Comment cuisiner des rondelles d'encornets ?Résolu

Question

Bonjour à tous,
J'ai acheté des rondelles d'encornets congelés, je voudrais les cuisiner pour ravir le fin palais de mon épouse. J'ai trouvé des recettes qui me semble bien compliquées sur les site de cuisine. Pourriez-vous me donner une bonne recette facile à réaliser ? Je suis un cuisinier amateur.
Merci.

Utilisateur anonyme · Accepted Answer

Faire revenir encornets, des oignons émincés, sel, poivre, tomates écrasées (voire pelées si on veut) et vin blanc...laisser mijoter à p'tit feu....pas trop longtemps sinon gare au côté caoutchouc !!... y a qu'à goûter de tps en tps..rires... servir avec du riz (que l'on peut mettre dès le début aussi... il prendra le goût de la sauce)... c'est boooon !!

Utilisateur anonyme · Answer

Vous pouvez aussi les tremper dans de la pâte à beignet puis dans de la chapelure avant de les faire frire. Servir bien chaud avec des demi-citrons dont on presse quelques gouttes sur les calamars(alla romana)... et on peut même proposer de la mayonnaise. D'accord ! Ce n'est pas diététique, mais qu'est-ce que c'est bon !

Utilisateur anonyme · Answer

Les décongeler, les rincer, les sécher dans du papier absorbant.
Les faire revenir rapidement dans de l'huile d'olive, les égoutter pour éliminer l'eau qu'ils ont rendue.
Dans la même sauteuse, faire revenir à l'huile poivrons , oignons, tomates coupés en dés. Ajouter si nécessaire un peu de sauce tomate. Ajouter ensuite du safran, du piment de cayenne, de l'ail, du persil, du basilic.
Remettre les calmars dans la sauteuse. Ne pas les laisser trop cuire, ls deviendraient caoutchouteux.
Servir avec du riz

Utilisateur anonyme · Answer

Faire frire dans de l'huile d'olive, flamber au cognac. Ajouter de l'ail et de la sauce tomate, saler, poivrer.

Utilisateur anonyme · Answer

vous les cuisinez a l armoriquaine exellent !!! vous verrez

Utilisateur anonyme · Answer

Faire décongeler les encornets dans du lait, ils seront plus moëlleux. Puis, tout simplement, les faire cuire dans une poêle avec de l'huile d'olive. Ajouter de l'ail et du persil hâchés vers la fin de la cuisson pour qu'ils ne soient pas grillés. Ne pas trop faire cuire les encornets qui peuvent devenir caoutchouteux. Je les accompagne d'une compotée d'aubergines et tomates.

Utilisateur anonyme · Answer

à la plancha (ou à la poele)
ingrédients: huile d'olive, jus de citron,persil,ail,piment d'Espelette,sel.
faire revenir les encornets à feu vif(environ 10 min.) déglacer avec le jus de citron, mettre dans un saladier avec le mélange ail et persil haché, ajouter à votre convenance sel, piment ou poivre,couvrir 5 min.déguster.

Utilisateur anonyme · Answer

si vous aimez l'ail
- cuire des pomme de terre avec la peau et mettre a cuire les encornets dans un panier au dessus 
 -faire une rouille: ail écrasé (pilon)un peu de moutarde jaune d'œuf sel poivre, safran monter en mayo avec de l'huile
-dans un saladier ,couper un oignon en fine lamelles ,couper les pomme de terre ,et les encornets laisser refroidir et ajouter la mayo

Utilisateur anonyme · Answer

La meilleure façon et surtout la plus rapide est de les laisser s'égouter, puis de les sècher dans un linge propre. Ensuite vous les passez à la farine et les plongez un par un dans une friture chaude. Le top est de les servir avec du sel bien sûr mais une persillade. Bon Appétit.

