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Utilisation du Stab 2000

Françoise - 18 juil. 2009 à 17:19
 michele - 31 août 2011 à 10:47
Bonjour, je viens de me procurer un stabilisateur de glace Stab 2000. Pouvez-vous me dire à quel moment l'incorporer, avant ou après cuisson de ma crème anglaise ? Je vous remercie par avance.

2 réponses

Réponse 1 / 2
xavier
20 juil. 2009 à 21:52
L'incorporer une fois la crème anglaise refroidie. Si vous voulez augmenter l'aération de votre glace, vous pouvez mettre la crème anglaise avec le stab 2000 5 minutes au batteur avant de la mettre dans votre sorbetière (c'est meilleur, mais facultatif). Le stab 2000 agit comme un gélifiant alimentaire qui va emprisonner de l'air dans la glace et la rendre plus onctueuse et moins dure.
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michele
31 août 2011 à 10:47
dans quelles proportion ajoute t on le stab 2000? 5g pour un 1/2 de crème ?
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