Meringues qui collent sur le papier cuisson [Résolu]

Messages postés
2
Date d'inscription
mercredi 15 mai 2013
Statut
Membre
Dernière intervention
15 mai 2013
-
Bonjour,

Mes meringues sont faites avec 60g de sucre pour un blanc d'oeuf .
Je les fait cuire à 95 ou 100 degrés.
Un liquide sucré coule sous les meringues(caramel)
Trop de chaleur pas assez?

Pardon pour la faute d'orthographe mais je ne trouve pas sur mon clavier le caractère adéquat.
Merci de me répondre
Afficher la suite 

4 réponses

Meilleure réponse
Messages postés
180
Date d'inscription
mercredi 6 février 2013
Statut
Membre
Dernière intervention
9 février 2014
257
9
Merci
Bonjour,

cela provient de l'humidité présente dans votre four.
Faites cuire votre meringue à 80°C pendant 2h en ouvrant la porte du four toutes les 20 minutes afin d'évacuer l'humidité. Enfin laissez les refroidir dans le four porte entrouverte (inserez une cuillère en bois dans l'ouverture du four pour évitez qu'elle se referme)

Ceci devrais éviter la formation de cette couche de caramel en dessous de la meringue.

A bientôt

Dire « Merci » 9

Quelques mots de remerciements seront grandement appréciés. Ajouter un commentaire

Journal des femmes 3812 internautes nous ont dit merci ce mois-ci

pompea
Messages postés
2
Date d'inscription
mercredi 15 mai 2013
Statut
Membre
Dernière intervention
15 mai 2013
-
Je les faiS cuire

merci pour ce conseil je vais le mettre en pratique

 

 

 

Commenter la réponse de cuisinedenico
0
Merci
j'ai le meme probleme, merci du conseil, je vais essayer ...
Commenter la réponse de mamilicia
Messages postés
202
Date d'inscription
jeudi 4 avril 2013
Statut
Modérateur
Dernière intervention
25 juin 2013
1077
0
Merci
Bonjour Pompea,

Nous disposons d'une recette de meringues testée et approuvée par nos internautes.

Si vous souhaitez décorer vos desserts avec une meringue, cette sélection de desserts meringués devrait pouvoir vous aider.

A bientôt !
Commenter la réponse de Alice_rédacJDF
Messages postés
5410
Date d'inscription
vendredi 29 octobre 2010
Statut
Webmaster
Dernière intervention
29 septembre 2019
210
0
Merci
Coucou pompea, et bienvenue parmi nous !!!

Alors avez vous pu suivre les conseils de lacuisinedenico ? Qui comme toujours me semblent tout à fait judicieux !
Commenter la réponse de Marjorie Gaulier