Comment cuisiner le plat de côte de boeuf ? [Résolu]
mireille - - Dernière réponse : Sugarthony - 12 nov. 2017 à 19:50
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11 réponses
Meilleure réponse
Excellent morceau pour des plats mijotés.
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 180 minutes
Ingrédients pour 6 personnes :
beaucoup d'oignons légèrement bouillis
un morceau de lard
un plat de côte
Faire mijoter le plat de côte entre deux épaisses couches d'oignons, avec le lard sur le dessus. Déglacer avec un soupçon de vin blanc et ajouter un bouquet garni.
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Le plat de côte n'a rien à voir avec la côte de boeuf !
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 120 minutes
Pour 6 personnes
Ingrédients :
- 1 kg (1,5 kg) de plat de côte
- 2 grosses poignées d'orge
- 2 oignons
- 1 poignée de haricots secs rouges
- 4 pommes de terres coupées en 4
- huile
- sel, poivre
La recette :
Dans une cocotte, faire revenir les oignons, puis la viande, ajouter le reste des ingrédients.
Recouvrir d'eau, au premier bouillon, baisser le feu et laisser mijoter au moins 2 heures.
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 15 minutes
Pour 4 personnes
Ingrédients :
- 1 côte de boeuf
- 1 cuillère à soupe d'huile
- 100 g de roquefort
- 4 cuillères à soupe de crème fraîche
- sel, poivre
La recette :
Allumez le gril du four (ou le barbecue). Avec un couteau, incisez la graisse qui entoure la côte et l'os. Avec un pinceau de cuisine, badigeonnez légèrement les deux côtés de la viande avec l'huile.
Posez une grille sur un plat à four qui recueillera la graisse. Placez la viande sur la grille et enfournez 15 minutes. Retournez la viande à mi-cuisson.
Ecrasez finement le roquefort avec la lame d'un couteau. Mettez le dans une casserole, ajoutez la crème fraîche, poivrez, mélangez bien et faites tiédir à feu doux.
Lorsque la côte est cuite, détachez l'os et coupez la viande en diagonale pour former les tranches. Salez, poivrez.
Présentez la sauce dans une saucière.
Préparation : 2 minutes
Cuisson : 15 minutes
Pour 4 personnes
Ingrédients :
- 1 côte de boeuf
- 2 ou 3 os à moelle
- sel, poivre
La recette :
Mettez votre côte de boeuf sur la grille du barbecue. Cuire 15 minutes environ (tout dépend quelle cuisson vous aimez). Peu de temps avant la fin de cuisson de votre viande, salez et poivrez-la. Mettez la moelle à fondre sur la viande et servez aussitôt.
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 60 minutes
Pour 4 personnes
Ingrédients :
- 1 côte de boeuf
- 2 tomates
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 30 g de beurre
- sel, poivre
Pour les pommes au four :
- 4 pommes de terre
- 250 g de fromage blanc
- 150 g de crème fraîche
- 2 cl de vinaigre
- 10 brins de ciboulette
- 3 brins de persil
- 1 gousse d'ail
- 2 oignons
- sel, poivre
La recette :
Préchauffez le four à 210°C.
Lavez les pommes de terre puis essuyez-les. Enveloppez-les séparément dans du papier aluminium sans les peler. Mettez à cuire dans le four chaud pendant une heure.
Entre-temps, préparez la crème : lavez les fines herbes et essorez-les. Ciselez-les finement après avoir éliminez les tiges.
Incorporez la crème fraîche au fromage blanc. Ajoutez l'ail et les oignons épluchés et finement hachés, ainsi que les fines herbes (réservez un peu de persil) et le vinaigre. Salez et poivrez. Mélangez le tout soigneusement.
10 minutes avant la fin de la cuisson des pommes de terre, faites chauffer l'huile dans une grande poêle. Mettez-y la côte de boeuf à dorer sur deux faces à feu vif. Dès que la viande croûte et colore, retirez la de la poêle et jetez l'huile de cuisson.
Faites fondre le beurre dans la poêle à feu moyen et remettez la côte de boeuf à cuire pendant 3 ou 4 minutes sur les deux faces.
Salez et poivrez généreusement.
Présentez la côte de boeuf tranchée, avec des quartiers de tomates persillées. Retirez les pommes de terre de leur papillote. Fendez-les profondément sur le dessus et répartissez la crème parfumée aux herbes à l'intérieur.