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13 réponses
Meilleure réponse
Le plus important, c'est la variété de pommes de terre utilisée.
Il faut des Mona Lisa car elles absorbent parfaitement tout liquide.
Il faut des Mona Lisa car elles absorbent parfaitement tout liquide.
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- jeudi 7 octobre 2010
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Bonjour,
Pour ma part j'épluche mes pommes de terre, je les lave entières. Ensuite je les passe au robot ménager pour obtenir des tranches très fines.
Je beurre un plat à gratin puis j'alterne une couche de tranches de pommes de terre, du sel, du poivre, de l'ail écrasé, de la crème liquide entière et ainsi de suite jusqu'à épuisement des pommes de terre. Pour un plat familial, je passe environ 80 cl de crème liquide. Je parsème de fromage râpé puis j'enfourne à 160°C pour 1h.
Pour ma part j'épluche mes pommes de terre, je les lave entières. Ensuite je les passe au robot ménager pour obtenir des tranches très fines.
Je beurre un plat à gratin puis j'alterne une couche de tranches de pommes de terre, du sel, du poivre, de l'ail écrasé, de la crème liquide entière et ainsi de suite jusqu'à épuisement des pommes de terre. Pour un plat familial, je passe environ 80 cl de crème liquide. Je parsème de fromage râpé puis j'enfourne à 160°C pour 1h.
Bonjour,
En ce qui me concerne, je lave aussi mes pommes de terre entières et les passe au robot aussi. Je beurre mon plat avec l'ail et je mets une couche de pommes de terre et je sale bien et poivre. Par contre j utilise de la crème épaisse avec du lait /2 écrémé. Je mets les deux dans shakup afin de bien les melanger et j'ajoute une pincée de muscade. Mais surtout je ne mets JAMAIS de gruyère rapé c'est un sacrilège. un gratin dauphinois n'a jamais de gruyère rapé. Mais bon chacun sa recette. Bon app
En ce qui me concerne, je lave aussi mes pommes de terre entières et les passe au robot aussi. Je beurre mon plat avec l'ail et je mets une couche de pommes de terre et je sale bien et poivre. Par contre j utilise de la crème épaisse avec du lait /2 écrémé. Je mets les deux dans shakup afin de bien les melanger et j'ajoute une pincée de muscade. Mais surtout je ne mets JAMAIS de gruyère rapé c'est un sacrilège. un gratin dauphinois n'a jamais de gruyère rapé. Mais bon chacun sa recette. Bon app
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- jeudi 7 octobre 2010
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Il n'y a pas d'oeufs dans le gratin dauphinois, de la crème + des oeufs ça donne un appareil à crème prise, utilisé pour les quiches par exemple.
En effet il faut des pommes de terre adéquates, à présent on trouve écrit sur les paquets leur utilisation, donc prendre une variété pour les gratins.
En effet il faut des pommes de terre adéquates, à présent on trouve écrit sur les paquets leur utilisation, donc prendre une variété pour les gratins.
Personnellement, j'utilise des pommes de terre charlotte ou monalisa que j'épluche, coupe en rondelles et fait juste cuire dans du lait aromatisé d'une gousse d'ail à hauteur des pommes de terre. Je les étale ensuite dans un plat frotté d'ail et beurré, en y mélant une ou deux gousses d'ail hachées (en fonction de la quantité de pommes de terre), sel et poivre. Je recouvre le tout d'une fine couche de crème épaisse et je met à gratiner au four à 180° pour bien dorer la surface. Accessoirement on peut mettre une couche de gruyère rapé bien que la vraie recette du gratin dauphinois ne comporte pas de fromage. J'ai alors un gratin bien fondant sans excès de liquide. Bon appétit....
