Four à 200°c (th7), chaleur tournante de préférence.
Je le pique d'ail (pas obligatoire) lui mets un beau filet d'huile sur le dessus, je l'arrose pendant la cuisson, environ et pour éviter qu'il ne déssèche, dès qu'il commence à chanter, j'ajoute un verre d'eau, les vapeurs permettent de moins le déssecher, et tu le laisses reposer 5 minutes dans le four avant de le sortir
Bon gigot!
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pour ma part je le fais cuire à four très chaud chaleur tournante, sans matière grasse, simplement poivré et du thym, quand il est bien doré, je mets dessus un papier d'aluminium ety je laisse cuire selon le poids.
Je mets simplement un peu d'eau en fin de cuisson pour avoir du jus.
Bon appétit.
Amour de Jade
Je le fais dorer à la poêle dans un peu d'huile sur toutes les faces, puis je le mets au four tel quel et je le laisse cuire pendant six heures à 80°. J'avais un peu peur la première fois, mais il est goûteux, bien cuit autour et rosé à coeur et chaud partout. C'est facile et on ne le rate pas. Je mets des gousses d'ail autour (je ne le pique pas), je ne sale pas non plus.
J'ai utilisé une recette de "gigot de 7 heures" pour le repas de Pâques, c'est vraiment excellent (gigot doré à l'huile d'olive dans la cocotte, on le recouvre ensuite de vin blanc et de bouillon de volaille, on ajoute quelques carottes et un bon demi-litre de sauce tomate maison, on assaisonne selon son goût, moi j'adore le cumin avec l'agneau et on place la cocotte au four à 150° pour au moins 5 heures, on peut retourner le gigot de temps en temps et arroser ce qui ne serait pas couvert). Un délice!
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tu as raison de ne pas le piquer, car les sucs vont s'échapper durant la cuisson, ou alors le piquer dans le gras pour le retourner , tu peux néanmoins le saler en cours de cuisson avec de la fleur de sel, sauf s'il s'agit d'agneau de pré-salé. après 15 ' de cuisson mets un bon verre d'eau dans ton plat, cette eau te sera utile pour déglacer le fond de ta cocotte et arroser ton gigot en cours de cuisson.
il faut d'abord acheter une seringue en pharmacie et ensuite piquer le gigot avec un 1/2 verre de whisky.Ensuite le faire cuire normalement sans le piquer avec de l'ail,sinon tout le jus part. A la fin du temps de cuisson le laisser dans le four reposer 15 minutes de maniére a ce que le sang qui pendant la cuisson s'est concentré au centre du gigot se répande dans celui-ci.Votre gigot sera moelleux a souhait!!!
MAITE2491
Messages postés lundi 9 avril 2012Date d'inscription
9 avril 2012
Dernière intervention - 9 avril 2012 à 21:07
MERCI pour tous ces bons conseils..je vais essayer avec l agneau de lait du pays basque,en ajoutant pendant la cuisson,un peu de piment d Espelette...de l ail en gousses entieres et du thym..
Commencer la cuisson à four chaud (210°) pendant 45 mn puis continuer la cuisson à 160° - 15 minutes de cuisson par livre - le retourner régulièrement -
au départ sel-poivre - quelques noisettes de beurre - 25 cl d'eau dans le plat - on peut le piquer d'ail -
une seule reponse à votre question,pour que votre gigot soit tendre,il suffit de le laisser un quart d'heure sous une feuille d'aluminium et voilà....je l'ai fait dimanche matin en tout bien tout honneur.
mes sources?:chef-simon.com
Je fais souvent cuire le gigot, le poulet, la rouelle de porc au four, dans une cocotte en verre "pyrex", fermée avec son couvercle en verre, avec différentes épices, herbes..,sans rajout de liquide, sinon parfois une tomate, pendant 3/4 h à 1 h selon la taille du morceau Pas de souci, la viande est dorée et tendre à point car elle mijote en fait dans son propre jus et ........le four reste propre!!
