pour une salade verte , il faut compter 40 gr / personnes. En entrèe comme par exemple : carottes rapèes et céleri , il faut compter 100 gr / personnes , mettre plus de carottes que de céleri ( 60 et 40 gr ). Pour un buffet froid , avec les viandes , il faut compter entre 250 et 300 gr /personnes en tenant compte des différentes salades , c'est à dire 6,500 à 7,800kg en tout , vous diviser ce résultat selon le nombre de variétès de salades.
