Je réussis la pâte à chou sans problème, la cuisson aussi mais dès que je sors les choux du four, ils retombent. Avez-vous une idée sur la marche à suivre ? Merci d'avance pour votre aide.
Après l'ajout de votre de farine dans l'eau et beurre,
assurrez-vous de sécher correctement la pâte, avant l'ajout un a un des oeufs, sans en mettre trop.
Assurez-vous aussi de faire pousser les choux à 180°C, et ensuite de baisser la cuisson pour qu'ils sèchent sans brûler et ne retombent pas. Il faut ensuite les sortir du four uniquement une fois secs car ils consomment l'humidité du milieu ambiant.
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Une fois les choux cuits, les laisser dans le four à refroidir, en maintenant, la porte du four entrouverte à l'aide d'une cuillère en bois, conseil de ma maman et de sa grand-mère, cuisinière, j'ai essayé, et ça fonctionne. Martine
Il suffit de faire cuire vos choux avec la porte entrouverte ,avec une cuillère en bois comme fait Martine ,et les laisser refroidir de la même manière.
Christiane
Quand les choux sont cuits arreter le four et laisser les dans le four la porte entre ouverte de façon a ce qu ils ne refroidissent pas trop vite c est garanti a cent pour cent
salut Claire
bonjour,surtout ne pas ouvrir la porte du four avant le temps ècoulè,sinon oui ,ils retombent.....MOI,je les laissent un peu plus et les sort normalement(en les laissant sur la plaque de cuisson.....maintenant,cela dèpand peut etre des recettes.......
il faut cuire les choux environ 20 mn à 180° et ensuite entrouvrir la porte du four avec une spatule en bois et la vapeur s'échappera, cuire environ 5mn.
Je les réussis à tout coup ,alors.... 20mn th entre 6et7 Après 10 mn je maintiens la porte du four très légèrement entrouverte grâce à un bouchon coincé dans la porte. 10 autres minutes (je laisse souvent au moins 5 mn de plus Bien sur,il ne faut pas ouvrir le four en grand quand on coince le bouchon dans la porte mais faire très vite en utilisant un bouchon assez court
Voici un truc que j'applique : à la sortie du four piquer chaque chou avec un cure dent pour faire échapper la vapeur d'eau qui resterait à l'intérieur du chou ! Alors vos choux ne vont pas s'effondrer....bonne réussite.
laisser la porte entr'ouverte un petit instant, puis avance légèrement la plaque vers la porte du four et laisser deux trois minutes. ils continueront d'avoir la chaleur, sans retomber, puis refroidiront au fur et à mesure.
Bonjour,
Non, vous n'y êtes pas vraiment. Il faut au contraire faire toute la cuisson des choux avec le four entrouvert afin qu'ils sèchent suffisamment et ne retombent pas quand on les sort. C'est un pâtissier qui m'a donné le truc et ça marche !!!
Bien assécher la pâte a chou dans la casserolle.
En fin de cuisson, entrouvrir légèrement le four pour laisser évacuer l'umidité et continuer la cuisson pour assécher.
Attention avec les nouveaux four actuel, dès que l'on ouvre la porte du four, la cuisson s'arrête, je mis suis faites prendre.
Il faut juste ouvrir légèrement en coinçant un tout petit objet en évitant que la sécurité du four ne se déclenche.
Je l'ai fait et ça marche.(il est peut être là, votre problème).
Il est nécessaire d'entrouvrir la porte du four (la bloquer avec le manche d'une cuillère) pour évacuer la buée après environ 10 minutes de cuisson afin de les dessécher. Sinon, ils retombent.
Christiane
merci du conseil