Par quoi remplacer la chair à saucisse ? [Résolu]

- - Dernière réponse : bidule2346
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- 29 déc. 2019 à 13:27
Bonjour,
Je souhaiterais remplacer la chair à saucisse présente dans beaucoup de préparation (boulettes de poulet, farcis etc...) sans perdre trop de goût.
De la même manière, j'aimerais faire ces recettes de viandes (dans lesquelles il y a de la chair à saucisse) en les remplaçant par du poisson... des idées, toujours pour remplacer cette fameuse "chair à saucisse" ?
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Merci
pour remplacer la chair à saucisse, j'aime bien les mélanges suivants: boeuf et veau hachés+olives vertes, poulet haché + pignons de pin+tomates séchéesou raisins,...et souvent de la mie de pain trempée dans du lait!
pour le poisson, j'aime bien mélanger des poissons à cher derme (merlan, cabillaud, pangas...) avec des crevettes coupées et/ou des noix de pétoncles coupées en petits morceaux...
Voilà, bonne journée et bon appétit!

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pour changer de farce, toujours toujours de la viande...
alors ce que je propose :
faire cuire du pilpil, ajouter oeufs et râpé et farcir les tomates et au four voilà.......
Pour les légumes d'été, tu peux faire une farce à base de riz et chorizo: faire revenir des oignons, une tomate, des morceaux de chorizo et mélanger à du riz cuit. Ca se marie agréablement avec de la courgette ou de la tomate. Pour des aubergines, tu peux faire une base steak haché, oignons, tomate, riz. Ajoute la chair du légume que tu as prélevée: ça allège le mélange.
Et si tu aimes les épices, tu peux ajouter du curcuma (farce au chorizo) ou du cumin (farce au steak haché).
> ngirardot -
hmmmm ! je le vois d'ici, avec un peu de confit de piment d'espelette au dernier moment... Merci !
super l'idée des coquillages avec le poisson, je n'y avais pas pensé !
tout simplement par un talon de jambon!
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Merci

Du Veau haché +blanc de poulet (ou dinde) +persil haché +ail = mélanger tous ces ingrédients dans une poêle avec une c. d'huile d'olive (3-4 mins), puis passer au mixeur. 

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Merci

Bonjour,

Concernant le remplacement de la chair à saucisse (que je n'affectionne pas non plus), j'utilise sois un reste de viande de pot-au-feu hâchée, assaisonnée d'oignon, ail, persil, oeuf entier, sel, poivre auxquels j'ajoute du pain de mie trempé dans du lait pour lier cette préparation, ou alors j'utilise du bon steack hâché frais par le boucher et le même assaisonnement que pour le pot-au-feu.

Cette farce peut servir pour les tomates, courgettes, pommes de terre.

Je n'ai pas de recette avec du poisson. Désolée mais la réponse de scraperlipopette est intéressante et à essayer. Merci.


--
bidule 2346

 

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