Comment faire soi-même du petit salé ?

Résolu

rene - 26 mars 2009 à 15:46
Laval88600 Messages postés 1 Date d'inscription vendredi 7 janvier 2022 Statut Membre Dernière intervention 7 janvier 2022 - 7 janv. 2022 à 11:59

Vu la différence de prix à l'achat, je pense qu'il est facile d'acheter de la poitrine de porc fraîche et de la saler soi-même. Mais comment ?

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3 réponses

Réponse 1 / 3

Estelle
27 mars 2009 à 15:27

Il suffit de mettre du gros sel dessus et de laisser saler 4 ou 5 jours. Après, rincer la viande et cuisiner. On peut aussi faire saumurer la viande dans une saumure faite de 100 g de sel pour 1 litre d'eau et quelques épices (genièvre, thym, laurier, poivre en grains) pendant 5 à 7 jours.

Dodo
13 avril 2020 à 21:00

Bonsoir,

Merci pour votre recette de saumure, par contre faut il la mettre au frigo?

Merci beaucoup

Laval88600 Messages postés 1 Date d'inscription vendredi 7 janvier 2022 Statut Membre Dernière intervention 7 janvier 2022
7 janv. 2022 à 11:59

Bonjour

Dans la recette avec la saumure

5/7jours es suffisant pour obtenir du petit salé pour faire avec des lentilles !!

Merci bonne journée

Réponse 2 / 3

xavier
27 mars 2009 à 15:58

Il suffit de la mettre en saumure, faute de sel nitrité, utiliser un sel normal, attention travailler que du frais et la marinade se fait dans le frigo. Préparation : 15 minutes Ingrédients : Saumure : 100 g sel nitrité pour 1 litre d'eau Sirop pour 2,5 l de saumure : 1/2 tête d'ail coupée en 2 non épluchées 1/4 cuillère à café de noix de muscade 1 clou de girofle 1 cuillère à soupe de sucre ½ cuil à café de poivre mignonnette Préparation du sirop : Faire bouillir le tout. Laisser refroidir. Filtrer dans passette. Mélanger au sel nitrité. Mettre la viande à tremper en saumure 4 jours. Pour une poitrine fumée : suspendre pour égoutter au frigo 2 jours, tremper eau froide 12h00, égoutter 3 jours, étuver 6h00 à 35°C. Fumer 6 à 12 heures.

nono
6 mai 2017 à 15:03

merci beaucoup!!!

dilou
8 déc. 2017 à 18:32

merci bcp je vais tester

Albert
10 janv. 2020 à 23:32

Attention au sel nitrité c'est une cochonnerie (...) cancérigène

Glizza
17 nov. 2020 à 18:16

Exact. On sait maintenant que le sel nitrité est dangereux. Utiliser du gros sel ordinaire.

Hector
8 déc. 2020 à 23:35

il faut être malade pour utiliser du sel nitrité, si c'est pour faire de la cochonnerie comme dans le commerce à quoi bon se donner de la peine

Réponse 3 / 3

serge
3 oct. 2018 à 17:09

bjr. peux ton se reservir de la saumur et combien bien amicalement

labricole47 Messages postés 16976 Date d'inscription samedi 14 décembre 2013 Statut Modérateur Dernière intervention 15 mars 2023 450
3 oct. 2018 à 20:26

bonjour

post de 2009 je doute que vous ayez une réponse;perso je ne réutilise jamais la saumure

eric1105
29 mai 2019 à 09:03

Surtout pas car des bactéries peuvent se développer dedans .

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