Cuisson de foie de boeuf Résolu

Question

Bonjour,

J'aimerais faire du foie de boeuf mais j'ai peur de rater la cuisson.

Comment cuire le foie de boeuf et qu'il reste tendre ?

Merci d'avance pour votre aide !

Utilisateur anonyme · Accepted Answer

Simplement en farinant les tranches de foie dans un peu de farine, puis les saisir dans un peu de matière grasse quelques mn de chaque côté selon votre préférence de cuisson, saler, poivrer.
Déglacer avec un peu de vinaigre de framboise, et ajouter quelques échalotes confites que vous avez faites au préalable.
De cette façon les tranches de foie restent TRES moêlleuses;
Bon appétit
Sicacoco

Utilisateur anonyme · Answer

Le foie ne doit pas être saisi trop vivement ni trop cuit - il doit se déguster rosé à cœur - cuisson : 2 à 3 minutes par face pour 100 à 125 gr /pers. Avant cuisson, tremper les tranches pendant 10 mn environ dans du lait, elles seront plus tendres :-)

Utilisateur anonyme · Answer

franchement je ne savais pas que le foie de boeuf se mangeait.j'ai toujours cuisiné le foie de veau ou de genisse,qui sont tres tendres (surtout le veau)
c'est nettement plus cher mais tellement bon.le foie de porc se mange aussi mais pouahhhh vraiment pas bon.....

Utilisateur anonyme · Answer

franchement je ne savais pas que le foie de boeuf se mangeait.j'ai toujours cuisiné le foie de veau ou de genisse,qui sont tres tendres (surtout le veau)
c'est nettement plus cher mais tellement bon.le foie de porc se mange aussi mais pouahhhh vraiment pas bon.....

Utilisateur anonyme · Answer

1. faire revenir 2 beaux oignons dans de l'huile d'olive (ou toute autre matière grasse à votre convenance) ajoutez- y 4 belles tomates coupées en cubes à défaut une petite boite de pulpe de tomates puis une gousse d'ail. laissez bien fondre cette sauce faite des petites entailles sur votre foie de boeuf toute sa surface et mettez le à cuire en tournant pile face. Rosé ou non à votre goût . (sachez que plus vous le cuisez plus il sera dur ) Poivrez salez . servez avec du riz ou des pâtes ou tout simplement avec une belle salade. 

2. badigeonnez généreusement de moutarde votre foie sur ses 2 faces poivrez le et le mettre en attente 30 minute. prendre une poêle mettre quelques champignons de paris avec un peu d'oignon et du persil sel et poivre les réservez. Mettre une matière grasse de votre choix dans une poêle faire cuire des 2 côtés le foie retirez. mettre dans la même poêle 25 cl de crème liquide salez poivrez faire réduire cette sauce quelques mn en remuant pour enlevez tous les sucs. Versez dans un plat votre foie entourez des champignons et versez la sauce dessus avec quelques pluches de persil. bon appétit. Je fais la même chose avec le coeur d'agneau ou de veau ou de boeuf . bon appétit.

Utilisateur anonyme · Answer

Nicole, quand vous mangez du foie de génisse, c'est l'autre dénomination du foie de bœuf. Vous connaissez donc ;-)
Fatiha : bonne idée ... Très bon le foie à la moutarde :-)

Utilisateur anonyme · Answer

le tremper 10 minute dans du lait puis le fariner, cuire doucement a couvert

jakezdu8322 · Answer

passer les tranches dans de la farine auquel vous rajouter du sel et du poivre selon votre gout. Les secouer légèrement et mettre dans une poele ou préalablement ,vous y avez mis de l'huile neutre et un morceau de beurre.attendre que çà mousse sans brunir.Y glisser délicatement le foie ,et cuire en retournant chaque pièce afin de vérifier la cuisson désirée.bon Appetit

Pascal21123 · Answer

Comme j'ai du mal à digérer le foie de boeuf ou de génisse, je le laisse tremper une nuit au frigo dans du lait. Il devient ainsi presque aussi goûteux que du foie de veau et beaucoup plus digeste (le foie est une sorte d'usine de traitement qui élimine les toxines du corps).Bien épongé puis fariné il faut le cuire à feu moyen mais pas trop. Pour moi plus que rosé, c'est un abat quand même. On peut utiliser la même methode de trempage pour le foie de porc ou de mouton voir de sanglier qui sont fort en goût.

Beijafulo · Answer

Autre possibilité simples pour garder le tranches tendres:

Ne pas préchauffer la poêle avec la matière grasse avant d'y mettre les tranches de foie. Mettre poêle, matière grasse, foie et ensuite allumer le feu au mini. Faire cuire à feu doux jusqu'au point que vous aimez. L'assaisonnement  c'est selon vos goûts personnels, rien ne vous empêche d'utiliser le vinaigre de framboise, balsamique, sel, poivre, coriandre fraiche ou persil.... Quant à la matière grasse on obtiens un gout plus raffiné avec  du beurre, mais peut-être parce que je suis une bretonne par adoption, même se l'huile d'olive est très presente dans ma cuisine. Peu importe, le secret est démarrer la cuisson à froid et cuire à feu doux. Essayez et donnez moi des nouvelles. Bonne dégustation à toutes et à tous.

Tulipe-noir · Answer

Bonjour

Moi la première chose j'enlève la peau fine et je coupe le foie en tranche un peu épaisse et je les trompes dans de l'eau salée avec une petite cuillère de vinaigre pendant 15 minutes.

Puis je prépare mes épices ( cumin, poivre, piment doux, jingembre, sel) + de l'ail écrasé + persil ciselé  + une grande cuillère de l'huile d'olive + un peu de jus de citron ou de vinaigre, je mélange bien le tout et je met les tranches du fois après les avoir laver et égoutter. 
Après 15 mn même plus ce l'on  le temps quand on a, je chauffe bien ma poêle et je met tous le mélange ( foie et épices ) je couvre et je laisse cuire à feu moyen 2 à 3 mn de chaque côté.

Miarka · Answer

Pour un foie très tendre, il faut le mettre dans la poêle quand le beurre est tout juste fondu. Si le beurre est brun, c'est... foutu.

MelanieDupuis · Answer

Pour ne pas brûlé une viande a saisir, vous devez prendre une poêle que le fond sois assez épaisse, vous mettez votre rond a 7 environ et vous mettez une matière grasse ca doit couvrir tout le fond de votre poêle ensuite faite rotir un peu la matiere grasse qui est au fond et déposer se que vous voulez saisir, di ces un steak seignant vous attendez que il est un peu de sang qui sorte de la viande et vous le retourner vous attendez 1 min et ces prêt !

Et voila comment on saisit une viande,:)

Cuisson de foie de boeuf

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