Quelle quantité de ris de veau pour Noël ?

Bonjour, pour le jour de noël, je veut faire en entrée une recette à base de ris de veau mais je ne sais quelle quantité utilisée. Toutes les recettes que j'ai trouvé sont des plats principal. D'après vous pour une entrée pour 7/8 personnes, combien je dois acheter de ris de veau. Je veux les faire simplement avec une sauce à base de crème et avec des champignons certainement des cèpes et je les servirai dans les cassolettes. Si vous avez également des idées de recettes et/ou de présentation et d'accompagnements, elles seront les bienvenues.