Gratin

Oui la recette d'anonyme est bien : mais il faut rajouter à cette recette ; surtout passer sous l'eau la pomme de terre entière mais jamais en rondelles ; ensuite faire cuire pendant quelques minutes les tranches de pommes de terre dans le lait ou crème fraîche (et c'est l'amidon de la pomme de terre qui retient tous les liquides (eau, lait, crème fraîche) ; j'en ai fait l'expérience et c'était très bien ; par contre, j'ai parsemé légèrement d'emmental le dessus pour mieux gratiner. Résultat assuré.

faire cuire les pommes de terre en rondelle dans une casserole de lait pendant 20 min environ.
puis les disposer dans un plat, pomme de terre en rondelle, crème fraiche, poivre, rapé, autant de couche que de pomme de terre et à la fin mettre le cuit.
mettre le plat au four pendant 30 à 35 min à 180°.

je tranche mes PDT,en fines lamelles,à la main,je pose le tout dans un plat ajoute sel,poivre et creme liquide,ainsi qu'un petit boite (carton) de lait gloria, parme de gruyere rapé et au four tout doucement bon appetit

Bonjour un gratin c'est vraiment très simple à faire...Le tout est de mettre autant de crème liquide que de lait (30cl) le gruyère n'est pas necessaire car la crème en cuisant forme une croute.Du sel, de la noix de muscade , une heure au four et c'est prét.

J'ai trouvé les trucs imparables pour qu'il soit parfaitement lié. D'une part il faut laver les pommes de terre avant de les émincer et ne pas les relaver ensuite pour qu'elles gardent leur fécule. Ensuite, je les précuis 15 à 20 minutes dans le lait + sel + poivre + muscade + gousses d'ail à feu moyen (en remuant souvent car ce mélange attache). Lors de cette pré-cuisson, vous verrez que la fécule contenue dans les pommes de terre commence à faire épaissir le lait. Ensuite, il suffit de verser ce mélange dans un plat beurré, de verser une petite brique de crème liquide, de parsemer quelques noisettes de beurre et de le mettre au four pour environ 45 mn à 180°. Encore un truc, si vous voulez qu'il se tienne parfaitement lorsque vous le servez, le mieux c'est de le préparer la veille, car après une nuit passé au frais, lorsqu'on le réchauffe doucement le lendemain en le couvrant éventuellement d'alu, les parts se tiennent parfaitement bien (je fais de même pour les lasagnes). Quelle que soit la variété de pommes de terre, le résultat est garanti. Bonne cuisine et bon appétit.

surtout ne pas laver les pommes de terre, il ne faut pas perdre l'amidon. Il faut précuire le tout dans une casserole avant de mettre 3/4 h au four. Jamais de fromage dans le gratin dauphinois.

Voici ma recette pour 4 personnes :
1 kg de pommes de terre Bintje ou autre
50 cl de lait
25 cl de crème liquide
10 g de beurre
2 gousses d'ail
1 branche de thym
poivre du moulin, sel, et noix muscade.

Eplucher l'ail et les pommes de terre. Les essuyer avec du papier absorbant. Ecraser la 1ère gousse d'ail. Coupe les pommes de terre en tranches. Chauffer le lait dans une casserole, ajouter les pommes de terre, l'ail, le thym, le sel, le poivre. Cuire 10 mn en remuant à feu moyen. Préchauffer le four. Laisser reposer la préparation pendant 10 mn et ajouter la crème. Bien mélanger. Beurrer le plat et frotter avec la 2e gousse d'ail. Disposer les pommes de terre dans un plat en terre ou en verre et cuire au four 45 mn à 200°.

Bon appétit, c'est inratable, je fais cette recette depuis très longtemps.

Pour que le gratin soit moelleux, ni sec, ni liquide, il faut que le mélange crème-lait affleure la denière couche des pommes de terre (moi, j'utilise de la grosse bintje -ou patate à frites) . Ce n'est qu'après qu'on rajoute la couche de gruyère râpé (si, Wydie, on peut mettre du gruyère râpé). Voilà comment je procède :
Je ne lave pas les P de T, je les essuie au torchon après les avoir épluchées et les coupe en rondelles d'environ 1,5 mm. Je beurre un plat EN TERRE (avec "l'arcopal", ce n'est pas si bon). Je dispose une couche de P de T, un peu de sel (et poivre moi je n'en mets pas car je n'aime pas), je parsème (légèrement) de gruyère râpé et je recommence 5 ou 6 fois (on a alors un gratin de 4 ou 5 cm d'épaisseur). Je verse alors le mélange lait-crème fraîche en proportions à peu près égales (le mélange doit être fait dans un bol et bien mélangé, au fouet, ce n'est pas plus mal) jusqu'à ce qu'il recouvre tout juste la dernière rangée de P d T. Ensuite, je sale, je rajoute le gruyère râpé (il ne faut plus voir les P de T) et je mets au four pendant environ une heure (Thermostat 7 - 210°). Pour le temps de cuisson, il suffit de regarder et de tester : quand il est bien doré et que la pointe du couteau s'enfonce sans rencontrer aucune résistance. L'astuce est, ensuite, DE LAISSER REPOSER le gratin dans le four ETEINT pendant un petit quart d'heure. Tous mes convives se régalent, avec ce gratin. Si tu essaies ma recette, tiens-moi au courant,

Solange

Bonjour,

en tant que Dauphinoise, je peux vous dire qu'il existe une seule recette de gratin dauphinois, mais que comme toute autre recette traditionnelle elle évolue avec le temps (la mode) et les influances de l'histoire et des goûts de chacunes.

Le"traditionnel" impose l'utilisation de pommes de terre "vieilles" (les binjes sont parfaites), il faut effectivement les éplucher après les avoir lavées, les couper de manière régulière et surtout ne plus le rincer pour conserver l'amidon. Dans un plat en terre de préférence, verser du lait (entier à défaut de "cru" que l'on ne trouve plus...auquel vous rajouter un pot de crème fraîche pour compenser ) préalablement chauffé dans une casserole, écraser ou raper une gousse d'ail, saler, poivrer et n'oubliez pas la muscade, ensuite disposez vos tranches de pommes de terre. Veillez à bien recouvrir de lait/crème toutes les couches.
Au four, veillez à "piquer" votre gratin lorsque vous voyez qu'il menace de déborder...
Une préparation la veille peut bien sur se faire mais à ce moment là ne terminez pas la cuisson le jour-même, et reportez là pour le jour J, ainsi il ne se désséchera pas. Au besoin, rajoutez encore un peu de mélange lait/crème....
Ce n'est pas très raisonnable pour la ligne comme recette, c'est aussi pour cela que de nombreuses variantes plus "lignt" ont vu le jour, mais notre région est entourée de belles montagnes où les hivers sont rudes... il faut bien se trouver une excuse à tant de gourmandise !