Comme j'aime le gratin bien cuit et pas liquide , je procède ainsi, dans une casserole je mets à bouillir le lait le sel , la gousse d'ail et la muscade, et sel, j'y mets mes pommes de terre coupées en rondelles, quand elles sont preques cuites, je les retire et fait réduire mon appareil à la fin j'y ajoute parfois du fromage rapé ou de la crème et le tout au four comme d'ab, pas de trop plein de jus, pommes de terre fondantes et zou
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je suis dauphinoise le vrai gratin pas d 'oeuf pas de gruyere moi je presse de l'ail que je mets a infuser dans mon lait chaud toujours faire bouillir le lait pour cuire le gratin ensuite a mis cuisson je mets la créme normalement il n est pas trop liquide ije rajoute du lait chaud en cours de cuisson si il en manque mon gratin est toujours un regal n oublier pas de bien saler et poivrer le gratin demande bien du sel?
pour ma part je cuisine mon gratin de la facon suivante : Frotter à l ail le plat a gratin puis le beurrer genereusement , ajouter vos rondelles de pommes de terre coupées très fines a la mandoline par couche successive.
Arrosser le tout avec de la crème entiere liquide juqu'au recouvrir entierement les pommes de terre. faire cuire au moins 1h30 a feu moyen ;
Surtout ni oeufs ni fromage rapé succès garanti
Arrosser le tout avec de la crème entiere liquide juqu'au recouvrir entierement les pommes de terre. faire cuire au moins 1h30 a feu moyen ;
Surtout ni oeufs ni fromage rapé succès garanti
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- 13 février 2012
Bonjour
Pour ma part , j'épluche et je lave les pommes de terre, je les passe à la mandoline , les tranches sont ainsi plus fines , je beurre mon plat , j'écrase l'ail puis je met mes pommes de terre en couches et en parsemant de noisettes de beurre et surtout de sel, muscade et poivre du moulin , il y en a qui rajoutent du gruyère mais cela dépend des gouts , puis je verse de la crème fluide et je met le tout au MICRO-ONDE avec un film étirable sur le dessus , environ 10à15 minutes et ensuite seulement je passe au four après avoir enlevé le film étirable, pour que cela finisse de cuire et dore sur le dessus ; c'est super bon, et surtout rapide!!!
Pour ma part , j'épluche et je lave les pommes de terre, je les passe à la mandoline , les tranches sont ainsi plus fines , je beurre mon plat , j'écrase l'ail puis je met mes pommes de terre en couches et en parsemant de noisettes de beurre et surtout de sel, muscade et poivre du moulin , il y en a qui rajoutent du gruyère mais cela dépend des gouts , puis je verse de la crème fluide et je met le tout au MICRO-ONDE avec un film étirable sur le dessus , environ 10à15 minutes et ensuite seulement je passe au four après avoir enlevé le film étirable, pour que cela finisse de cuire et dore sur le dessus ; c'est super bon, et surtout rapide!!!
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la vraie recette dauphinoise :frotter une terrine à l'ail ,mettre un peu de lait au fond du plat répartir une couche de pommes de terre émincées finement c'est important car si les rondelles sont trop grosses elles n'absorbent pas la crème = gratin liquide (pommes de terre à purée de préférence)sel poivre muscade couvrir de crème à 30% (plus léger que la crème entière) recommencer jusqu'à la fin des pommes de terre finir avec sel poivre muscade crème quelques morceaux de beurre par dessus si on veut pour finir et au secours jamais de fromage pour gratiner sinon ce n'est plus un gratin dauphinois!! mettre au four 1h30 à 2h 160°pour vérifier la cuisson planter un couteau dans le gratin il doit s'enfoncer comme dans du beurre sinon augmenter le temps de cuisson.c'est encore meilleur le lendemain car les pommes de terre. ont absorbé toute la crème.pour rater cette recette il faut être très fort!!!!!bonne chance
Il faut des PDT genre charlotte coupées finement .je les mets dans un grand saladier afin de pouvoir les mélanger avec le sel fin ,poivre ,muscade et ail presse ça permet de bien repartir l assaisonnement .mettre dans un plat beurre ,couvrir de crème liquide ,cuire a th 6/7 ,surveiller la cuisson en piquant la lame dans la PDT
Si le gratin une fois cuit est trop liquide, on peut le sauver en retirant avec une louche 2 verres de liquide dans le plat du gratin. On laisse refroidir ce liquide , puis on y rajoute en délayant délicatement 2 ou 3 cuillères à café de maizéna. On rajoute ce liquide au gratin qu'on remet à cuire 20 minutes.
