Comment fait-on des conserves de légumes cuisinés ? [Résolu]

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Comment fait-on des conserves de légumes cuisinés (ratatouille, basquaise ou autre) en bocal ? Merci
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188
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et bien voilà, une fois de plus Pascale a tout dit!! LOL !! elle a raison... Bonne journée!

Merci Utilisateur anonyme 188

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51
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pour les pot en verre et couvercle fer type pot moutarde cornichon ect.... conbiem de fois peux ton utiliser leurs couvercle ou faux t il les changer a chaque fois
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31
Merci
Pour ma part, je stérilise toutes sortes de plats cuisinés environ 15 minutes en cocotte minute, avec des bocaux de 1/2 litre ou 3/4 de litre, panier métallique replié au fond et linge entre les bocaux, eau à mi-hauteur. C'est bien pratique pour ma fille étudiante ou un repas de dernière minute avec des amis. Marnagnès
tres pratique même a la maison ,les jours de courses ou de rendez vous,vous gagner du temps en ayant des bocaux pres a la maison ainsi on c'est se que l'on mange,c'est mieux pour la sante.....

bonjour

si tu aime ta fille arrete ca .... pour info les légumes sont porteur de bactéries assez résistante 

et une conserve doit au moins être faite à 115° (tu y arrive peut être) mais pour le temps compte au moins 1h15 a cette température pour être sure du résultat.

je sais de quoi je parle c est mon métier ... et même si ton pot est fermé au bout de 15 mn c'est pa pour cela que tu as un produit sans risque .

 

Piarepia
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jeudi 9 août 2018
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9 août 2018
> jojo -

Bjr, merci d'avance pour votre réponse.

Pouvez-vous m'indiquer le temps de stérilisation pour une préparation de cocos avec un émincé de poivrons rouges et tomates svp?

chefluc81
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vendredi 7 septembre 2018
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7 septembre 2018
> jojo -

Bonojur toi à qui c'est le métier peut tu m'aider et me dire comment stériliser de l'ail en gousse dans un bocal de 20 cl et surtout qu'il reste bien blanc car moi il devient un peu gris ,merci et pourtant j'ai un autoclave 

Bonjour jojo,

je fais mes bocaux avec un stérilisateur. Peut-on stéréliser des légumes cuisinés et si oui avec de la viande? Même si des fois un bocal peut tourner, est-ce sans risque?

On me dit qu'il faut de la sauce, si je fais par exemple courgettes dans un peu de l'huile d'olive, est ce bon??

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26
Merci
avec les conserves de légumes tu peux faire tout se que tu veux,de la ratatouille ,du couscous,choucroute,cassoulet,chili ect........

J'ai un repas de 50 personnes a prévoir pour septembre. Je voudrais stériliser des conserves de pois chiches + carottes, etc cuisinés.
quelqu'un pourrait me dire les précautions à prendre et le temps de stérilisation ?
Je n'ai trouvé aucune indication sur tous les forums cuisine. Ou peut-être que ma vue baisse !
merci de votre aide !
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19
Merci
Je fais régulièrement des conserves de ratatouille, piperade et sauce tomate. Je prépare mes recettes normalement mais sans ail car sinon le goût est beaucoup trop prononcé. Je les conserve dans des bocaux à vis type pot de confiture. Lors du remplissage des pots ne surtout pas couper le feu sous la marmite car sinon, la tomate commence un processus de fermentation. Je remplie mes pots à raz-bord, je nettoie bien les bords avant de boucher puis je retourne mes pots comme on le fait pour la confiture. Tout simplement ! Et lorsque je les ouvre dans l'hiver je me régale de ces bons légumes d'été.
tout a fait d'accord les pots de confiture ce n'est pas le top pour conserver
cela fonctionne bien à condition de stériliser au moins 15 mn en auto cuiseur ou 1/2 Heure en stérilisateur traditionnel
Utilisateur anonyme -
j'ai fais de la ratatouille que j'ai mis dans des pots de confitures et ben j'ai tout jeté car ils avaient fermentés et commencés a coulés dans mon placard
labricole47
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samedi 14 décembre 2013
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6 décembre 2018
> Utilisateur anonyme -
bonjour
avez vous mis des couvercles neufs ? temps de sterilisation ?
nous n'avons aucun problème en le faisant

attention à la toxine botulique !!!

