rene -
26 mars 2009 à 15:46 - Dernière réponse : labricole4711798
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3 octobre 2018
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- 3 oct. 2018 à 20:26
Il suffit de la mettre en saumure, faute de sel nitrité, utiliser un sel normal, attention travailler que du frais et la marinade se fait dans le frigo.
Préparation : 15 minutes
Ingrédients :
Saumure :
100 g sel nitrité pour 1 litre d'eau
Sirop pour 2,5 l de saumure :
1/2 tête d'ail coupée en 2 non épluchées
1/4 cuillère à café de noix de muscade
1 clou de girofle
1 cuillère à soupe de sucre
½ cuil à café de poivre mignonnette
Préparation du sirop :
Faire bouillir le tout. Laisser refroidir. Filtrer dans passette. Mélanger au sel nitrité. Mettre la viande à tremper en saumure 4 jours.
Pour une poitrine fumée : suspendre pour égoutter au frigo 2 jours, tremper eau froide 12h00, égoutter 3 jours,
étuver 6h00 à 35°C. Fumer 6 à 12 heures.
Il suffit de mettre du gros sel dessus et de laisser saler 4 ou 5 jours. Après, rincer la viande et cuisiner. On peut aussi faire saumurer la viande dans une saumure faite de 100 g de sel pour 1 litre d'eau et quelques épices (genièvre, thym, laurier, poivre en grains) pendant 5 à 7 jours.
labricole4711798
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3 octobre 2018
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serge- 3 oct. 2018 à 20:26
bonjour
post de 2009 je doute que vous ayez une réponse;perso je ne réutilise jamais la saumure
a aidé 958 internautes ce mois-ci
merci beaucoup!!!
merci bcp je vais tester