Pour confectionner des confitures avec des fruits peu riches en pectine, je souhaite utiliser l'agar-agar afin d'éviter une cuisson trop longue ou l'utilisation de Vitpris. Mais je ne sais comment m'y prendre ni ne connais les proportions pour les fraises ou les cerises par exemple. Pourriez-vous me renseigner ? Merci.
J'ai fait récemment des confitures de mûres,pour 1 kg de fruits,j'ai mis 250 grammes de sucre,fait cuire environ 10 mn à partir du moment où ça bout.
2 mn avant la fin,j'ai ajouté en pluie 1/2 cuiller à café d'agar agar en poudre,bien remué.C'est tout.
C'est délicieux et la consistance est parfaite. Par contre ,ne sachant pas si ça se conserve bien,je les garde au frigo. Un mois et demi plus tard,elles sont toujours impeccables.
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Comme le dit une personne, j'utilise aussi de la pomme, plus précisément de la gelée de pommes vertes cueillies en juillet. Mais je souhaitais utiliser une autre technique avec l'agar-agar et je vais suivre vos conseils.
Merci pour la précision des quantités d'utilisation de l'agar-agar. je pense que cela doit être aussi valable pour les baies de sureau, les cerises ou les fraises...
Quant à la conservation au frigo, elle me paraît en l'occurrence judicieuse du fait de la faible proportion de sucre ( seulement 1/4 du poids des fruits).
J'ai reçu une autre réponse sur un autre site ; je vous la communique au cas où.
"J'utilise l'agar-agar dans certaines confitures avec des fruits ayant peu de pectine comme la fraise. A la fin de la cuisson, je mélange la poudre d'agar-agar (sachet de 2 g) avec très peu d'eau et je verse dans la confiture brûlante. Je fais cuire encore 1 minute et vérifie la cuisson sur une assiette froide. Si c'est assez consistant je mets en pots, sinon je remets 2 g d'agar-agar".
Le plus simple , est de faire un sirop épais (style " boulet" "caramel n'ayant pas commencer à prendre de la couleur."
Il vous faut 20 cl d'eau et 800g de sucre .Faites épaissir.
Pendant ce temps, peser 1 kg de fruits et les découper en petits morceaux.
Lorsque votre sirop est prèt, ajoutez les fruits ,portez à ébullition à feu vif.
Faites cuire 20 Mn en brassant assez souvent ( cuisson troujours à feu vif.)
Mettre en bocaux
il me semble que le plus simple est de rajouter de la pomme non ? ça ne change pas le goût car la quantité est minime par rapport à l'autre fruit choisi...
Avec le Vit pris, il y a un petit livret de recettes et si on suit EXACTEMENT ce qui est dit pas moyen de rater les confitures. Je fais toutes mes confitures comme cela. Attention, ne pas doubler les doses : par exemple si il est mentionné 1KG500 de fruits pour 1 sachet de Vitpris ne pas mettre 3KG pour 2 sachets. Il vaut mieux faire les confitures en deux fois
Merci pour la précision des quantités d'utilisation de l'agar-agar. je pense que cela doit être aussi valable pour les baies de sureau, les cerises ou les fraises...
Quant à la conservation au frigo, elle me paraît en l'occurrence judicieuse du fait de la faible proportion de sucre ( seulement 1/4 du poids des fruits).
J'ai reçu une autre réponse sur un autre site ; je vous la communique au cas où.
"J'utilise l'agar-agar dans certaines confitures avec des fruits ayant peu de pectine comme la fraise. A la fin de la cuisson, je mélange la poudre d'agar-agar (sachet de 2 g) avec très peu d'eau et je verse dans la confiture brûlante. Je fais cuire encore 1 minute et vérifie la cuisson sur une assiette froide. Si c'est assez consistant je mets en pots, sinon je remets 2 g d'agar-agar".