Comment faire soi-même du petit salé ? [Résolu]

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 Hector -
Vu la différence de prix à l'achat, je pense qu'il est facile d'acheter de la poitrine de porc fraîche et de la saler soi-même. Mais comment ?
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5 réponses

Il suffit de la mettre en saumure, faute de sel nitrité, utiliser un sel normal, attention travailler que du frais et la marinade se fait dans le frigo. Préparation : 15 minutes Ingrédients : Saumure : 100 g sel nitrité pour 1 litre d'eau Sirop pour 2,5 l de saumure : 1/2 tête d'ail coupée en 2 non épluchées 1/4 cuillère à café de noix de muscade 1 clou de girofle 1 cuillère à soupe de sucre ½ cuil à café de poivre mignonnette Préparation du sirop : Faire bouillir le tout. Laisser refroidir. Filtrer dans passette. Mélanger au sel nitrité. Mettre la viande à tremper en saumure 4 jours. Pour une poitrine fumée : suspendre pour égoutter au frigo 2 jours, tremper eau froide 12h00, égoutter 3 jours, étuver 6h00 à 35°C. Fumer 6 à 12 heures.

merci bcp je vais tester

il faut être malade pour utiliser du sel nitrité, si c'est pour faire de la cochonnerie comme dans le commerce à quoi bon se donner de la peine  

Il suffit de mettre du gros sel dessus et de laisser saler 4 ou 5 jours. Après, rincer la viande et cuisiner. On peut aussi faire saumurer la viande dans une saumure faite de 100 g de sel pour 1 litre d'eau et quelques épices (genièvre, thym, laurier, poivre en grains) pendant 5 à 7 jours.

Bonsoir,

Merci pour votre recette de saumure, par contre faut il la mettre au frigo?

Merci beaucoup 

Attention au sel nitrité c'est une cochonnerie (...) cancérigène

Exact. On sait maintenant que le sel nitrité est dangereux. Utiliser du gros sel ordinaire.

bjr. peux ton se reservir de la saumur et combien              bien amicalement

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bonjour

post de 2009 je doute que vous ayez une réponse;perso je ne réutilise jamais la saumure 

Surtout pas car des bactéries peuvent se développer dedans .