Meringues qui collent sur le papier cuisson [Résolu]

pompea 2 Messages postés mercredi 15 mai 2013Date d'inscription 15 mai 2013 Dernière intervention - 15 mai 2013 à 16:52 - Dernière réponse : Crashounette 5299 Messages postés vendredi 29 octobre 2010Date d'inscriptionModérateurStatut 10 avril 2018 Dernière intervention
- 21 juin 2013 à 17:47
Bonjour,

Mes meringues sont faites avec 60g de sucre pour un blanc d'oeuf .
Je les fait cuire à 95 ou 100 degrés.
Un liquide sucré coule sous les meringues(caramel)
Trop de chaleur pas assez?

Pardon pour la faute d'orthographe mais je ne trouve pas sur mon clavier le caractère adéquat.
Merci de me répondre
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5 réponses

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cuisinedenico 180 Messages postés mercredi 6 février 2013Date d'inscription 9 février 2014 Dernière intervention - 15 mai 2013 à 17:01
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Utile
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Bonjour,

cela provient de l'humidité présente dans votre four.
Faites cuire votre meringue à 80°C pendant 2h en ouvrant la porte du four toutes les 20 minutes afin d'évacuer l'humidité. Enfin laissez les refroidir dans le four porte entrouverte (inserez une cuillère en bois dans l'ouverture du four pour évitez qu'elle se referme)

Ceci devrais éviter la formation de cette couche de caramel en dessous de la meringue.

A bientôt
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pompea 2 Messages postés mercredi 15 mai 2013Date d'inscription 15 mai 2013 Dernière intervention - 15 mai 2013 à 16:56
Je les faiS cuire
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mamilicia - 15 juin 2013 à 16:45
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Utile
j'ai le meme probleme, merci du conseil, je vais essayer ...
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Crashounette 5299 Messages postés vendredi 29 octobre 2010Date d'inscriptionModérateurStatut 10 avril 2018 Dernière intervention - 21 juin 2013 à 17:47
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Utile
Coucou pompea, et bienvenue parmi nous !!!

Alors avez vous pu suivre les conseils de lacuisinedenico ? Qui comme toujours me semblent tout à fait judicieux !
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Alice_rédacJDF 202 Messages postés jeudi 4 avril 2013Date d'inscriptionModérateurStatut 25 juin 2013 Dernière intervention - 19 juin 2013 à 11:02
-1
Utile
Bonjour Pompea,

Nous disposons d'une recette de meringues testée et approuvée par nos internautes.

Si vous souhaitez décorer vos desserts avec une meringue, cette sélection de desserts meringués devrait pouvoir vous aider.

A bientôt !
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