La pâte à choux retombe dès la sortie du four [Résolu]

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Bonjour,

La pâte à choux retombe dès la sortie du four. Comment faire pour que mes choux à la crème ne ressemblent pas à des crêpes ?

Merci pour vos conseils !
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7 réponses

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6
Merci
il suffit tout simplement de les cuire la porte du four entrouverte.

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jeudi 7 octobre 2010
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21 avril 2014
3
Merci
Bonjour,

Voici ma recette de pâte à choux :

Pâte à choux
- 25 cl eau
- 1 pincée de sel
- 10 g de sucre en poudre
- 80 g de beurre
- 125 g de farine
- 4 oeufs


Préchauffer le four à 210°C.


Préparer la farine dans un bol et chaque oeuf dans des ramequins afin que tout soit prêt à utilisation.

Dans une casserole assez grande, mettre l'eau, le sel, le sucre et le beurre en parcelles puis porter à ébullition.
Hors du feu, ajouter la farine en un coup, bien mélanger puis faire cuire la boule de pâte sans cesser de remuer jusqu'à ce qu'elle ne colle plus ni aux parois ni à la casserole.

Débarrasser dans une jatte puis ajouter les oeufs un à un en fouettant vivement.

Coucher vos choux sur une plaque beurrée et farinée ou recouverte de papier cuisson.

Enfourner pour 20-25 min. Et ne surtout pas ouvrir la porte du four en cours de cuisson !
Commenter la réponse de Morwen
1
Merci
Je cherche aussi et on m'a dit de les cuire doucement et de ne pas ouvrir la porte tout de suite d'attendre 10mn, je vais essayer bonsoir
Commenter la réponse de popo59151
0
Merci
vas chez l'patissier et tu m'en apportes un en passant,j'adore les p'tis choux...
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0
Merci
oui c'est une idée mais du coup, sans interet...
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0
Merci
Essayez cette recette 12,5 cl de lait + 12,5 cl d'eau 80 g de beurre + 20 g pour la plaque 150 g de farine 4 oeufs 1 pincée de sel 1 c à soupe de sucre Faites chauffer l'eau,le lait ,le sel , le sucre + le beurre .Poertez à ébullition pour faire fondre le beurre . Retirez du feu et ajoutez la farine ,mélangez le tout. Remettez sur le feu pendant 1 minute en mélangeant pour faire assécher la pâte. Retirez du feu et ajouter le 1er oeuf ,mélangez ,ensuite 2ème oeuf ,mélangez , 3ème oeufs mélangez encore . Si vos oeufs sont gros , n'ajouter que la moitier du 4ème. Votre pâte doit avoir la consistance d'une( mayo ) très épaisse.
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0
Merci
je mets une cuillére d'eau dans la tortière...et ça marche
ils sont croquants
Commenter la réponse de nelle