Pourquoi quand je sors mes meringues du four elles sont très croquantes (al dent

Utilisateur anonyme - 8 avril 2009 à 20:40
 ebp 12 - 31 oct. 2011 à 10:17
Pourquoi quand je sors mes meringues du four elles sont très croquantes (al dente) et peu de temps après elles sont toutes mollles ?
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5 réponses

Utilisateur anonyme
9 avril 2009 à 12:22
quand vous faites cuire la meringue il faut laisser la porte du four legerement ouverte pour que la meringue seche au maximum. ainsi qaund vous les sortez du four et mm apres la meringue reste toujours croquante. Personnellemnt, je fais legerment chauffé au bain marie ma preparation de meringue (12 blancs d'oeufs et 400g de sucre en poudre) , une fois que c'est chaud (pas plus de 40°) je continue à battre jusqu'a totale refroidissement de la preparation. puis je fais cuire environ 3h à 100°C porte du four legerement ouverte. bon courage
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