Remplacer le sirop de glucose par du sirop d'agave

- - Dernière réponse :  Bernard - 19 juin 2009 à 05:39
Peut-on utiliser du sirop d'agave au lieu du sirop de glucose pour la confection des glaces/sorbets dans un but anticristallisant ? Merci de votre réponse.
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Même s'il a un pouvoir sucrant supérieur au saccharose, le sirop d'agave reste un sucre et n'a pas le pouvoir anticristallisant du sirop de glucose (tiré de la Maïzena ou de la fécule de pomme de terre). Je vous conseille plutôt de réaliser vos glaces et sorbets uniquement au sirop d'agave (75 g de sirop d'agave correspondent à 100 g de saccharose).

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