Voici ma recette pour 4 personnes :
1 kg de pommes de terre Bintje ou autre
50 cl de lait
25 cl de crème liquide
10 g de beurre
2 gousses d'ail
1 branche de thym
poivre du moulin, sel, et noix muscade.
Eplucher l'ail et les pommes de terre. Les essuyer avec du papier absorbant. Ecraser la 1ère gousse d'ail. Coupe les pommes de terre en tranches. Chauffer le lait dans une casserole, ajouter les pommes de terre, l'ail, le thym, le sel, le poivre. Cuire 10 mn en remuant à feu moyen. Préchauffer le four. Laisser reposer la préparation pendant 10 mn et ajouter la crème. Bien mélanger. Beurrer le plat et frotter avec la 2e gousse d'ail. Disposer les pommes de terre dans un plat en terre ou en verre et cuire au four 45 mn à 200°.
Bon appétit, c'est inratable, je fais cette recette depuis très longtemps.
Je ne lave pas les P de T, je les essuie au torchon après les avoir épluchées et les coupe en rondelles d'environ 1,5 mm. Je beurre un plat EN TERRE (avec "l'arcopal", ce n'est pas si bon). Je dispose une couche de P de T, un peu de sel (et poivre moi je n'en mets pas car je n'aime pas), je parsème (légèrement) de gruyère râpé et je recommence 5 ou 6 fois (on a alors un gratin de 4 ou 5 cm d'épaisseur). Je verse alors le mélange lait-crème fraîche en proportions à peu près égales (le mélange doit être fait dans un bol et bien mélangé, au fouet, ce n'est pas plus mal) jusqu'à ce qu'il recouvre tout juste la dernière rangée de P d T. Ensuite, je sale, je rajoute le gruyère râpé (il ne faut plus voir les P de T) et je mets au four pendant environ une heure (Thermostat 7 - 210°). Pour le temps de cuisson, il suffit de regarder et de tester : quand il est bien doré et que la pointe du couteau s'enfonce sans rencontrer aucune résistance. L'astuce est, ensuite, DE LAISSER REPOSER le gratin dans le four ETEINT pendant un petit quart d'heure. Tous mes convives se régalent, avec ce gratin. Si tu essaies ma recette, tiens-moi au courant,
Solange
en tant que Dauphinoise, je peux vous dire qu'il existe une seule recette de gratin dauphinois, mais que comme toute autre recette traditionnelle elle évolue avec le temps (la mode) et les influances de l'histoire et des goûts de chacunes.
Le"traditionnel" impose l'utilisation de pommes de terre "vieilles" (les binjes sont parfaites), il faut effectivement les éplucher après les avoir lavées, les couper de manière régulière et surtout ne plus le rincer pour conserver l'amidon. Dans un plat en terre de préférence, verser du lait (entier à défaut de "cru" que l'on ne trouve plus...auquel vous rajouter un pot de crème fraîche pour compenser ) préalablement chauffé dans une casserole, écraser ou raper une gousse d'ail, saler, poivrer et n'oubliez pas la muscade, ensuite disposez vos tranches de pommes de terre. Veillez à bien recouvrir de lait/crème toutes les couches.
Au four, veillez à "piquer" votre gratin lorsque vous voyez qu'il menace de déborder...
Une préparation la veille peut bien sur se faire mais à ce moment là ne terminez pas la cuisson le jour-même, et reportez là pour le jour J, ainsi il ne se désséchera pas. Au besoin, rajoutez encore un peu de mélange lait/crème....
Ce n'est pas très raisonnable pour la ligne comme recette, c'est aussi pour cela que de nombreuses variantes plus "lignt" ont vu le jour, mais notre région est entourée de belles montagnes où les hivers sont rudes... il faut bien se trouver une excuse à tant de gourmandise !