Comment réussissez-vous à avoir des calamars super tendres ? [Résolu]
Utilisateur anonyme - - Dernière réponse : BettyBoum - 25 déc. 2018 à 14:19
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16 réponses
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salut
personnellment je suis chef ecuisine et bien moins tu les cuit mieux cela est !!! quelque second je jette mes rondelle dans l'huile olive tres chaud et le retirer avant de confectionner mes sauces !
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2826 internautes nous ont dit merci ce mois-ci
si tu veux des calamars tendres c'est juste la cuisson qui les rend élastiques il faut réduire le temps de cuisson et le gaz moins fort ....
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Je suis d'accord : il ne faut pas les cuire très longtemps. Dans l'huile juste saisis
Dans une sauce à la tomate, genre sauce à l'armoricaine, faire une cuisson douce pendant une heure environ, ils seront également bons. Je vous l'assure, j'en fait souvent car j'adore ça.. Bon appétit
Dans une sauce à la tomate, genre sauce à l'armoricaine, faire une cuisson douce pendant une heure environ, ils seront également bons. Je vous l'assure, j'en fait souvent car j'adore ça.. Bon appétit
Bonjour,
Il ne faut jamais faire de la friture avec l'huile d'olive. L'huile d'olive devient toxique si on la chauffe plus que 200 degrés.
Il ne faut jamais faire de la friture avec l'huile d'olive. L'huile d'olive devient toxique si on la chauffe plus que 200 degrés.
même sortis du congelateur, je les passe sous l´eau courante pour retirer l´odeur de "frigo", puis je les plonge dans de l´eau bouillante pendant 15 a 20 minutes..ensuite, les utiliser pour n´importe quelle recette, ils seront toujours TENDRES, du moins c´est comme ça que l´on procéde ici au Bresil..
Bon appétit!
totalement daccord avec Jean qui comme moi est chef de cuisine ...un aller retour pour la cuisson ici ds les caraibes moi je les fait mariner crue (couper en julienne) ds du citron vert sel poivre oignon petits des de tomate et coriandre (HERBE pas en grains) laisse mariner 12 heures un delice a servir avec un guacamole legerement epice et si tu as petit des de mangue a la derniere minute dans ta preparation ici on appel sa un seviche.....a deguster en tacos ....hummmmm moi j adore
tu peu quannd meme essayer de les metre au congel puis de les cuire ds du lait avec un bouchon en liege pendant 2h30 mais c pas gagner enfin si certain le font c que sa doit marcher.....lol
Alors moi , je ne suis pas cuisinier.. par contre j'adore les calamars, et autres seiches..
Ma technique de cuisson est assez simple (même principe que pour le poisson)
Je les mets dans la poele (ils ont une couleur translucide), dès qu'il change de couleur (deviennent blanc) c'est que c'est cuit, sortez les sans plus tarder.
Pour avoir une cuisson bien uniforme, retournez les calamars pour mettre les parties translucides en contact avec la poele.. ...
Rien ne sert de les faire griller.. un petit assaisonnement ail et fine herbes et c'est délicieux.
Je les mets dans un sautoir, ils rendent de l'eau que je coserve pour donner du gout dans mon plat.Il y a la version rapide donnée par ailleurs.Moi pour des calamars en sauce je les cuits en cocotte au four a 160° durant 2heures trente en ajoutant de leur jus si la sauce est trop courte.Il sortent tendres a pas caoutchouteux.Faire la veille c'est meilleurs rechauffé.
Parmi la famille des calamars il y en a un qui se cuit en 15 minutes maximum. c'est le Ommastrephes sagittatus. En Grèce nous le trouvons sous le nom de thrapsalo.
Il ressemble au calamar mais ses ailerons sont beaucoup plus petits. Ceux du calamar recouvrent les deux tiers de sa poche alors que ceux du thrapsalo moins de la moitié.
Je n'achète jamais de calamars, trop longs à cuire et surtout si on dépasse le temps ils durcissent. La chair du thrapsalo est épaisse et très tendre.
ou tu cuis rapide en 1 minutes (les supions à la marseillaise) ou tu vas sur 30 mn (par exemple pour une seiche à l'armoricaine).
Le calamar se cuisine à feu doux après être frit avec les oignons.
Il faut compter 15 à 20 minutes goutez pour voir si le calamar est fondant.
Accompagné ce délice pas cher du tout avec la tomate le persil l'ail quand vous avez frit le calamar et l'oignon.
Préférez acheter le calamar frais et non congelé.
Mon chef dit faut les faire pisser d'abord
C'est à dire de les cuire en vapeur pendant 30 mn