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Ma pâte à chou retombe ! [Résolu]

- - Dernière réponse :  Passion pâtisserie - 2 avril 2015 à 21:36
J'ai raté un plat ! Posez votre question Signaler
Je réussis la pâte à chou sans problème, la cuisson aussi mais dès que je sors les choux du four, ils retombent. Avez-vous une idée sur la marche à suivre ? Merci d'avance pour votre aide.
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7 réponses

Meilleure réponse
Signaler Commenter la réponse de jacky
90
Merci
Après l'ajout de votre de farine dans l'eau et beurre, assurrez-vous de sécher correctement la pâte, avant l'ajout un a un des oeufs, sans en mettre trop. Assurez-vous aussi de faire pousser les choux à 180°C, et ensuite de baisser la cuisson pour qu'ils sèchent sans brûler et ne retombent pas. Il faut ensuite les sortir du four uniquement une fois secs car ils consomment l'humidité du milieu ambiant.

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Une fois les choux cuits, les laisser dans le four à refroidir, en maintenant, la porte du four entrouverte à l'aide d'une cuillère en bois, conseil de ma maman et de sa grand-mère, cuisinière, j'ai essayé, et ça fonctionne. Martine
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christiane hauty
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2
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jeudi 21 août 2008
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10 avril 2013
 2 -
Il suffit de faire cuire vos choux avec la porte entrouverte ,avec une cuillère en bois comme fait Martine ,et les laisser refroidir de la même manière.
Christiane
Signaler Commenter la réponse de cricri
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ah bon!!!!
merci du conseil
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12
Merci
Si tu veux des information sur la pâte a choux va voir cette vidéo elle est tres bien expliqué
https://m.youtube.com/watch?v=D9qPu0hGFdk
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Signaler Commenter la réponse de bèbècinq
5
Merci
bonjour,surtout ne pas ouvrir la porte du four avant le temps ècoulè,sinon oui ,ils retombent.....MOI,je les laissent un peu plus et les sort normalement(en les laissant sur la plaque de cuisson.....maintenant,cela dèpand peut etre des recettes.......
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Signaler Commenter la réponse de destrier
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Bonjour,
Non, vous n'y êtes pas vraiment. Il faut au contraire faire toute la cuisson des choux avec le four entrouvert afin qu'ils sèchent suffisamment et ne retombent pas quand on les sort. C'est un pâtissier qui m'a donné le truc et ça marche !!!
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... j'ai oublié de dire que je coince la porte du four avec une cuillère en bois ou l'équivalent...
Signaler Commenter la réponse de mere
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il faut surtout pas que la levure touche le sel
Signaler Commenter la réponse de Petitemarie
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De la levure?
Signaler Commenter la réponse de matnosybe
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De la levure, excellent !!!!!!
Je n'était pas en forme mais là, ça va mieux merci.

Celà dit je vais essayer de dessécher un peu plus ma pâte.

Merci
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Signaler Commenter la réponse de lulu
5
Merci
Quand les choux sont cuits arreter le four et laisser les dans le four la porte entre ouverte de façon a ce qu ils ne refroidissent pas trop vite c est garanti a cent pour cent
salut Claire
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Signaler Commenter la réponse de Chantal Lecluse
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1
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mardi 8 janvier 2008
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8 avril 2013
 2
2
Merci
Bien assécher la pâte a chou dans la casserolle.
En fin de cuisson, entrouvrir légèrement le four pour laisser évacuer l'umidité et continuer la cuisson pour assécher.
Attention avec les nouveaux four actuel, dès que l'on ouvre la porte du four, la cuisson s'arrête, je mis suis faites prendre.
Il faut juste ouvrir légèrement en coinçant un tout petit objet en évitant que la sécurité du four ne se déclenche.
Je l'ai fait et ça marche.(il est peut être là, votre problème).
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Signaler Commenter la réponse de nanie
0
Merci
mettre les oeufs un à un car suivant leur grosseur, il en faut + ou - et se servir d'une cuillère en bois et non d'un fouet pour remuer la pâte.
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Signaler Commenter la réponse de Bernard
-2
Merci
Il est nécessaire d'entrouvrir la porte du four (la bloquer avec le manche d'une cuillère) pour évacuer la buée après environ 10 minutes de cuisson afin de les dessécher. Sinon, ils retombent.
Signaler Commenter la réponse de lali
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Mon problême est dès que j'ouvre la porte mon four ne chauffe plus ... c'est une sécurité!! Comment faire??
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