La conservation sous-vide : est-ce bien ?
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7 réponses
En qualité de professionnel, je m'y retrouve. Achat de la machine : 4000 euros mais conservation des aliments prolongée et dans de meilleurs conditions. La mise en conditionnement et la surgélation n'altèrent pas le produit par le contact du froid et il n'y a pas de cristaux de givre. La cuisson sous-vide est un procédé de cuisson à basse température qui dénature moins les aliments et ne dessèche pas. Cuire un rôti de porc sous-vide le rend plus moelleux. Testez juste une pomme sous-vide et cuisez-la dans l'eau : ça devient une base de dessert très parfumé. Quand on prend l'habitude du sous-vide, on ne peut plus s'en passer.
