a la broche metre une cuillére a soupe de moutarede un 1/2 verre de citron 6 tete d'ails l'aise masaire 1/4 heure et badijoné le gigot et faite le a la broche ,pendent une heure ,par kilos
cela dépend du poids du gigot en principe 10 à 15 minutes par livre
je le cuit en deux fois : et je le laisse reposer entouré de papier allu entre les deux cuissons
Si vous avez la patience : 7 heures. Depuis que j'ai essayé ce style de cuisson, je fais cuire mes rôtis de porc 4 à 5 heures, et mes terrines de gibier ou de lapin itou ! Température inférieure à 100 °c, mais pas trop moins ! Je n'ai pas assez de données pour savoir si j'use moins de carbone...mais à mon avis je ne dois pas nuire au Grenelle ! Et c'est tellement meilleur un rôti de porc froid qui ne se colle pas à vos amygdales !
En principe c'est 20mn par livre, mais c'est suivant votre gout ,.. rosé ou non.
Le sortir du réfrigèrateur à l'avance, ne jamais cuisiner une viande trop froide. Le frotter avec un mélange d'huile d'olive et de moutarde, sel, poivre.
A 15 minute de la fin de la cuisson le sortir et le badigeonner d'un mélange d'huile d'olive, de persil, de panure et d'un peu d'ail écrassé (si vous aimez).. Ca va former une délicieuse croute sur le dessus. Le remettre au four 15 minutes.
Surtout le sortir une bonne quizaine de minute avant de le manger en le couvrant d'un papier alu, pour que la chaleur penètre bien jusqu'au centre de la viande.
Maintenant on fait souvent les gigots confits: au moins 4h en arrosant régulièrement avec un bouillon.En fin de cuisson déglacer avec 3 -4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique.
Ce gigot se découpe et se sert à la cuillère.
Excellent.
Même le personnes qui n'aiment pas l'agneau adorent;
Un seul problème, il réduit beaucoup!
méthode tradi : 20 minutes par livre... plus ou moins si vous l'aimez cuit ou rosé.
Méthode plus originale, le gigot de 7 heures.. d'abord saisi sur tous les cotés à la sauteuse, puis au four dans une cocotte hermétique (si vous n'avez pas de grande cocotte, il faudra le désosser d'abord, puis le ficeler) avec quelques oignons, pourquoi pas du fenouil, des gousses d'ail non épluchées, quelques rondelles de carottes, les épices que vous aimez (sel, poivre, coriandre ou persil plat, gingembre, etc..) et largement mouillé d'un demi litre de vin blanc, ou d'un reste de vin à bulles..
120° pendant environ 6/7 heures, qui peuvent être réparties sur deux jours.
C'est savoureux, fondant, parfumé..
je le fais à la grecque :
je le larde de beurre (j'utilise du beurre salé) assez rapproché
je le sale et le poivre,
je l'emballe dans du papier alu
et hop au four, le temps qu'on veut (le cuire à 180°) moi c'est 1 heure à peu près
et plus on le larde plus la viande sera tendre et rosée
elle reste tendre
comme ça il contente ceux qui l'aiment rosé et ceux qui l'aiment plus cuit
si c'est un gigot racourci ( sans la scelle ) environ 2 kg comptez 30 a 35 mn
si c'est un gigot entier environ 3 kg entre 55 et 60 mn selon vos gouts
un truc simple enfoncez une lamme de couteau au coeur, attendez 3 a 4 secondes et posez la sur votre joue il faut que la lame soit tiede si elle est froide ce n'est pas cuit, si elle est brulante c'est trop cuit
votre gigot , quand vous le mettez au four , vous devez beaucoup l,arroser , puis quand il est bien roti un certain aprés , vous enfoncez une aiguille a tricoter , vous attendez quelques secondes , et vous la mettez sur votre joue ,elle doit être chaude normalement il est à point ____ bonne appetit
