Sirop de glucose / sucre de canne / mélasse
Caronlinefr
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Pour les proportionnalité, on utilise comme base le saccharose. Il a donc un pouvoir sucrant de 1.
Le miel a un pouvoir sucrant de 1.3 et le glucose de 0.7.
Concernant le sirop de sucre de canne, il a de l'intérêt pour le gout, le sirop de sucre basique a un gout sucré, mais le sirop de sucre de canne a un goût bien spécifique. Cela dépend de l'utilisation.
Le sirop de glucose est simplement du glucose avec un peu d'eau afin de le rendre pâteux. Donc rien a voir avec le sucre de canne.
Le miel a un pouvoir sucrant de 1.3 et le glucose de 0.7.
Concernant le sirop de sucre de canne, il a de l'intérêt pour le gout, le sirop de sucre basique a un gout sucré, mais le sirop de sucre de canne a un goût bien spécifique. Cela dépend de l'utilisation.
Le sirop de glucose est simplement du glucose avec un peu d'eau afin de le rendre pâteux. Donc rien a voir avec le sucre de canne.
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Merci de m'avoir répondu.
Donc si je comprends bien, le sucre de canne n'a strictement rien à voire avec le sirop de glucose que l'on peut remplacer par le miel, donc aucun intérêt à avoir du sirop de canne à sucre chez soi car on peut sans doute le remplacer par du sucre et de l'eau?
Et il y a t'il une proportionnalité à remplacer le glucose par le miel ?
Donc si je comprends bien, le sucre de canne n'a strictement rien à voire avec le sirop de glucose que l'on peut remplacer par le miel, donc aucun intérêt à avoir du sirop de canne à sucre chez soi car on peut sans doute le remplacer par du sucre et de l'eau?
Et il y a t'il une proportionnalité à remplacer le glucose par le miel ?
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bonjour,
Le glucose est un sucre présent dans le miel, le sucre de canne est le résulta du raffinage de la canne a sucre et la mélasse, c'est les résidu résultant du raffinage.
Le glucose a un pouvoir sucrant moins important que le saccharose (sucre blanc ordinaire) on l'utilise plus comme "agent de charge" . La mélasse est un peu utilisé en cuisine mais on l'utilise surtout pour fabriquer le rhum.
J'espère avoir répondu a votre question.
A bientôt !
Le glucose est un sucre présent dans le miel, le sucre de canne est le résulta du raffinage de la canne a sucre et la mélasse, c'est les résidu résultant du raffinage.
Le glucose a un pouvoir sucrant moins important que le saccharose (sucre blanc ordinaire) on l'utilise plus comme "agent de charge" . La mélasse est un peu utilisé en cuisine mais on l'utilise surtout pour fabriquer le rhum.
J'espère avoir répondu a votre question.
A bientôt !
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Bon jour,
C'est une bonne question.
Certaines personnes proposent de remplacer la mélasse noire par du miel ou du sirop d'Erable.
Le miel n'a pas le même gouts et saveurs, ni propriété que la mélasse noire.
Le sirop d'Erable s'en approche bien et il est délicieux.
Et si tu cherches toujours un produit qui s'en approche, je te suggère le "sirop de cuite" ou "sirop la cuite" (identique)
Il diffère seulement dans le procéder de fabrication.
Les propriété nutritionnels sont très proche.
La saveur s'en rapproche plus que tout autres aliments de substitution. La texture et couleur aussi.
En savoir plus http://goo.gl/7z55a1 .
Je te souhaite une bonne utilisation.
Merci de m'avoir lue
Léa
Source : Syndicat du Sucre de la Réunion
C'est une bonne question.
Certaines personnes proposent de remplacer la mélasse noire par du miel ou du sirop d'Erable.
Le miel n'a pas le même gouts et saveurs, ni propriété que la mélasse noire.
Le sirop d'Erable s'en approche bien et il est délicieux.
Et si tu cherches toujours un produit qui s'en approche, je te suggère le "sirop de cuite" ou "sirop la cuite" (identique)
Il diffère seulement dans le procéder de fabrication.
Les propriété nutritionnels sont très proche.
La saveur s'en rapproche plus que tout autres aliments de substitution. La texture et couleur aussi.
En savoir plus http://goo.gl/7z55a1 .
Je te souhaite une bonne utilisation.
Merci de m'avoir lue
Léa
Source : Syndicat du Sucre de la Réunion