Utilisateur anonyme · Answer

Cuisinez-les dans une sauce pil-pil.
Une fois décongelés et séchés, faites-les sauter dans de l'huile d'olive, ajouter de l'ail frais très finement haché, du piment doux en poudre, un peu de pimenton (doux ou piquant selon votre goût - mais c'est facultatif de toutes façons), un peu de cumin et assaisonnez de sel et poivre selon votre goût. Laissez mijoter longtemps car les encornets sont très longs à cuire. Goutez avant de servir pour vérifier s'ils sont cuits et correctement assaisonnés.
Servez avec un riz pilaf. Et bon appétit.
A noter : certains ajoutent dans cette préparation un peu de tomate fraîche pelée et épépinée.

Utilisateur anonyme · Answer

A L'ESPAGNOLE : HUILE D'OLIVE QU'ON FAIT CHAUFFER, ON AJOUTE BEAUCOUP D'AIL EN LAMELLE. QUAND CA COMMENCE A DORER, ON AJOUTE UNE BOITE DE TOMATES EN PUREE ET ENSUITE LES RONDELLES. ON LAISSE MIJOTER UN PETIT MOMENT, ON AJOUTE DU PERSIL FRASI, ET ON TOUILLE, ON LAISSE ENCORE 5 MINUTES. POIVRE, PAS DE SEL ET ON SERT AVEC DES PATES OU DES FRITES.

Utilisateur anonyme · Answer

personnellement : sautées avec des légumes, à la chinoise, ou à l'armoricaine (sauce tomate, safran ail oignons vin blanc ) , en beignets , à l'indienne avec des épices (curcuma, coriandre, anis, cumin, tomates, ail oignons, piment si on n'aime ou curry (cari d'encornets) ou rougails (ile de la réunion)

Utilisateur anonyme · Answer

Faire revenir les rondelles d'encornets dans de l'huile d'olive avec peu d'ail. Rajouter des tomates fraiches en petits dés ou des tomates en boîte, saler poivrer un peu de basilic. Mijoter une vingtaine de minutes à feu doux et server avec des spaghettis ou des tagliatelles et du parmesan.

Utilisateur anonyme · Answer

a la provençale c'est délicieux,c'est ma belle soeur qui est de lyon qui ma donnée la recette.Bon courage

Utilisateur anonyme · Answer

comme dominique bessac ,mais moi je fais roussir 2 ou 3 gousses d'ail et je mets un bouquet de persil dans la sauce à la tomate et je sers avec 1 aioli et des patates vapeur ,et je mets un peu d'ailloli dans ma sauce (pour ceux qui aiment ,bon apetit

Utilisateur anonyme · Answer

sautés à l'huile d'olive + ail et persil - sel poivre (ou piment d'espelette) à l'américaine, posés sur le grill de fonte et arrosés dhuile d'olive et parsemés de fleur de sel

Utilisateur anonyme · Answer

les laver puis les jeter dans une poele avec de l'huile très chaude - les faire
saisir un petit peu puis les égoutter et jeter le jus récolté - les remettre dans une cocotte avec un peu d'huile - des tomates fraiches et un poivron frais - le tout coupé en petit mordeaux - ajouter à peu 6 grosses d'ail écrasées - un petit piment de cayenne seché coupé en petits morceaux - du thym et du laurier -
couvrir avec un couvercle en verre et laisser cuire assez lontemps afin que le calamar soit bien tendre - enlever alors le couvercle pour réduire le jus et obtenir ainsi un genre de compotée - le réaliser la veille pour le servir le lendemain - c'est meilleur car quelque peu confit

Utilisateur anonyme · Answer

Recette très simple :
Les tremper dans une pâte à beignets.
Les faire frire.
Les servir sur un lit de feuilles de salade (pour l'ornement) et entourer de rondelles de citrons.
Bon appétit.
Marie Joconde

Utilisateur anonyme · Answer

tout simplement ail et persil pour la ligne super 
sinon revenir huile olives ail et sauce tomates
oubien en beignets pate a crepes plus epaisse
ou oeuf battu et chapelure 
bon courage et bravo monsieur

