Comment cuisiner des rondelles d'encornets ? [Résolu]
Utilisateur anonyme - - Dernière réponse : Chouette - 11 janv. 2015 à 10:02
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Faire revenir encornets, des oignons émincés, sel, poivre, tomates écrasées (voire pelées si on veut) et vin blanc...laisser mijoter à p'tit feu....pas trop longtemps sinon gare au côté caoutchouc !!... y a qu'à goûter de tps en tps..rires... servir avec du riz (que l'on peut mettre dès le début aussi... il prendra le goût de la sauce)... c'est boooon !!
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Bonjour, c'est cuire un peu, moyen beaucoup !!! ile serait préférable de donner une idée de temps de cuisson ainsi que la température
Moi je suis poissonnière de métier et je cuisine souvent les mollusques car mon fils adore ça ! Alors pour les anneaux d'encornet ou même la lamelle d'encornet ainsi que la tentacule d'encornet, je procède de la même façon. Contrairement aux autres moi je les fais cuire au court bouillon. Les mettre à cuire dans un court bouillon froid, en attendant faire revenir dans de l'huile d'olive oignons, échalotes, tomates pelées. Rajouter selon la quantité d'anneaux une boite de concentré de tomates. En attendant, vérifier la cuisson des anneaux de temps en temps, ils ne doivent pas être trop cuits ni pas assez, car sinon cela serra caoutchouteux ! Planter un couteau dedans et ne pas hésiter à goûter (précision : pour toute cuisson de mollusque, ceux-ci diminuent de moitié une fois cuits). On revient à la sauce si celle-ci a bien diminué. Y ajouter un peu de jus du court bouillon afin de bien mélanger et diluer le concentré de tomates. Y ajouter ensuite un peu d'huile pimentée selon votre goût et finir avec un peu de cognac dans votre sauce. Penser à y rajouter un peu de sel et poivre. Faites égoutter vos anneaux, les incorporer à la sauce et bon appétit !
Les décongeler, les rincer, les sécher dans du papier absorbant.
Les faire revenir rapidement dans de l'huile d'olive, les égoutter pour éliminer l'eau qu'ils ont rendue.
Dans la même sauteuse, faire revenir à l'huile poivrons , oignons, tomates coupés en dés. Ajouter si nécessaire un peu de sauce tomate. Ajouter ensuite du safran, du piment de cayenne, de l'ail, du persil, du basilic.
Remettre les calmars dans la sauteuse. Ne pas les laisser trop cuire, ls deviendraient caoutchouteux.
Servir avec du riz
Faire décongeler les encornets dans du lait, ils seront plus moëlleux. Puis, tout simplement, les faire cuire dans une poêle avec de l'huile d'olive. Ajouter de l'ail et du persil hâchés vers la fin de la cuisson pour qu'ils ne soient pas grillés. Ne pas trop faire cuire les encornets qui peuvent devenir caoutchouteux. Je les accompagne d'une compotée d'aubergines et tomates.
Pas de complication: Faire cuire les encornets au court bouillon, vérifier régulièrement la cuisson car il faut qu'ils soient juste tendres et non croquants, les égoutter soigneusement. Préparer une vinaigrette avec de l'huile d'olive, un peu de moutarde (l'encornet est naturellement fade) oignons rouges finement coupés, ciboulette, sel, poivre..un peu de cerfeuil si vous en avez mais pas obligatoire. Dresser les encornets dans un plat "plat", verser la sauce et c'est prêt! Pour faire joli, quelques tomates cerises seraient d'un bon effet. Bon appetit!
Vous pouvez aussi les tremper dans de la pâte à beignet puis dans de la chapelure avant de les faire frire. Servir bien chaud avec des demi-citrons dont on presse quelques gouttes sur les calamars(alla romana)... et on peut même proposer de la mayonnaise. D'accord ! Ce n'est pas diététique, mais qu'est-ce que c'est bon !
Faire revenir les rondelles d'encornets dans de l'huile d'olive avec peu d'ail. Rajouter des tomates fraiches en petits dés ou des tomates en boîte, saler poivrer un peu de basilic. Mijoter une vingtaine de minutes à feu doux et server avec des spaghettis ou des tagliatelles et du parmesan.
à la plancha (ou à la poele)
ingrédients: huile d'olive, jus de citron,persil,ail,piment d'Espelette,sel.
faire revenir les encornets à feu vif(environ 10 min.) déglacer avec le jus de citron, mettre dans un saladier avec le mélange ail et persil haché, ajouter à votre convenance sel, piment ou poivre,couvrir 5 min.déguster.
Moi, les encornets c'est mon "pêcher mignon" ! Je vais donc vous donner une recette que je pense assez facile mais surtout délicieuse ! Laissez décongeler doucement 1 kg de rondelles d'encornets l(la veille pour le lendemain c'est parfait). Coupez-les en lanières. Faites chauffer 1/2 verre d'huile d'olive dans une sauteuse et faites-y saute rapidement les encornets
de tous côtés sans laisser prendre couleur. Flambez avec 1 petit verre de Cognac. Ajoutez alors 1 boîte de tomates pelées avec son jus, 2 gousses d'ail écrasées, du romarin, 2 feuilles de sauge et 1 feuille de laurier. Salez, poivrez, mélangez , couvrez et laissez mijoter 30 minutes. Au bout de ce temps, ajoutez 100g d'olives vertes et 100g d'olives noires dénoyautées et coupées en rondelles. Mélangez. Couvrez à nouveau et poursuivez la cuisson 10 minutes. Servez avec du riz. Bon Appétit !
A L'ESPAGNOLE : HUILE D'OLIVE QU'ON FAIT CHAUFFER, ON AJOUTE BEAUCOUP D'AIL EN LAMELLE. QUAND CA COMMENCE A DORER, ON AJOUTE UNE BOITE DE TOMATES EN PUREE ET ENSUITE LES RONDELLES. ON LAISSE MIJOTER UN PETIT MOMENT, ON AJOUTE DU PERSIL FRASI, ET ON TOUILLE, ON LAISSE ENCORE 5 MINUTES. POIVRE, PAS DE SEL ET ON SERT AVEC DES PATES OU DES FRITES.
si vous aimez l'ail
- cuire des pomme de terre avec la peau et mettre a cuire les encornets dans un panier au dessus
-faire une rouille: ail écrasé (pilon)un peu de moutarde jaune d'œuf sel poivre, safran monter en mayo avec de l'huile
-dans un saladier ,couper un oignon en fine lamelles ,couper les pomme de terre ,et les encornets laisser refroidir et ajouter la mayo
Cuisinez-les dans une sauce pil-pil.
Une fois décongelés et séchés, faites-les sauter dans de l'huile d'olive, ajouter de l'ail frais très finement haché, du piment doux en poudre, un peu de pimenton (doux ou piquant selon votre goût - mais c'est facultatif de toutes façons), un peu de cumin et assaisonnez de sel et poivre selon votre goût. Laissez mijoter longtemps car les encornets sont très longs à cuire. Goutez avant de servir pour vérifier s'ils sont cuits et correctement assaisonnés.
Servez avec un riz pilaf. Et bon appétit.
A noter : certains ajoutent dans cette préparation un peu de tomate fraîche pelée et épépinée.