Réussir une belle génoise bien gonflée

Résolu
Agathe - Modifié par Crashounette le 30/08/2012 à 13:20
 Kikidamour - 13 oct. 2019 à 14:55
Bonjour,

Cela fait deux fois que ma génoise ne gonfle pas du tout, ce qui est un problème quand on est censé la couper en 2 ou 3 étages (pour une forêt noire par exemple).

J'ai pourtant mis un demi sachet de levure chimique.

Y a t'il un secret que je ne connais pas ?

Merci pour vos précieux conseils !
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3 réponses

Bonjour,

Appelons un chat un chat ! La génoise n'a jamais comporté de levure et encore moins de blancs d'oeufs en neige

Je vais vous donner la seule vraie recette de la génoise telle que mise au point par l'Académie Culinaire de France, l'Académie des Gastronomes et enseignée dans toutes les écoles de cuisine et de pâtisserie

- Battez au bain-marie 4 oeufs entiers (200 gr) avec 125 gr de sucre (la chaleur de l'appareil ne doit pas dépasser 50°) jusqu'à ce que l'appareil forme le ruban (Il va tripler de volume)

- Ajouter 125 gr de farine en la saupoudrant sur les oeufs en la tamisant au travers d'une passoire pour ne pas faire retomber l'appareil

- Ajouter 60 gr de beurre fondu et mélanger délicatement en soulevant la masse jusqu'à ce qu'elle soit homogène

- Cuire dans un moule de 22 cm de diamètre beurré et fariné (seulement beurré s'il s'agit d'un Téfal et rempli au maximum aux 2/3) à 200° pendant 25 mn en ouvrant très très légèrement la porte du four pour évacuer la vapeur...

Bonne patisserie :-)
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J'ai réalisé ma génoise comme indiqué mais elle ne gonfle pas, c'est démoralisant. Que faire ? Merci.
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bobocomp > doris
28 sept. 2011 à 18:59
revoyez le chemisage avec du beurre fondu et de la farine
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bobocomp > doris
28 sept. 2011 à 18:59
température de cuisson : 150°, thermostat 5
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Dans une génoise, on ne met jamais de levure. Le petit truc pour qu'elle gonfle plus. la touiller plus longtemps, et relever constamment la pâte. Vous verrez, ça change tout!
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de rectifier les errances pâtissières pour nous remettre dans le vrai. Je vais essayer l'adapter au thermomix. Encore merci pour votre aide et vos délicieuses recettes!
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