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15
Merci
il n'y a pas que les bocaux avec les caoutchous, vous pouvez utiliser les bocaux de moutarde de cornichon les bocaux a vis et cela ne vous coute pas grand chose au lieu de les mettre dans le contener a verre, c est ce que je fais et cela marche très bien , vos conserves sont intactes sinon pour le reste pascal vous as très bien expliqué antoninz
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12
Merci
Vous mettez la ratatouille dans les bocaux, vous refermez, et vous stérilisez (les bocaux fermés dans de l'eau, soit au stérilisateur soit dans une grande casserole) environ 1h. Votre ratatouille se conservera de cette façon une année entière. Bon appétit ! Isabelle
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6
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bonsroir.pour la ratatouille comme pour tout autre plas cuisiner.préparez vos légumes comme vous avez l'abitude prés a manger.vous remplissez au 3/4 vos bocaux,les placés dans un stérilisateur ou dans une gande marmiteou vous prendrez soin de mettre un torchon au fond,couvrez largement vos bocaux d'eau,faire bouilirune heure a 90 degré,sortez les de l'eau le lendemain.verrifiez chaque bocal ,les essuyez et les rangez.amicalement
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6
Merci
Pour ma part, c'est différent et malgré tout réussi à chaque fois : je mets les aliments ou le plat préparé dans les bocaux . J' utilise ceux qui n' ont pas de caoutchouc. Je ferme le couvercle en fer. Je mets tous les bocaux au four à 150° pendant 15 à 30 minutes, selon la taille des bocaux. Je laisse refroidir toute la nuit lentement dans le four fermé. Les aliments contiennent suffisamment de liquide pour qu' il n' y ait pas besoin de bain-marie.Le volume ne diminue pas et la saveur est intacte, que ce soit pour les plats préparés, les confitures, ou autres conserves...Pour les patés, je mets les bocaux dans un grand plat au four avec deux verres d' eau au fond et suis le même procédé.
Il ne faut surtout jamais et en aucun cas stériliser dans un four, cela peut être très dangereux !!
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qui a dit que sa éclatais des bocaux au four , je peut vous que ce n'ai pas vrai je fais des bocaux de paté au four sans aucun problème et aucun sousis
Salut tous
J'ai commencé à faire des conserves de ratatouille, cependant, je n'ai pas stérilisé, j'ai mis la ratatouille très chaude dans les bocaux et j'ai fermé au fur et à mesure
Question : y a t' il un risque sanitaire, j'ai utilisé des pots le Parfait à vis, les couvercles ont bien pris, ils sont collés
Merci d'une réponse de connaisseurs

si vous voulez conserver 2à3 ans vos ratatatouilles il faut que vos couvercles soient en très bon état pour les couvercles style pot de confiture sinon les bocaux de conserves genre le parfait vont très bien aussi mais il faut stériliser dans un stérilisateur pendant 45 mn à 100° et ranger dans une endroit non chauffé et à l'abri de la lumière; j'ai consommé des ratatouilles qui avaient 4 ans et n'avaient pas changé de saveur mais je les mijote dans un faitout pendant 2 heures avant de les mettre dans les bocaux et j'utilise énormément de bocaux style confiture sachant que l'on peut renouveler les couvercles plusieurs sites Internet vous en proposent à des prix avantageux

 

 

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5
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Bjr! J' ai appris cette méthode cet été:une fois les légumes cuits,il suffit de les mettre dans des pots avec un couvercle en fer qui ferme bien,style compote.Ensuite 15 mn à la cocotte sous pression.Ca marche même si les pots sont couchés! Ca marche aussi pour les compotes ,les betteraves rouges...! Fabienne
à la cocotte sous pression le pot à confiture ou à compote é c l a t e et tu en retrouves plein ta cuisine!!
non il faut bien mettre un panier métallique sous tes pots ou des torchons de vaisselle propres dessous pour les caler afin d'éviter les chocs. CA ne casse pas
oui moi je fait mes chanterelles et les trompettes une fois passé a la sauteuse au gras (saindoux) sans mètre de jus je met en bocaux genre confiture stérilisé 20 mn pour sauce tomate et tomate pellé également..compote de fruits ..pour 2 personne sais super bien
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5
Merci
Je fais notamment des conserves de ratatouille, des poulets sauce basquaise.etc. Je prépare mes plats cuisinés. Lorsque les aliments sont bien cuits je les mets dans les bocaux en verre qui ont des caoutchoucs (que j'ébouillante avant de les poser) et je fais stériliser à 100 ° pendant 1 H. Cela évite la fermentation. Je mets de l'ail en poudre qui ne s'altère pas après la stérilisation. Et je peux garder mes bocaux un an et même plus sans problème.
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Pour conserver en bocaux ,il faut "stériliser" (comme le faisaient nos anciens),sinon il y a la congélation?
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Toutes ces recettes de stérilisation sont excellentes cependant, je tiens à ajouter qu'il ne faut pas trop saler car la stérilisation a tendance à accentuer le gout du sel
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4
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Pour faire des conserves de légumes cuisinés: après avoir cuisinés les légumes selon votre goût, remplissez des bocaux que vous fermerez avec des capsules pour la stérilisation. Puis ensuite placez tout vos bocaux dans une grande marmite, recouvrez d'eau. mettez la marmite sur le gaz et après le temps de cuisson dépend de la contenance des pots..... moi j'ai pleins de conserves maison : ratatouille, pâté, foie gras, velouté de légume, purée de légumes,compote, soupe de tomate, cèpes...etc... Bonne cuisine!!!!!!
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il faut préparer les légumes comme si on vouller les manger tout de suite et apres les avoir mis en bocaux on fait stereliser 1 heure
si c'est cuit une demi heure suffit
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bonjour, moi je fais la recette pour la ratatouille avec l'aide du site "le parfait". il y a quelques autres recettes
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bonsoir :si vous voulez steriliser sans probleme ne mettez pas d ail dans vos plats pour la sterilisation car l ail fermante ,je sterilise 1 heure .bon courage a vous sophie 47
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JE N'ai jamais réussi à conserver la ratatouille en bocal ,il se produit une fermentation naturelle qui empéche la conservation même strérilisé. J 'ai donc renoncé à la conserve bocal par contre la congélation fonctionne trés bien . Je cuisine ma ratatouille comme pour cosommer de suite ,aprés refroidie je mets dans des barquettes allu à congélation . trop bon !!!
fait "compoté" ta ratatouille avec un peu d'huile d'olive et mettre en bocaux.... c'est génial et ça se garde longtemps
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