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5 réponses
xavier
Il suffit de la mettre en saumure, faute de sel nitrité, utiliser un sel normal, attention travailler que du frais et la marinade se fait dans le frigo.
Préparation : 15 minutes
Ingrédients :
Saumure :
100 g sel nitrité pour 1 litre d'eau
Sirop pour 2,5 l de saumure :
1/2 tête d'ail coupée en 2 non épluchées
1/4 cuillère à café de noix de muscade
1 clou de girofle
1 cuillère à soupe de sucre
½ cuil à café de poivre mignonnette
Préparation du sirop :
Faire bouillir le tout. Laisser refroidir. Filtrer dans passette. Mélanger au sel nitrité. Mettre la viande à tremper en saumure 4 jours.
Pour une poitrine fumée : suspendre pour égoutter au frigo 2 jours, tremper eau froide 12h00, égoutter 3 jours,
étuver 6h00 à 35°C. Fumer 6 à 12 heures.
Estelle
Il suffit de mettre du gros sel dessus et de laisser saler 4 ou 5 jours. Après, rincer la viande et cuisiner. On peut aussi faire saumurer la viande dans une saumure faite de 100 g de sel pour 1 litre d'eau et quelques épices (genièvre, thym, laurier, poivre en grains) pendant 5 à 7 jours.
merci beaucoup!!!
merci bcp je vais tester
il faut être malade pour utiliser du sel nitrité, si c'est pour faire de la cochonnerie comme dans le commerce à quoi bon se donner de la peine