Rendre un wok en fonte anti-adhérent
Résolu
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16 oct. 2007 à 09:47
Modifié le 21 juin 2017 à 07:21
Affranchir (ou affriter) : faire subir une préparation à un objet neuf avant utilisation.
En cuisine, nous l'employons dans deux cas :
1) C'est nettoyer une poêle (généralement en acier noir) en la chauffant, puis en la frottant avec du gros sel et un papier type Sopalin, puis en la faisant brûler légèrement avec quelques cuillères d'huile afin de créer un genre de film qui l'empêchera de coller et la rendra anti-adhésive, notamment pour les oeufs, les pommes sautées, les omelettes...
2) C'est couper la base d'un élément pour le rendre stable. Par exemple, couper le bas d'un oeuf dur (ou d'une tomate) pour le faire tenir droit dans l'assiette avant de le garnir d'une préparation.