Comment preparer et comment cuisiner les ris de veau???

Utilisateur anonyme - 8 janv. 2010 à 05:44
 Utilisateur anonyme - 7 déc. 2010 à 14:17
comment preparer et comment cuisiner les ris de veau???

6 réponses

Utilisateur anonyme
9 janv. 2010 à 11:50
pocher les ris dans une eau aromatisée au citron(deux gouttes ) les pocher 3 minutes en ecumant ,les oter ,les nettoyer des "peaux" qui les entourent ,et les presser avec un plat pour les aplatir ,pendant ce temps faire réduire le fond de bouillon de deux tiers ,fariner avec de la "maizena les ris et les rotir au beurre ,flamber au calva , mouiller avec le fond et de la créme fraiche ,rectifier l'assaisonnement et laisser mijoter dans la sauce jusqu'cuisson fondante ;; poser sur des tartines de pain de campagne toastées !! un peu de truffe en plus c'est un délice
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