La meilleure méthode consiste à le pocher doucement dans un bouillon puis ensuite, à le passer au four pour le rôtir - Cette méthode vaut pour toutes les grosses volailles (oie, chapon etc ...)
Entièrement d'accord avec Philippe. Je rôtis toutes mes volailles à très basse température, mes invités me disent toujours qu'ils n'ont jamais mangé de poulet ( ou autre) aussi goûteux, aussi moelleux. essayez, vous serez convaincu et ne cuisinerez plus qu'à basse température!
En plus, ce mode de cuisson ne salit pas le four!!!
je conseille la cuisson lente, voire très lente, plusieurs heures à basse température, et le poulet est moelleux, moelleux...120° pendant 3 heures pour un poulet de plus de 2ks...un vrai régal
j'ai acheté 1 cocotte en email noire avec le couvercle je mets mon poulet dedans le couvercle et je le cuis sans aucune matière grasse pendant 70 minutes à 240° avec le couvercle. Mon four avait préchauffé 10 minutes. C'est délicieux la peau est croustillante et sans matières grasses et il est moileux en plus il n'y a pas à le retourner l'arroser .
Le coup du p'tit suisse dedans est délicieux (enlevez le papier !). Pour la cuisson (du plus petit poulet au... chapon), je me sers de la fonction "croustillant" (CRISP) de mon micro-ondes : un gril à quartz envoie ses rayons sur un plat en alu (?), ce qui grille le spécimen dessus et dessous. Les micro-ondes cuisent l'intérieur.
Ainsi un poulet moyen cuit en 2 fois 15 mn (je prends soin de le retourner entre les 2), un chapon en 2 fois 25 mn. Moelleux à souhait !
Ne pas préchauffer le four.
Enfourner.
Régler ensuite la température sur 200° maximum et laisser cuire 1h 30' selon le poids du poulet, arroser régulièrement et le retourner à mi-cuisson.
Le fait de ne pas "saisir" la viande blanche permet de la garder moelleuse.
Si la méthode est valable pour le chapon (voir les grands chefs comment ils cuisent ces volailles) , elle doit l'être aussi pour le gros poulet..
D'abord un pochage dans un bouillon puis, après un bon égouttage, rotie au four ...et la chair n'est pas du tout ramollie mais tendre et fondante...
faire un court bouillon avec carottes, poireaux, oignon, thym, laurier, celeri, sel et poivre . faire bouillir 10 mn à partir de l'ébullition . Mettre le poulet à cuire30 mn dans ce court bouillon . le reirer et le mettre à rotir au four . Il sera tendre, moelleux et dorer à point . Régalez-vous !
Pour cuisson au four: les petits-suisses assaisonnés de sel/poivre/herbes de Provence, voire échalottes et ail hâchés, selon goût, dont on farcit le poulet.
Ma mère n'utilisait pas le truc des petits-suisses (pas de laitages), mais avait l'habitude de farcir le poulet avec une poignée d'olives vertes et noires, mélangées. Et de barder le poulet avec des tranches fines de lard maigre non fumé.
Dans les deux cas, surveillance, et arrosages fréquents indispensables!!!
Des invités à l'improviste et j'ai du mettre un gros poulet fermier que j'avais au congélateur dans une cocotte en fonte sans aucune décongélation et au four thermostat maximum. Je l'ai souvent tourné et au bout d'une heure j'ai mis un crouton frotté à l'ail et un oignon dans le ventre de la volaille salé poivré et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive ça à duré 1h40. Le temps de bavarder de manger une entrée, faire cuire des pâtes et le poulet était bien doré et moelleux à souhait . Depuis je ne décongèle jamais une volaille un lapin un gigot etc essaye et vous verrez la différence. surtout quand vous avez le temps de le cuire un peu moins rapidement. Attention si votre viande et congelé ne la faites pas cuire dans un plat en verre car le choc chaud froid peu faire que votre plat se fende en 2 .
mettre de petits morceaux de beurre sous la peau,petite incision,elle se separe tres facilement de la chair,ajouter un cube-bouillon dans un fond d'eau,[si vous ne l'avez pas tout fait],et,tres important,arroser votre poulet regulierement,couvrez le poulet,en fin de cuisson,retirez ,et laisser le dorer,voila.Je laisse un gros poulet cuire +- 1h1/2_2h
photo de ma dinde qui fait toujours dans les 6kg.
MAGGI a sorti des " papillottes de poulet" que l'on trouve dans la grande distribution ::: sachet cuisson avec epices au choix !!
j'ai testé !! savoureux !!! moelleux a souhait !! a consommer sans moderation
et sans matiere grasse !!! bon appetit !!
Après la cuisson du poulet ou de la dinde au four , vous enveloppez le volatile dans du papier argent et vous le laissez refroidir;
Après, qu'il soit bien froid :
-1 heure avant de se mettre à table au four à 80° pour le réchauffer
- si non le mettre au congelateur et l'avoir comme pour une dinde de Noël cuite 15 jours avant et la laisser se dégeler dans le frigo et ensuite température ambiante de votre cuisineet finir pour le jour j à 80° au four 1 heure avant de servir
La chaire sera moeilleuse et juteuse
bien le badigeonner d'huile d'olive sel,poivre et le cuire au four dans une cocotte en pyrex ou autre pour four,plus ou moins 60 à 90 minutesà 225°selon la grosseur, super bon et super moelleux. pas besoin d'y ajouter toutes sortes d'ingrédients qui change le bon goût du poulet.bon appétit.marinette
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