A voir également:
- Epaissir sauce maizena
- Epaissir sauce blanquette - Meilleures réponses
- Epaissir une sauce - Meilleures réponses
- épaissir sauce maizena ✓ - Forum - Trucs et astuces
- Comment reussir à lier une sauce à la crème ? ✓ - Forum - Trucs et astuces
- Comment épaissir une sauce trop liquide sans trop la réduire ? - Forum - Café Gourmet
- Lier une sauce à la crème fraîche - Forum - Trucs et astuces
- épaissir sauce tomate maizena ✓ - Forum - Produits, Ingrédients
2 réponses
Bernard
Il est difficile de vous donner des quantités, elles sont fonction de la quantité de sauce à épaissir. Voici quelques trucs :
1 - délayez un peu de maïzéna dans du lait froid avant de la mélanger à votre sauce chaude et de donner un bouillon.
2 - Incorporez de la farine à du beurre et délayez le tout dans votre sauce avant de la faire bouillir pour l'épaissir
3 - Faîtes réduire votre sauce avec la crème en la laissant bouillir.
4 - Si vous avez déjà ajouté les jaunes d'oeufs dans votre blanquette, il vaut mieux faire un roux avec beurre et farine, ajouter un peu de sauce de cuisson (pas celle trop liquide mais celle qui reste dans la casserole), bouillir pour épaissir avant d'incorporer cette béchamel à votre sauce trop liquide (ne pas refaire bouillir l'ensemble au risque de coaguler les oeufs).
5 - Mixer du fromage blanc 0% et ajoutez peu à peu votre sauce trop liquide jusqu'à consistance souhaitée - ajoutez un peu d'estragon frais à votre sauce émulsionnée -