Utilisateur anonyme · Answer

Moi, les encornets c'est mon "pêcher mignon" ! Je vais donc vous donner une recette que je pense assez facile mais surtout délicieuse ! Laissez décongeler doucement 1 kg de rondelles d'encornets l(la veille pour le lendemain c'est parfait). Coupez-les en lanières. Faites chauffer 1/2 verre d'huile d'olive dans une sauteuse et faites-y saute rapidement les encornets
de tous côtés sans laisser prendre couleur. Flambez avec 1 petit verre de Cognac. Ajoutez alors 1 boîte de tomates pelées avec son jus, 2 gousses d'ail écrasées, du romarin, 2 feuilles de sauge et 1 feuille de laurier. Salez, poivrez, mélangez , couvrez et laissez mijoter 30 minutes. Au bout de ce temps, ajoutez 100g d'olives vertes et 100g d'olives noires dénoyautées et coupées en rondelles. Mélangez. Couvrez à nouveau et poursuivez la cuisson 10 minutes. Servez avec du riz. Bon Appétit !

Utilisateur anonyme · Answer

Échalotes et ail hachés, faire revenir huile d'olive et beurre, ajouter les encornets, déglacer au cognac. Ajouter une boite de bisque de homard, sel, poivre, une bonne cuillère de crème avec du riz blanc ou basmati.
Bon appétit.

Utilisateur anonyme · Answer

Je les fais revenir à l'huile d'olive avec ail et echalotes hachées puis j'ajoute des tomates concassées plus un boite (grande) de concentré de tomates,du porto rouge ciboulette ou persil. Et je fais mijoter à feu doux jusqu'à que la sauce est un peu reduit. C'est meilleur avec de l'encornet frais mais nous ne vivons pas tous prés d'un port! je goute regulierrement pour que ça ne deviennent pas caoutchouc,BON APPETIT!
Gwen

Utilisateur anonyme · Answer

donc en Italie nous prenons les anneaux frais..mais si vous avez le congelès..après le dècongel..faite une pate a crepes salèe puis les faire frire dans de l huile d olive..servire avec salade. sinon sautés avec ail persil, vin blanc des tomates cerises fraiches en morceaux.. fait de cette manière c'est bon aussi comme sauce pour les spaghetti..moi je les cuit au cour bouillon a la fin j égoute,lorsqu ils sont très tendre,et je sert avec un filet d huile d'olive du citron du persil..stop c'est une bonne entrée aussi.

Utilisateur anonyme · Answer

Faites les mariner dans de l'huile d'olive, persil et ail.
Les faire saisir à la plancha.
Les accompagner de pâtes fraiches
C'est délicieux, bon appétit

Utilisateur anonyme · Answer

le plus facile mettre dans une cocotte de l huile d olive chauffer lors que l huile est bien chaude mettre les encornets degeles et essuyes;avec une cuilleres en bois touner plusieurs fois puis baisser le feux ajouter un melange de concentre de tomate un peu d ail de basilic si^possible frais et une cuillere d huile d olive mettre dans la cocotte et ajouter sauce tomate nature une petite boite sel poivre tourner a chaque fois et rectifier comme vous aimez; servir avec du riz blanc nature; c est meilleur rechauffe le lendemain;on peut a jouter quelques gouttes de tabasco si vous aimez ;presenter dans des plats differents agrementes de petites decos;voila c est tres facile;si vous aimez l ail faire revenir dans de l huile bien chaude ajouter l ail et un peu de chapelure legerement c est sympa l ete??

Utilisateur anonyme · Answer

dans une paella tout simplement...

Utilisateur anonyme · Answer

Après décongelation, leur faire rendre l'eau qu'ils contiennent encore, puis jeter cette eau. Dans une poele faire revenir dans de l'huile d'olivre, une échalote émincée, ajouter les encornets, saler, poivrer, faire bien revenir ajouter ail, persil, le jus d'un demi citron, fenouil. Gouter pour l'assaisonnement, et avant de servir ajouter safran, bien mélanger et bon appétit.

