Comment préparer des tomates séchées ? [Résolu]
aimee - - Dernière réponse : DOMINIQUE - 7 nov. 2009 à 13:37
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J'en ai fait en remplissant aux 3/4 les bocaux. Couvrir avec l'huile d'olive. Pour les aromates, c'est selon le goût. J'ai mis du basilic et un peu de thym, et du poivre.
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Je fais tremper mes tomates séchées durant 20minutes dans de l'eau chaude (attention l'eau doit être chaude mais pas bouillante car la tomate ne doit pas cuire). Je les sors et les égoutte grossièrement. J'alterne dans des bocaux, des tomates, de l'ail émincé, du thym, quelques câpres, je sale, je poivre et j'émiette 2 petits piments oiseaux. J'ajoute une feuille de laurier dans mon bocal puis je verse de l'eau de trempage de mes tomates jusqu'au 3/4. Je termine par de l'huile d'olive. Dans 2 jours c'est prêt à consommer. L'avantage de l'eau dans le bocal c'est que mes tomates ne seront pas très grasses, mais attention, il faut les consommer dans les 15 jours. Absolument délicieux en apéritif. Donnez-moi des nouvelles.
Tremper les tomates séchées 30 minutes dans l'eau bouillante, les sécher, les tremper rapidement dans le vinaigre balsamique, les sécher de nouveau sur du papier absorbant. Les mettre dans un bocal avec de l'ail et des herbes, recouvrir d'huile d'olive. Laisser mariner quelques jours au réfrigérateur.
Conseil qu'une grand-mère m'a donné en Italie (elle fait sécher ses tomates au soleil de la Calabre). Utiliser de l'huile de tournesol pour les réhydrater. L'huile d'olive est trop forte et tue le goût de la tomate. Par contre, au moment de les cuisiner, là, vous pouvez utiliser l'huile d'olive.