Moi je le prépare la veille je l'arrose d'huile d'olive, et 1 filet de citron, des herbes thym, romarin, je sale 1 peu et je le laisse prendre du gout. Le lendemain je le mets dans un sachet cuisson grd modèle que j'achète par correspondance je le ferme avec le lien fourni je le laisse cuire 2 h et mon gigot est moelleux est doré à souhait et l'avantage mon four n'est pas à nettoyer.
je mets mon gigot à four très chaud pôur saisir la viande, puis je baisse à 150, 160°, j'arrose régulièrement avec le suc et le beurre mis en début de cuisson sur le gigot. Bon appétit. Inconvénient : il faut rester près du four...
A la broche au four; huiler le gigot d'abord, saler et poivrer.
Installer le gigot sur la broche.
Dans le lèche-frites, mettre de l'eau chaude avec de l'ail, de l'oignon et une tomate coupée finement + des herbes au choix selon votre gout. Pour un kilo, faire cuire 30 mn à 220° puis 15 mn à 180° et enfin 15 mn à 150°. Veiller à ce qu'il y ai toujours de l'eau dans le lèche-frites. C'est votre future sauce. Bon appétit.
Bonjour , en général , mes invités me disent que le gigot est une viande trop grasse ; c'est pourquoi , la veille du jour J , j'enlève , à l'aide d'un couteau bien tranchant ,le plus possible de ngraisse , en évitant de le "disloquer" ; ensuite , je je badigeonne avec 1 à 2 c.à.s. d'huile d'olive (ramenée de Grèce !) et le couvre de tous les côtés d'une marinade sèche préparée à partir d'une poudre obtenue en moulant 20 gr de thym + 20 gr d'origan +10 aiguilles de romarin + 10 gr de basilic (séché) dans un moulin à café électrique réservé à cet usage que je mélange dans un mortier avec 3 gousses d'ail dégermées + unbouillon-cube de boeuf + 1 c.à.s. d'arome (Maggi) + 3 tours de moulin à poivre (PAS de SEL!!) ; puis j'enroule mon "bébé" dans un film plastique et je le laiise au réfrigérateur jusqu'au lendemain Il suffit alors de préchauffer votre four au maximum ; enfourner à four TRES chaud pour former une croûte qui protègera du désèchement et , dès bonne coloration , baisser le four à 160°C pour encore minutes ; sortir ensuite le gigot du four et le laisser reposer 10 minutes couvert d'une feuille d'aluminium , côté brillant vers l'intérieur(! car ainsi la chaleur se reflète vers la viande ) .
J'accompagne mon gigot de pommes vapeur , de flageolets et , en saison , de CHICONS braisés.
Bon appétit
Utiliser les sachets cuissons qu'on fait maintenant. Enfermé dedans avec toutes les herbes que vous aimez, un peu d'ail, un peu de gras selon vos gouts (beurre, graisse de canard ou huile) votre gigot restera très moelleux.
On ne pique jamais la viande pour pas perdre le jus de viande a la cuisson pour le gigot frotte tout le gigot avec de l'ail ensuite le faire cuire.ex boucher.
Non,non, non.... Pour un gigot non sec : le cuire à la vapeur pendant 1h30 (le retourner toutes les demi heure) puis le laisser reposer puis allumer le grill du four à 250 êt le glisser 10 A 15 minutes en surveillant pour qu'il grille en surface (d'un seul côté !)
Pour les épices et les aromates c'est comme vous voulez !
Installer le gigot sur la broche.
Dans le lèche-frites, mettre de l'eau chaude avec de l'ail, de l'oignon et une tomate coupée finement + des herbes au choix selon votre gout. Pour un kilo, faire cuire 30 mn à 220° puis 15 mn à 180° et enfin 15 mn à 150°. Veiller à ce qu'il y ai toujours de l'eau dans le lèche-frites. C'est votre future sauce. Bon appétit.
J'accompagne mon gigot de pommes vapeur , de flageolets et , en saison , de CHICONS braisés.
Bon appétit