Rattraper une sauce de blanqette qui a bouilli...

marie cecile - 4 déc. 2006 à 20:03
 Bernard - 6 déc. 2006 à 14:36
Bonjour, Savez-vous comment rattraper la sauce de ma blanquette qui a bouilli et "coagulé" ? Merci d'avance pour votre aide.
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1 réponse

Mais il faut avant prendre le soin de mélanger un peu de farine aux oeufs avant de verser le liquide bouillant puis de faire épaissir sur le feu, comme une crème pâtissière très légère. Pour votre sauce, si secouer la bouteille ne suffit pas, mettez la dans une casserole, battez un ou 2 blancs d'oeufs, faites chauffer, récupérez le blanc qui aura emprisonné les particules, et refaites votre sauce avec le bouillon clarifié comme indiqué ci-dessus.