Foie gras pas assez cuit

Maimie - 22 déc. 2015 à 09:53 - Dernière réponse : La_Redac_Cuisine 252 Messages postés mardi 26 avril 2016Date d'inscriptionContributeurStatut 20 juin 2017 Dernière intervention
- 17 nov. 2016 à 11:48
Bonjour,
Mon foie gras me semble pas assez cuit, comment faire ? Puis - je le remette cuire ?
Merci de vos réponses.
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La_Redac_Cuisine 252 Messages postés mardi 26 avril 2016Date d'inscriptionContributeurStatut 20 juin 2017 Dernière intervention - 17 nov. 2016 à 11:48
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Utile

Bonjour Maimie, 

Si votre terrine de foie gras n'est pas assez cuite, elle ne peut pas être dégustée en l'état, car il existe un risque sanitaire.
Vous pouvez la réenfourner au bain-marie, et vérifier à l'aide d'un thermomètre culinaire que la température au coeur de votre foie gras est comprise entre 45 et 50°C. Mais cette seconde cuisson risque d'assécher votre terrine...
Autre option : intégrer votre foie gras dans une recette où il sera cuit (dans un velouté par exemple ou un cake salé). 

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