Je dois faire un chapon farci pour Noël et certains de mes invités ne mangent pas de viande de porc. Je cherche donc une recette pour la farce où il n'y ait ni lardon, ni porc haché, ni boudin blanc... Merci par avance.
alors tu achète,( car maintenant il n'y en a plus, à l'intérieur) des abats de volaille, coeur, foie et gésiers et tu fais une farce avec les abats coupé très fin mélanger avec de l'ail de l'échalote, du thym du persil et de la mie de pain sec, un morceau de beurre, du sel du poivre et pour lier le tout, de l'eau chaude, mais pas trop, afin d'obtenir un mélange compact
bonne cuisine
Bonjour , pour se farcir le chapon , utiliser de la viande de chèvre, foies de volaille, et de la graisse de boeuf....+ ail et fines herbes ...........
FARCE SANS PORC :
réparation : 20 mn
Cuisson : tout dépend de la taille de la dinde
Ingrédients (pour 6 personnes) :
Pour la farce :
- 500 g de viande de boeuf hachée
- 1 échalote
- persil
- 1 tranche de pâté de canard
- 1 poignée de marrons cuits (en conserve)
- 2 oeufs
- chapelure
- sel poivre
- 1 grande cuillère de calvados
Préparation :
Dans un grand saladier, mettre la viande hachée. Y incorporer le persil et l'échalote hachés, le pâté de cancard en morceaux, les 2 oeufs, les marrons émiettés, la cuillère de calvados, le sel et le poivre.
Mélanger le tout avec une fourchette en prenant bien soin que tout se mélange bien.
Ajouter de la chapelure jusqu'à ce que la farce soit homogène et ne colle plus. On doit pouvoir la prendre dans les mains et elle doit former une boule.
Farcir la dinde avec cette farce.
Beurrer et saler la dinde et enfourner à four chaud.
Le secret de la farce réside dans la chapelure. Elle rend la farce onctueuse.
Et quelle bonne odeur dans la cuisine quand la dinde cuit !!! Succès garanti.
Farce au bœuf
Préparation : 5 mn
Cuisson : 5 mn
Ingrédients pour 400 grammes :
300 gr de viande haché (bœuf ou veau)
1 échalote
2 cuillères à soupe de concentré de tomate
40 gr de chapelure
2 cl d’huile d’olives
Sel et poivre du moulin
Préparation :
Hacher l’échalote.
Dans une poêle faite revenir l’échalote dans 2 cl d’huile d’olives.
Ajouter la viande hachée, remuer pour bien la détacher.
Faite revenir 2 à 3 mn en remuant.
Saler, poivrer.
Ajouter le concentré de tomate.
Remuer.
Ajouter la chapelure. Eteindre le feu et mélanger.
Une farce pour les personnes allergiques aux oeufs.
Pour la farce du veau, du blanc de volaille, un peu de foie gras, persil, ail (très peu) thym, laurier, un peu d'huile d'olive et pour humidifier le tout du vin blanc du Jura. je n'ai pas les quantités je fais toujours la cuisine au "pif"
Bon appétit
Bonjour,
Je prépare la veille ma farce , l'avant veille au soir faire macérer dans du cognac ou amagnac les foies de volailles et les gésiers et éventuellement le coeur. Le
lendemain matin, rajouter deux à trois baies de genièvre passer le tout à la moulinette ou mixeur afin d'obtenir une purée fine. Après je mélange cette purée avec du foie gras (mousse) que j'ai écrassée çà la fourchette et des pelures de truffes ou jus de truffe si vous. Puis prendre votre pain raci que vous aurez fit tremper dans du lait, mélanger à la farce , rajoutez deux oeufs, un peu de persol ,thym. Farcir votre chapon laisser le reposer avec la farce au moins deux heures. Puis faire cuire le chapon dans un bouillon de volaille (2 cubes de bouuillon de volaille, ,1 poireau, carottes, 1 oignon piqué de 2 clou de girofle, 1 branche de céleri: le bouillon doit recouvrir le chapon, cuire environ 1 h 30, puis mettre au four encore h30 . VVous aurez un super chapon moelleux et doré sans porc. La cuisson est faite pour un chaon d'environ 3.6 à 3.8 KG.
Bonjour, moi je garnirais le chapon de foie de volaille, de champignons, de pain trempé dans du lait et d'une bonne persillade. C'est très bon, je l'ai fait avec une canette, tout le monde a aimé. De plus, le pain trempé dans du lait permet de remplacer le petit suisse pour que ta volaille ne soit pas trop sèche.
Danielle
Ecoute, ma belle-mère nous fasait tout les ans une dinde, un chapon , mais sans farce de porc. Elle y mettait les abats, des puneaux, un petit suisses,des marrons et certainement un peu de cognac ou d'armaniac. Je t'avoue que j'aimais bien donc voilà tu peux essayer. Bonnes fêtes de fin d'année !
penser aussi aux farces fruits, comme des pommes en cube passées au beurre avec le ou des foies de volaille, et flambés au cognac ou calvados ou autre eau de vie, des raisins secs et des épices :canelle, girofle, coriandre, poivre rose, etc, ... C'est beaucoup moins gras.
