Comment faire soi-même du petit salé ? [Résolu]
rene - - Dernière réponse : eric1105 - 29 mai 2019 à 09:03
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2 réponses
Meilleure réponse
Il suffit de la mettre en saumure, faute de sel nitrité, utiliser un sel normal, attention travailler que du frais et la marinade se fait dans le frigo.
Préparation : 15 minutes
Ingrédients :
Saumure :
100 g sel nitrité pour 1 litre d'eau
Sirop pour 2,5 l de saumure :
1/2 tête d'ail coupée en 2 non épluchées
1/4 cuillère à café de noix de muscade
1 clou de girofle
1 cuillère à soupe de sucre
½ cuil à café de poivre mignonnette
Préparation du sirop :
Faire bouillir le tout. Laisser refroidir. Filtrer dans passette. Mélanger au sel nitrité. Mettre la viande à tremper en saumure 4 jours.
Pour une poitrine fumée : suspendre pour égoutter au frigo 2 jours, tremper eau froide 12h00, égoutter 3 jours,
étuver 6h00 à 35°C. Fumer 6 à 12 heures.
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bonjour
post de 2009 je doute que vous ayez une réponse;perso je ne réutilise jamais la saumure
merci beaucoup!!!
merci bcp je vais tester