Conservation confiture légère [Résolu]

L'agar-agar est un gélifiant naturel à base d'algue. C'est un produit plutôt cher. Une confiture vraiment naturelle est cuite au sucre traditionnel de betterave (ou de canne). On peut également avoir recours à du sucre avec de la pectine intégrée (base de pommes) qui remplacera le sucre classique en raccourcissant le temps de cuisson. L'agar-agar peut être utilisé, amsi ce n'est pas, à priori, sa destination première. D'autant plus que ce produit doit être utilisé avec beaucoup de minutie. Sinon vos confiture seront dures comme du béton en vieillissant.

Et si vous travailler avec du sucre, il n'est pas obligatoire de stériliser vos confitures. Il suffit d'ébouillanter vos récipients et de les retourner sur un torchon bien propre, les remplir à 1 cm du bord et ensuite les couvrir de parafine tout simplement.

je suis tout à fait d'accord pas besoin de stériliser ni d'agar agar, je la fais aussi avec du jus de citron elle se conserve très bien j'en ai encore de l'été dernier

Renverser les pots n'a pas pour but d'en faire le vide, mais bien de stériliser les couvercles avec la chaleur de la confiture...

Ne pas oublier que l'agar-agar doit toujours être mélangé à du froid avant toute cuisson.

je suis ok avec Lucy44 le jus de citron et pas trop de sucre et c'est un régal qui se conserve parfait ement

je trouve que le jus de citron denature le gout du fruit alors que l'agar-agar y prononce plus le gout .

Bonjour , l'agar agar n'a pas de goût .
Je fais mes confitures avec le sucre spécial confiture allégée et je ne mets que la moitié de ce qui est noté sur le paquet , et s'il y avait un autre moyen pour la conservation je n'en mettrais pas du tout ..

agar-agar n'a aucun gout issu d'algue rouge donc pas de probleme a ce niveau le seul soucis c'est de bien monter la temperature au dela de 80 degré 2-3 mn sinon l'agar n'a pas ses proprietes

aucun problème, je l'utilise moi même pour certaines confitures et elles se gardent comme les autres faites sans agar agar.Je procède de la même façon que monique mais je ne stérilise pas mes pots et aucune de mes confitures (toutes faites avec 500gr de sucre au kilo) ne se sont abîmées.

Non seulement j'utilise l'agar-agar, mais en plus je ne mets pas un gramme de sucre
(sinon pourquoi mettre de l'agar-agar)
Jusqu'à maintenant, conservation parfaire.
Après ouverture (pots assez petits), je la mets au réfrigérateur.

J'utilise 250 G (je dis bien deux cent cinquante grammes) de sucre de canne par kilo de fruits que je coupe en petits morceaux.
Je les saupoudre de sucre par étage dans un sauteuse et je laisse macérer plusieurs heures pour obtenir un sirop dont je prélève 3 CS dans une coupelle pour refroidir.
Je fais diminuer (20 mn environ) d'un bon tiers à feu vif le sirop de sucre filtré en réservant les fruits de côté.
Ensuite, je rajoute les fruits réservés pour les cuire 15 mn environ (attention : si les fruits cuisent longtemps, ils perdent en saveur) et je rajoute la coupelle de sirop de fruit froid dans laquelle j'ai dilué 2 g d'agar agar par kilo de fruit.
Je donne un petit bouillon de 2 à 3 mn pour permettre à l'agar agar de développer ses propriétés gélifiantes quand la confiture refroidira dans les pots que j'ébouillante juste avant de les remplir.
Je les ferme de suite et soigneusement.
Je les retourne et j'attends jusqu'à complet refroidissement pour les étiqueter.
Mes confitures se conservent parfaitement mais une fois ouvertes, je les conserve au réfrigérateur et je les consomme rapidement c'est pourquoi je n'utilise que de petits pots de récupération.
J'obtiens de délicieuses confitures très allégées que j'étale aussi en tant que garniture de tarte aux fruits, notamment la rhubarbe-banane-fraise.

Si je ne stérilise pas, je ne conserve pas mes confitures car je sucre très peu et j'utilise l'agar-agar pour gélifier celle de fraises ou autres fruits très juteux.

Je suis entièrement d'accord avec kiwif. Pas besoin de stériliser les pots pour conserver pendant un an et plus la confiture quels que soient les fruits utilisés. 250 à 300 g de sucre semoule par kg de fruits et ....  ça suffit.

Par contre pour les fruits juteux monter le feu, remuer pratiquement en continu afin de favoriser l'évaporation et utiliser des pots de confiture vides à couvercle. Retourner comme dit kiwif.