Des mirabelles en bocaux qui remontent...
beatrice - - Dernière réponse : Nicole Annie - 22 août 2009 à 23:31
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Les bocaux sont consommables du moment où, comme dit René, on entends le "pschitt" en tirant la languette. Pour les mirabelles, parfois le dessus est un peu noir, c'est uniquement une question esthétique, on l'enlève et on fait des tartes délicieuses ! Votre recette me paraît bien...
Bon courage.
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Je remplis les bocaux de mirabelles la veille et j'ajoute 2 cuillères à soupe de sucre pour un bocal d'1 litre, plus 2 cuillères à soupe d'alcool de fruits ou de goutte maison. Je laisse macérer toute la nuit. Le lendemain, je stérilise 45 minutes à partir de l'ébullition, puis je retire les bocaux et les retourne jusqu'à complet refroidissement. Je sers mes mirabelles sur un sorbet à la mirabelle. Grâce à l'alcool, les mirabelles ne noircissent pas.
Normalement les mirabelles, je les mets sans sucre et sans eau, je les prépare la veille, ferme le bocal, et le lendemain je fais cuire jusqu'a 80°C ou 90°C suivant le modèle de stérilisation. Une fois la cuisson finie je retoune les pots jusqu'à refroidissement (donc tête en bas). Elles restent donc doreés, pas de noire.
Pour ne pas surveiller la température de l'eau qui sert à stériliser, il suffit de se souvenir que la température de l'ébullition est à 100°C.
Moi, à 100°C, je laisse 15 à 20 minutes, j'arrête et je laisse mes bocaux refroidir dans l'eau avant de les sortir. En faisant de cette manière, je n'ai jamais eu de problème.