Utilisateur anonyme · Answer

Moi je suis poissonnière de métier et je cuisine souvent les mollusques car mon fils adore ça ! Alors pour les anneaux d'encornet ou même la lamelle d'encornet ainsi que la tentacule d'encornet, je procède de la même façon. Contrairement aux autres moi je les fais cuire au court bouillon. Les mettre à cuire dans un court bouillon froid, en attendant faire revenir dans de l'huile d'olive oignons, échalotes, tomates pelées. Rajouter selon la quantité d'anneaux une boite de concentré de tomates. En attendant, vérifier la cuisson des anneaux de temps en temps, ils ne doivent pas être trop cuits ni pas assez, car sinon cela serra caoutchouteux ! Planter un couteau dedans et ne pas hésiter à goûter (précision : pour toute cuisson de mollusque, ceux-ci diminuent de moitié une fois cuits). On revient à la sauce si celle-ci a bien diminué. Y ajouter un peu de jus du court bouillon afin de bien mélanger et diluer le concentré de tomates. Y ajouter ensuite un peu d'huile pimentée selon votre goût et finir avec un peu de cognac dans votre sauce. Penser à y rajouter un peu de sel et poivre. Faites égoutter vos anneaux, les incorporer à la sauce et bon appétit !

Utilisateur anonyme · Answer

Pas de complication: Faire cuire les encornets au court bouillon, vérifier régulièrement la cuisson car il faut qu'ils soient juste tendres et non croquants, les égoutter soigneusement. Préparer une vinaigrette avec de l'huile d'olive, un peu de moutarde (l'encornet est naturellement fade) oignons rouges finement coupés, ciboulette, sel, poivre..un peu de cerfeuil si vous en avez mais pas obligatoire. Dresser les encornets dans un plat "plat", verser la sauce et c'est prêt! Pour faire joli, quelques tomates cerises seraient d'un bon effet. Bon appetit!

Utilisateur anonyme · Answer

Les fariner et les faire frire le temps qu'ils prennent une jolie couleur dorée. Les poser sur du papier absorbant pour l'excédent de gras et les manger avec une bonne salade verte ou d'endives. Bon appétit

Utilisateur anonyme · Answer

A la seychelloise (eh oui, ça dépayse!!!) et ça s'appelle "zourite coco"....
Fastoche et ça en jette:
1- faire revenir les calmars dans une huile neutre (genre arachide, tournesol ou pépins de raisins- c'est celle-ci ma préférée) avec des lamelles d'échalotes ou d'oignons, sans les roussir.
2-ajouter les calmars en lanières ou rondelles et les faire "suer" pour éliminer leur trop -plein d'eau.
3-ajouter une petite boîte de concentré de tomates, plus une boîte de pulpe de tomates, ou tomates pelées en boîte, ou tomates fraîches en quartiers selon la saison; 2 gousses d'ail en morceaux; du curry en poudre; et la touche finale une briquette ou petite boîte de crème de coco (le lait de coco est possible aussi mais le goût sera moins prononcé...)
4-ajouter si- et seulement si- vous aimez ça un peu de gingembre frais râpé et un peu de piment, frais ou en poudre.
5-laisser mijoter environ 30 mn (goûter pour vérifier que c'est bien tendre) et servir, idéalement avec du riz blanc nature (cuit pilaf si possible).
Voilà, c'est tout Monsieur Le Mari Attentionné, je vous souhaite bien du plaisir et les compliments de Madame (qui a bien de la chance!).
Cordialement,
AG Bertrand

Utilisateur anonyme · Answer

En beignets ou dans la paëlla , délicieux

maya · Answer

moi les anneaux je les coupe ensuite je fais revenir l'ail +oignon dans de l'huile d'olive j'ajoute les encornets un verre de vin blanc+safran+pomme de terre je couvre le tout d'eau je poivre je sale tres peu je laisse mijoté jusque les pommes de terre soit cuite (coupé en gros cube) et feuille de laurier . et voila jsuis d'origine espagnole c'est un plat simple mais tipic je fais une salade verte (plat principale) mais je prefere les lamelles d'encornet plus epais

Comment cuisiner des rondelles d'encornets ?

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