Pourquoi mes frites sont collantes ?

Résolu

Frites

VALERIE - 2 déc. 2007 à 13:32
Lilie - 11 juin 2021 à 11:31

Bonjour. Je fais des frites à la friteuse, mais malheureusement elles sont toujours toutes collées entre elles. Pouvez-vous me dire d'où cela vient ? Merci à vous.

A voir également:

Pourquoi les frites collent
Comment faire pour que les frites ne collent pas - Meilleures réponses
Frite qui colle dans la friteuse - Meilleures réponses
Frites maison - Guide
Frites de polenta - Recettes
Frites calories - Guide
Pourquoi mes frites restent collées à la cuisson ✓ - Forum Café des Gourmets
Comment faire des frites croustillantes et pas grasses ? ✓ - Forum Trucs et astuces, faire soi-même

2 réponses

Réponse 1 / 2

Bernard
5 déc. 2007 à 05:56

Vos frites collent par surplus d'amidon. Laissez-les tremper longtemps après les avoir épluchées. Dans les restaurants, il n'est pas rare de voir les frites tremper plusieurs heures avant d'être égouttées puis cuites.

Bernard
17 févr. 2020 à 17:16

Faux mais merci quand même.

Réponse 2 / 2

claudine
3 déc. 2007 à 11:13

Après avoir laver les pommes de terre, les couper en frites, les laisser tremper 1 minute ou 2 dans de l'eau chaude pour déposer l'amidon contenu dans les pommes de terre, bien les essuyer. Faire chauffer l'huile à 170°C. Pour vérifier, mettre une frite dans le bain. Si elle fait des bulles, la température est bonne. Plonger les frites dedans et laisser le temps qu'elles blondissent. Puis remonter le panier, attendre que l'huile soit à nouveau à 180°C et baisser le panier jusqu'à ce que les frites soient colorées comme vous aimez. Mettre sur papier absorbant et servir très chaud. Le bain est à changer toutes les 15 fritures environ. Vérifier aussi que vous avez de l'huile pour friture.

shysle
16 sept. 2014 à 15:04

Il est plus raisonnable de changer l'huile toutes les 5 fritures contrairement au 15 fritures évoquées précédemment. En effet, pour faire court, l'huile utilisée plus de 5 fois devient cancérigène.

Lilie
11 juin 2021 à 11:31

Merci beaucoup pour vos conseils ????

Discussions similaires

Friteuse sans huile

Comment éviter que les pommes de terre épluchées noircissent ?

La conservation sous-vide : est-ce bien ?

Comment éviter que les frites fraîches soient noire à la friteuse ?

Quelles pommes de terre pour une raclette ?

Comment faire des frites croustillantes et pas grasses ?

Pourquoi mes frites sont collantes ?

2 réponses

Votre réponse

Discussions similaires

Newsletters