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1 réponse
Votre cuisseau avait l'air assez gros, puisque vous l'avez coupé, donc l'animal devait avoir plus d'1 an, donc il faut mettre la viande à mariner avant de faire cuire le roti en cocotte ou au four. Pour la marinade, vous avez le choix entre la marinade au vin ou à l'huile d'olive et herbes de provences. Elle doit être de plusieurs heures (au moins de la veille, si c'est pour le midi). Votre viande doit être bien cuite, comme le porc, le sanglier ne se mange pas saignant. Une autre solution, c'est le pâté, on met autant de viande de porc (+ ou - grasse) que de sanglier, des oignons (au moins 1 par kilo de viande), du persil, 8g de sel par kilo de viande (ça suffit!). 1 ou 2 oeufs par kilo de viande, et 1 ou 2 cuil à soupe de farine par kilo de viande. On passe les viandes, le persil, les oignons au hachoir (ou au robot mais c'est plus laborieux). On mélange le tout avec les oeufs, la farine, et si on veux on peux mettre un peu d'alcool (gnole de pépé, porto, cognac, calva...). On tasse bien la viande dans une terrinne ou 1 moule à cake, et on met à cuire 1h30 à 2h au bain marie dans le four thermostat 6/7.
Et on attend 3 ou 4 jours pour y goûter, c'est meilleurs quand c'est rassis. Si vous avez beaucoup de pâté, vous pouvez faire cuire dans des petits bocaux en forme terrine, pas arrondi sinon on casse le pâté en le sortant, on fait cuire au four 1h 1h30 toujours au bain marie four thermostat 6/7. On laisse refroidir pour ne pas se bruler quand on met les caoutchouc ou les capsules, on ferme le bocal et on met à stériliser 1h30 à 2h à 100°C. Quand les bocaux ont refroidi, on vérifie qu'ils sont bien hermétiques et on stock dans le placard ou le frigo.
