Comment faire les quenelles ?
Résolu
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3 réponses
Coupez 400g de poisson cru (brochet ou merlan) . passez-le au moulin à légumes pour obtenir une purée (je le fais aussi au mixer ).
Mettez-le dans une terrine et ajoutez peu à peu 2 blancs d'oeufs non battus en travaillant 5 mn à la c... en bois. La pâte doit avoir la consistance d'une mayonnaise tres épaisse. ajoutez sel ,poivre et (cayenne -facultatif ) ajoutez enfin 2 c à soupe de crème fraiche .Mettez au réfrég...1 heure mimim.. Le mieux est une nuit.
Dans une grande casseroled'eau salée (juste sur le point de bouillir),laissez tomber par cuillerées à soupe une partie de votre préparation à quenelles. N'en mettez pas trop pour qu'elles puissent gonfler à l'aise .
Laissez frémir 8 à 10 mn
