive la "bonne" graisse de canard.
bonjour, ma petite mère faisait des pommes de terre sautées dans la poele, elle se servait du saindoux pour faire revenir des légumes ou de la viande. Le saindoux n'est pas très bon à la santé mais nos anciens l utilisaient et n'étaient pas plus malades que nous. Bonnes recettes.
Cherchez des recettes du coté des pays de l'Est qui n'ont pas d'olivier sur leur sol ... Mon marmiton préféré l'utilise en bain de friture pour cuire des galettes de pommes de terre ou des beignets polonais comme sa grand mère d'origine polonaise et aussi pour une variante de choucroute. Et pour les artères c'est comme le reste il faut être raisonnable et ça dépend de sa nature. Les à priori ont la vie dure. Bon appétit.
Mon grand-père qui se cachait pendant la guerre dans une ferme, dans le Nord, avait découvert que la fermière en mettait toujours dans ses pattes à tarte. Ainsi elles ne rassissaient jamais. Il a suivi cette recettes pendant 50 ans, nous faisant régulièrement des tartes au pommes qui se conservaient très bien et qui tenaient bien au corps !
J'ai mangé du saindoux sur des tartines avec du sel dessus. C'était notre goûter lorsque j'étais enfant. Maintenant avec toutes leurs Pub et leurs conseils ils vous donneraient des complexes. Quand on avait rien d'autre pendant et après la guèrre nous étions heureux de trouver ça. Il m'est arrivé aussi d'en rajouter dans une choucroute trop sèche.
Contrairement a l'huile c mieux de cuisiner avec du saindoux acheté chez votre artisan boucher/charcutier.Vous pouvez aussi prendre le saindoux froid sur une tartine de pain avec un bon café noir.
bonjour
le saindoux est excellent pour faire revenir un faisan, du boeuf à braiser.... ou les viandes un peu seches ou fade, des oignons...., ça donne un super bon gout. ne pas en abuser bien sur!!!!! mais ras le bol du dietetiquement correct et de l'huile d'olive
Tout d'abord, il me semble d'Evelyne a demandé "que cuisiner avec du saindoux", et non pas "me conseillez-vous de cuisiner avec du saindoux". Alors tous ceux qui lui ont "formellement" déconseillé d'utiliser le saindoux, sont un peu à côté de la plaque. Evelyne sait certainement qu'il ne faut pas abuser des graisses animales, mais nos anciens l'utilisaient presque exclusivement, et ils ne s'en portaient pas plus mal. Donc, le saindoux est excellent pour sauter les pommes de terre, pour faire des pâtes à tarte croustillantes, et pour faire des rillettes maison. Pour faire frire les beignets de carnaval aussi. Et il est faux de dire que cela n'a aucun goût ; le goût particulier du saindoux existe bel et bien. On aime ou on n'aime pas, c'est tout.
ce que vous voulez.
mais attention, ce qu'ont dit certains, c'est dangereux, nos grands-parents ne connaissaient pas tous les trésors que nous avons aujourd'hui pour cuisiner, ils utilisaient du saindoux, hélas, ils sont morts comme nos ancètres les hommes préhistoriques qui ont trop fait de barbecue.
comment vivait on avant? on vivait peut-être moins longtemps mais tellement mieux et surtout sans peur de traverser la route
Presque tous les légumes (carottes, haricots, mogettes...) je n'utilise le saindoux que lorsque je cuisine du porc ou un légume en accompagnement. Attention il "crépite" dans la poêle donc gaffe aux projections. De plus certains diront que c'est gras (effectivement) donc ne pas en abuser mais notre cuisine est tellement bonne autrement qu'avec des matières végétales dont certaines font malheureusement la une en ce moment comme étant cancérigènes comme l'huile de palme par exemple. Vous êtes de l'Auvergne et moi du Limousin; nos anciens cuisinaient allègrement au saindoux (ah! de bonnes pommes de terres sautées au saindoux ) recherchez dans les vieux livres d'autrefois ( cuisines du terroir, de grand-mère et surtout les recettes locales). Tient ça me fait penser qu'un copain "tue le cochon" et que j'ai des bocaux à lui donner pour un peu de saindoux. Ps: L'été je cuisine à la plancha donc huile d'olive.
un cassoulet , les ragouts ,toutes les vandes ,des pommes de terre autées
ensuite c'est une question de gout et d'habitude !
Le saindoux est une matiere grasse d'un gout neutre .
Bonjour,
Dans le Maine et Loire (Angers, pour situer) le saindoux est indispensable pour faire les "Rillauds". En Touraine on les appellent des "Rillons".
L'un comme l'autre, de la poitrine de porc, coupé en gros cube, mis au sel aromatisé 12h et confit dans le saindoux à tout petit feu.
Se mange froid, mais le régal, c'est passé au barbecu.
Bonne appétit
On ne met pas de saindoux dans la choucroute mais une barde de porc au fond de la cocotte et les viandes sont assez grasses sans en rajouter avec du saindoux qui laisse un film graisseux dans la bouche!!! Marie
