Faire soi-même des saucisses de sanglier Résolu

Question

Bonjour à tous,
J'ai un mari chasseur et des kilos de sanglier dans mon congélateur, je souhaite faire des saucisses chipolatas ou autres de sanglier. Avez-vous une recette ? Car le pâté et le bourguignon, j'en ai un peu assez... Merci à vous.

nicole · Accepted Answer

bonjour, je voudrais faire de la saucisse de sanglier puis-je avoir la recette s'il vous plait ? Merci.

Michele · Answer

J'utilise le Kenwood Chef (J’ai fait faire un entonnoir taille Francfort par un soudeur, et pour 1 kg de viande, je mets 10 ml de sel et 10 ml de poivre. Prévoir moins de sel si vous incluez du lard fumé. Pour être sûre, fais cuire une boulette dans la poêle pour rectifier l’assaisonnement. Le sanglier est une viande maigre, alors il faut probablement ajouter du porc haché. Moi je fais des merguez avec juste de l’agneau, mais ce n’est pas sec du tout. Alors essaiyez avec une boulette pour voir…  Pour la couleur, si les saucisses sont grises, mettez de la poudre de betterave.

françoise · Answer

Merci Michèle et bonsoir,
j'ai aussi un kenwood major depuis peu et m'amuse beaucoup avec ! Mais c'est justement les proportions que je recherche, et je serais interessée par votre recette exacte de merguez si vous voulez bien les communiquer. Quant à la couleur des saucisses pas d'affolement j'utilise du salpêtre ou du sel spécial que mon boucher m'a donné, mais le fait de la couleur ne rend pas les mets meilleurs, c'est juste une impression de notre évolution pas toujours terrible ! Dans le temps nos grand parents n'avaient pas tous les produits qui sont à notre portée et vivaient bien et faisaient d'excellentes charcuteries, j'en ai de merveilleux souvenirs. Merci pour votre réponse.

Michele · Answer

Nouvelle recette: Mouton ou agneau 1kg, (haché avec la grosse grille Kenwood), 15 ml de cumin, 15 ml de coriandre, 10 ml de sel, 1 gousse d'ail, 90 g de harissa maison. Résultat excellent ! 2.5 kgs donnent ds 55 merguez. Pas besoin de les percer pour les cuire sauf si on veut moins de gras.

Ancienne recette (très bonne aussi, qui rend plus):
Proportions (vieille recette : 1 Kg d'agneau haché (ou chevreau), 15 ml de cumin, 15 ml de coriandre, 10 ml de sel, 10 ml de poivre, 1 gousse d'ail, 10 ml de cayenne, 15 ml de quatre épices, 12 cl de chapelure, 25 cl d'eau avec du colorant rouge ou jus de betterave, c'est mieux.

MAUD · Answer

J'ai moi aussi un mari chasseur et pour cette nouvelle saison, j'ai décidé d'investir dans un fumoir. D'ailleurs, il s'appelle le fumoir du chasseur... pour mes saucisses de sanglier je mets 2/3 de sanglier et 1/3 de poitrine, du sel et du gros poivre. Sinon, avec mon fumoir, je m'amuse à fumer mes cuissots... et là, c'est un vrai régal. Ca me fait du jambon cru génial pour la raclette ou avec une salade.

Jean-Noel · Answer

Bonjour,j'aimerais savoir quelle quantité de sel et poivre et autre épice par kilo. Merci d'avance de votre réponse (en grammaes svp).

gilles · Answer

gilles
bonjour je voudrai savoir ou ce procuré des boyaux pour mettre la chaire et faire les saucisses,mreci

lolotte · Answer

pour 4 kg de sanglier 1,8kg de ventreche de porc grasse dessosse et couenne enlevee pesez  3gr de poivre par kilo,16gr de sel par kilo bien remuer puis mettre en boyau et au congelateur 6 mois pas plus ,sinon ranci, ne pas se servir de viande decongeler  bises a tous sausisse seche idem mais 18 gr de sel et 4 gr de poivre et rajouter des grain de poivre se servir de la grosse grille pour hacher celle au dessus du pate

Faire soi-même des saucisses de sanglier

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