Comment garder les quenelles bien gonflées ?

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 brigitte -
Cuites à la casserole dans une sauce tomate ou une sauce blanche avec un couvercle, les quenelles gonflent magnifiquement mais s'effondrent le temps de servir, dès la levée du couvercle. Cuites au four, elles ne gonflent pas. Comment font les restaurateurs pour apporter des quenelles bien soufflées qui restent gonflées ?
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1 réponse

Je dépose les quenelles dans un plat à four sans la sauce.Je les laisse bien gonfler le temps de frire la sauce, voire un peu plus longtemps. Je les nappe, les repasse au four et elles ne bougent pas. Bon appetit !