Voici une recette d'encornets à la basquaise facile à faire :
- Lavez les encornets à l'eau vive, coupez les blancs en lanières et épongez les avec du papier absorbant.
- Épluchez des oignons, coupez les en rondelles. Écrasez les gousses d'ail. Pelez quelques tomates après les avoir plongées quelques instants dans l'eau bouillante. Enlevez-en les pépins et coupez-les en petits dés. Coupez des poivrons en lanières.
- Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile puis faites revenir les oignons 5 minutes en remuant. Ajoutez les oignons et l'ail, salez, poivrez et laissez une minute avant d'ajouter les encornets. Mélangez bien et laissez cuire à feu moyen.
- Après 20 minutes de cuisson, ajoutez les tomates et un bouquet garni. Assaisonnez et laissez mijoter à demi couvert pendant 15 minutes. Enlevez le bouquet garni et servez dans un plat de service.
- Saupoudrez de persil haché.
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