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La saumure [Résolu]

Posez votre question mariaclaudia - Dernière réponse le 17 nov. 2011 à 00:59 par jos.
Bonjour,
J'essaie de faire une saumure pour mettre des olives en conserves, j'ai préparé un Kg de gros sel pour 10 litres d'eau, mais le sel ne fond pas. Que faire ?
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a propos de la saumure, j'utilise du sel nitrité pour les aliments que je saumure car le gros sel,effectivement ne fond pas, mais je le fais pour la viande, est ce valable pour les olives ? le sel nutrité on le trouve dans les magasins pour semi professionnels, a voir, je n'ai jamais essayé avec les olives. 

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le charcutier- 14 nov. 2011 à 20:15
pour faire une saumure il faut du sel nitrité 200 gr par litre d'eau (à froid)bien remuer,le sel fond rapidement , et la saumure est préte à l'emploi . un charcutier.
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naziha ben fredj- 14 nov. 2011 à 20:44
Bonjour,Pour la saumure ,la quantité de l'eau varie selon la quantité des olives;mais pour reussir la saumure, il faut mettre dans l'eau une quantité de sel, le diluer en la remuant avec une spatule ou cuillère en bois puis on y trompe dedans un oeuf frais . si ça surnage , la saumure est prete.
Alors on met les olives dans un bocal avec des quartiers de citron et despiments verts de fin de saison(ils donnent un bon gout aux olives) puis on verse l'eau salée.

Generalement pour un bocal de 3litres , on peut mettre 250g de gros sel qu'on laisse se dissoudre dans l'eau.)mais il faut toujours verifier avec l'oeuf qui doit monter au dessus del'eau la grandeur de vingt centimes.
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mamie- 14 nov. 2011 à 21:38
la recette de naziha b.fredj et la plus juste mais j'ajoute à la fin un filet d'huile d'olive pour conserver ma saumure plus longtemps
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jean pierre 06- 15 nov. 2011 à 19:04
pour les olves je met 90 gr par litre d eau que je chauffe avec des herbes au choix sans faire boulliret quand le melange est froid je le verse sur mes olives jean pierre 06
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jos.- 17 nov. 2011 à 00:59
Bravo Jean-Pierre c'est exactement ce qu'il faut faire et le résultat est garanti.
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RECETTES D'OLIVES EN SALAISON MAISON
(http://www.recettes-de-leyre-et-d-ailleurs.fr/2011/05/08/recette-dolives-en-salaison-maison/)

On m'a offert en octobre, 1 kg d'olives vertes fraîches, que j'ai voulu conserver en salaison.
1 kg d'olives fraîches
250 gr gros sel
75 cl eau
2 cuillères à soupe de graines de fenouil
Mettre les olives dans une bassine les recouvrir d'eau fraîche.
Changez l'eau pendant quatre jours matin et soir.
Le cinquième jour, les égoutter, puis pratiquez deux incisions sur chaque olive, si vous voulez qu'elles aient le goût moins amer (c'est facultatif) ensuite les disposer dans un ou + bocaux.
Faites chauffer l'eau et le sel, retirez du feu à ébullition et ajoutez les graines de fenouil. Verser sur les olives.
Fermez les bocaux et mettre le bocaux côté couvercle sur le plan de travail le temps que le liquide refroidisse (mode de stérilisation rapide).
Se dégustent 3 mois plus tard.
AUTRES SOLUTIONS
RECETTE JANINE
(1)
1 kg d'olives vertes fraîches (d'octobre à décembre)
1 kg gros sel
10 litres eau
Quelques branches de fenouil et les pointes qui ont les graines, (c'est facultatif) des écorces d'orange sèches et un peu de coriandre
Quelques feuilles de laurier.
Faire bien cuire = court-bouillon.
Piquez les olives avec une fourchette ou autre.
Mettez-les dans une bassine et les recouvrir d'eau fraîche.
Changez l'eau pendant 9 jours.
Après avoir rincé vos olives, mettez-les dans la jarre propre et verser dessus le court-bouillon refroidi.
Au bout de 5 à 6 jours, elles doivent être bonnes à consommer.
Si elles sont encore amères, soyez patient : ATTENDEZ
Au bout de quelque temps, vous verrez une couche d'huile sur le dessus formant une pellicule.
Ne l'enlevez pas, écartez-la pour vous servir.
Elles restent bonnes très longtemps.
Suivant la quantité d'olives divisez la recette du court-bouillon pour réduire sa quantité.
(2)
1 kg d'OLIVES NOIRES fraîches (d'octobre à décembre)
1 kg gros sel
10 litres eau
Quelques branches de fenouil et les pointes qui ont les graines, (facultatif) des écorces d'orange sèches et un peu de coriandre.
Quelques feuilles de laurier.
Il faut des olives bien grasses et bien mûres.
Bien cuire le court-bouillon.
Piquez les olives avec une fourchette ou autre.
Quand elles sont piquées, mettez-les dans une corbeille ou un panier.
Cela permet aux olives de laisser passer le jus amer qu'elles vont perdre.
Salez et poivrez.
Vous devez les faire sauter tous les jours dans la corbeille ou panier.
Il faut les tenir sur un balcon ou une fenêtre au frais ; pas de soleil.
Au bout de quelques jours, vous les goûter.
Elles se flétries et ne sont plus amères.
Si elles le sont encore, ATTENDEZ quelques jours.
Ensuite vous les mettez en bocaux en les couvrant d'un filet d'huile d'olive.
CONSERVES D'OLIVES VERTES
Triez lavez les olives vertes. A l'aide d'un couteau pratiquez 2 ou 3 entailles dans le sens de la longueur pénétrant jusqu'au noyau. Puis jetez les olives dans une bassine et recouvrez d'eau. Changez cette eau deux fois par jour. Au bout de quelques jours goûtez une olive. Si elle a perdu son amertume mettez les olives dans un grand bocal ajoutez les feuilles de laurier l'écorce d'orange et les rondelles de citron. Couvrez d'eau bouillie refroidie et additionnée de sel. Fermez hermétiquement le bocal. Vous pourrez commencer à consommer les olives une semaine après environ.
OLIVES EN SAUMURE
3 kg d'olives pas trop mûres
quelques clous de girofle
le zeste d'1 citron
1 cuillère à café de graines de fenouil
300 g de sel
Mettre les olives entières dans l'eau froide. Changer l'eau plusieurs fois puis les laisser tremper pendant 2 jours (elles perdent ainsi leur amertume). Les égoutter, les sécher avec un torchon et les disposer dans les bocaux avec les clous de girofle, graines de fenouil et zeste de citron. Faire bouillir 3 litres d'eau avec le sel et verser sur les olives. Fermer bien hermétiquement les bocaux et les conserver à l'abri de la lumière. 

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Faites simplement bouillir l'eau dans une marmite avec le sel dedans ( en général entre 80 et 100 g de sel par litre d'eau, selon que vous les aimez salées ou un peu moins.
Rien de plus simple. Attendre bien sur que la saumure refroidisse avant de la verser sur les olives.
Bonne dégustation.
Dgépé.
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Nous dans le midi on fait les olives cassées ensuite on les mets dans une saumure que l'on prépare nous même.
Pour 1l 80gr de gros sel,5 feuilles de laurier 3 branches de fenouil( celui qui pousse sur le bord des chemins en provence ) 10 grais de poivre 10 grains de coriandre et une ecorce d'orange.Faire bouillir 15 ' laisser refroidir .
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