Confiture aux mûres pas prise : comment la rattraper ? [Résolu/Fermé]

jouter de l agar agar

Refaites cuire votre confiture en lui ajoutant 4 grammes d'aguar aguar,succès garanti,c'est tout simplement à base d'algue donc pas de produit chimique. On en trouve dans les magasins Bio. Soizic

comme certaines de l'agar agar du naturel résultat garanti et peu cher dans les boutiques bio

moi j'ai rattrapé ma gelée avec du vit pris qu'on achete en grandes surface j' ai aussi entendu parlé de l'agar agar il parait que çà marche moi j'ai remarqué que mes gelées de mures avaient beaucoup de tenues lorsqu'on les ramasse en début de récolte au fur et à mesure qu'elles montent en maturité elles perdent de leur pouvoir gélifiant naturel et donn tout au long de la saison de récolte je rajoutais dans les seaux de mures des mures vertes et elles se tenaient je vous donne ma façon de procèder je mets les mures à cuire dans un grand récipient et je pouille tut çà quand elles sont juste bonnes à écraser je les presse dans un appareil genre presse purée et je recueille tout le jus que je pese ensuite j'ajoute 800gr de sucre cristallisé par litre de jus et je remets cela à cuire je surveille et il faut écumer la gelée cuit durant 15 mn à peu près car je vérifie son état sur une assiette froide si je vois qu'elle prend j'arrète le feu aubout de queques minutes je mets en pot que je retourne aussi vite je puis vous dire qu'elle est bien bonne j'en ai donné autour de moi et n'ai eu que des compliments ...

Effectivement pour que la gelée de mures prennent facilement il faut qu'une partie de celles-ci soient à peine murs.

L'agar-agar est très à la mode et passe pour le truc "naturel" par excellence (en quoi les gélifiants à base d'algues seraient-ils plus naturels que ceux à base de pectine de pomme ??? C'est un autre débat...). Quoi qu'il en soit, une confiture ou une gelée ne prend sa consistance idéale que grâce à l'alliance de pectine, d'acidité et de sucre. Souvent, les mûres sont trop peu acides et n'ont pas assez de pectine pour prendre "toutes seules" lors de la cuisson.
Si vous mettez de l'agar agar, votre gelée... gélifiera, certes. Mais la consistance obtenue sera différente, plus dure et plus cassante que celle d'une gelée prise "naturellement" (c'est à dire sans aucune adjonction de quoi que ce soit hormis le sucre et l'éventuel jus de citron). Il vaut donc mieux rattrapper votre gelée en utilisant l'un des produits à base de pectine et d'acide citrique que l'on trouve au rayon sucre et aides culinaires des supermarchés (par expérience récente avec des mûres, je conseille plutôt le Priz de chez Dr. Oetker que le Vitpris ou le gélifiant de chez Vahiné, qui fonctionnent moins bien avec les gelées qu'avec les confitures).

L'agar-agar, ça peut dépanner mais ça change la texture et la couleur de la gelée. Pour ce qu'il en est de toutes les gelées (de fruits rouges en particulier), comme l'a dit l'un ou l'une d'entre vous, il faut toujours une certaine quantité de fruits moins mûrs, ce sont eux qui donnent le plus de pectine. Alors n'oubliez pas, lors de vos cueillettes, de ne pas négliger un bon petit nombre de fruits pas aussi mûrs que les autres. Et Bonne chance ! Personnellement, je fais cuire mon sucre (autant de KG que de litres de jus) avant avec autant de verres d'eau que de litres de gelée. Quand il a bien fondu et redurci et que l'on voit le fond du récipient, alors je mets très vite le jus de la gelée en mélangeant bien et dès que ça bout bien, j'écume et je compte 4 minutes et en général cela fait la goutte qui ne coule plus au bout de ma cuillère en bois. Alors, j'arrête tout et je mets en pot.

Bonjour,
Moi je passe la confiture ou la gelée au micro onde.

Si vous la faite bouillir les premières minutes vous defez la réussir c'est le moment prodige ce qui produit la pectine pour qu'elle prenne bien ,et en fin de cuisson je met un morceau de beurre et toute l'ecume disparait ! c'est super ! bonne confiture

Si votre confiture est restée trop liquide, peut-être avez-vous oublié de rajouter du jus de citrons? Ce dernier, à raison d'un jus de citron par kilo de fruit permet de faire gélifier vos préparations et remonter la pectine. L'emploi de quelques poignées de fruits plus verts comme le propose Sonia est un complément au jus de citron.
Les deux combinés vous permettront d'avoir une confiture ou gelée bien prise et naturelle sans l'additif d'agar-agar ou autre pectine commerciale.

Bon rattrapage de confitures.
Conseils: Si vous ne désirez pas la rattraper pour cette fois-ci, vous pouvez toujours passer les fruits au blender (mixer), mettre en bocaux et stériliser 20 minutes en cocotte minute afin qu'aucune moisissure ne se forme sur le dessus ou l'utiliser en coulis de fruits sur des glaces ou autres entremets (stérilisée ou congelée)

ce qui est idéal pour la confiture de mûres, c'est de mettre des toutes petites lamelles de pommes vertes qui gràce à la pectine de la pomme feront prendre la confiture.
en plus celà donne un petit croquant pas désagréable.
Moi je garde toute l'année les pépins des citrons que j'utilise, je les mets dans des petits bocaux de confiture (ceux qu'on trouve dans les hotels sont parfaits ) au congélateur et je les utilise noués dans une compresse pour les confitures des fruits qui ont peu de pectine comme les mûres
bon courage

un peu de pomme peut éviter ce pb ; la pomme contient de la pectine naturelle ; celle du commerce est tirée de la pomme - pas de quoi s'affoler - Si l'on utilise du sucre pour confiture ,il contient 1 gramme de pectine , bonne chance

Bonjour moi j'ai tout simplement mis 200ml d'eau a chauffer avec du sucre pour 200ml d'eau 275g de sucre et j'ai porté a ébullition doucement et laisser mijoter 15mn puis j'ai versé ma confiture liquide dedans pendant encore 40mn puis remis en pot après refroidissement impeccable une belle geler seul problème un peu plus sucré mais sans plus