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Réussir une belle génoise bien gonflée [Résolu]

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J'ai raté un plat ! Posez votre question Signaler
Bonjour,

Cela fait deux fois que ma génoise ne gonfle pas du tout, ce qui est un problème quand on est censé la couper en 2 ou 3 étages (pour une forêt noire par exemple).

J'ai pourtant mis un demi sachet de levure chimique.

Y a t'il un secret que je ne connais pas ?

Merci pour vos précieux conseils !
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5 réponses

Meilleure réponse
Signaler Commenter la réponse de Bernard
38
Merci
Bonjour,

Appelons un chat un chat ! La génoise n'a jamais comporté de levure et encore moins de blancs d'oeufs en neige

Je vais vous donner la seule vraie recette de la génoise telle que mise au point par l'Académie Culinaire de France, l'Académie des Gastronomes et enseignée dans toutes les écoles de cuisine et de pâtisserie

- Battez au bain-marie 4 oeufs entiers (200 gr) avec 125 gr de sucre (la chaleur de l'appareil ne doit pas dépasser 50°) jusqu'à ce que l'appareil forme le ruban (Il va tripler de volume)

- Ajouter 125 gr de farine en la saupoudrant sur les oeufs en la tamisant au travers d'une passoire pour ne pas faire retomber l'appareil

- Ajouter 60 gr de beurre fondu et mélanger délicatement en soulevant la masse jusqu'à ce qu'elle soit homogène

- Cuire dans un moule de 22 cm de diamètre beurré et fariné (seulement beurré s'il s'agit d'un Téfal et rempli au maximum aux 2/3) à 200° pendant 25 mn en ouvrant très très légèrement la porte du four pour évacuer la vapeur...

Bonne patisserie :-)

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Signaler Commenter la réponse de Aïna
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Dans une génoise, on ne met jamais de levure. Le petit truc pour qu'elle gonfle plus. la touiller plus longtemps, et relever constamment la pâte. Vous verrez, ça change tout!
Signaler Commenter la réponse de bobocomp
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oui oui et oui, la levure ne sert à rien sauf à donner de l'acidité, c'est la vraie recette et la bonne technique sauf que 200°c, c'est trop, la pâte va être saisie et risque de bloquer la pousse, une génoise est l'une des rare chose que l'on CUIT à 150°c. pendant 25mn en effet.
50°c pendant l'émulsion c'est la température maximum à laquelle résite la paume de la main.
Signaler Commenter la réponse de Wel
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Merci 

Signaler Commenter la réponse de Douza
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Merci pour ces bons tuyaux

Signaler Commenter la réponse de Kikidamour
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Merci ! Toujours bon d'avoir des petits trucs en plus, la cuisson four entre-ouvert manqait à mon répertoire !!

Nouvelle tentative à venir !!!

 

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6
Merci
J'ai déposé sur ce site la recette "en images" que vous pourrez consulter dès sa publication par l'équipe de la rédaction. http://www.linternaute.com/femmes/cuisine/recette/306282/1295440787/genoise_traditionnelle.shtml
Commenter la réponse de Bernard
Signaler Commenter la réponse de doris
0
Merci
J'ai réalisé ma génoise comme indiqué mais elle ne gonfle pas, c'est démoralisant. Que faire ? Merci.
Signaler Commenter la réponse de bobocomp
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revoyez le chemisage avec du beurre fondu et de la farine
Signaler Commenter la réponse de bobocomp
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température de cuisson : 150°, thermostat 5
Commenter la réponse de doris
Signaler Commenter la réponse de laeti
0
Merci
Bonjour.

Quelles sont les dosages pour remplir un moule de 30 cm et 8cm de haut ?
Vous en remerciant par avance.
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Signaler Commenter la réponse de Nini
-1
Merci
de rectifier les errances pâtissières pour nous remettre dans le vrai. Je vais essayer l'adapter au thermomix. Encore merci pour votre aide et vos délicieuses recettes!
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