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6 réponses
Meilleure réponse
En ce qui me concerne, je ne mets pas de lait dans le gratin dauphinois mais uniquement de la crème liquide..
Pour le service, vous pouvez éventuellement placer vos parts de gratin dans des cassolettes ou mini-cocottes pour une présentation plus soignée...
Pour le service, vous pouvez éventuellement placer vos parts de gratin dans des cassolettes ou mini-cocottes pour une présentation plus soignée...
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4168 internautes nous ont dit merci ce mois-ci
Je suis d'origine dauphinoise, j'utilise la recette de ma mère : pommes de terre à gratins de bonne qualité, une couche de pdt une couche de gruyère, sel et poivre ,ail haché + noix muscade. Ensuite je bats un pot de crème avec un peu de lait que je verse sur mes pdt rangées, puis je mets à four doux 5/6 au thermostat. Pour la coupe comme c'est un plat familial je fais des parts avec un couteau et je sers avec un pelle en bois.
Mais le "vrai" gratin dauphinois est paraît-il sans gruyère, mais je l'ai toujours fait ainsi et j'ai 71 ans.
Un autre truc, à mi-cuisson je mets un filet de porc salé et poivré sur le gratin.
Un régal pour pas très cher.
Mais le "vrai" gratin dauphinois est paraît-il sans gruyère, mais je l'ai toujours fait ainsi et j'ai 71 ans.
Un autre truc, à mi-cuisson je mets un filet de porc salé et poivré sur le gratin.
Un régal pour pas très cher.
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- 628
- Date d'inscription
- jeudi 7 octobre 2010
- Statut
Bonjour,
Inutile de précuire les pdt.
Dans la vraie recette il est vrai qu'il faut cuire les pdt à la casserole dans du lait et ensuite les passer au four.
Pour ma part j'épluche mes pommes de terre, je les lave ENTIERES, ensuite je les tranche très finement au robot puis j'alterne dans un plat à gratin beurré mes tranches de pommes de terre, sel, poivre, ail écrasée et crème liquide entière.
Dans la vraie recette on ne met pas de gruyère râpé, mais j'en mets tout de même à la fin au-dessus pour gratiner.
J'enfourne à 170°C pendant 1h. Ainsi je peux découper de belles parts.
Autrement, j'utilise aussi des mini-cocotte en réduisant bien entendu le temps de cuisson.
Inutile de précuire les pdt.
Dans la vraie recette il est vrai qu'il faut cuire les pdt à la casserole dans du lait et ensuite les passer au four.
Pour ma part j'épluche mes pommes de terre, je les lave ENTIERES, ensuite je les tranche très finement au robot puis j'alterne dans un plat à gratin beurré mes tranches de pommes de terre, sel, poivre, ail écrasée et crème liquide entière.
Dans la vraie recette on ne met pas de gruyère râpé, mais j'en mets tout de même à la fin au-dessus pour gratiner.
J'enfourne à 170°C pendant 1h. Ainsi je peux découper de belles parts.
Autrement, j'utilise aussi des mini-cocotte en réduisant bien entendu le temps de cuisson.
Bonsoir Vicenza. Effectivement il ne faut pas mettre de lait mais uniquement de la crème liquide entière impératif et ne pas laver les tranches de pdt comme le souligne Sylvie. Les précuire 5 minutes est une bonne méthode. Dans votre plat à gratin frotté d'ail et huilé mettre vos pdt précuites, saler poivrer, un peu de noix muscade et hop dans le four à 180°c pendant 45 mn. Mettez une feuille de papier alu au début. Prenez des charlottes ou des amandines. Pour une bonne présentation, utilisez des mini cocottes ou cassolettes comme le souligne Pascale. En effet votre gratin doit être moelleux et non pas sec. Vous ne pouvez pas le servir comme une part de quiche ou de tarte. Un truc supplémentaire si vous voulez surprendre vos invités, prenez des patates douces à la place des pdt et procédez à la même recette. C'est un régal pour accompagner des magrets de canard
ma petite technique c'est d'ajouter un peu de fromage fort au dessus, pour que un gratin bien odorant et un peu d'épice, mais vraiment á toute petite dose...
laver les pommes de terre entiéres
celà permet de garder l'amidon interne de la pomme de terre lors de la coupe des rondelles et permet au gratin de "se tenir" !