Comment cuisiner un rôti de sanglier ? [Résolu]

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Bonjour,

Comment cuisiner un rôti de sanglier ?

Merci beaucoup pour vos conseils
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68 réponses


bien fair revenir le rotir avec une ga(krot oignon ) et deglacé o vin rouge et laisse mijote klke heur un peu kom un bourguignon ,kdo du chef fair fondre un peu de confiture a la fin (groseil ) pr adoussir le gou bon ap

4 heures a l eau bouillante et bon appetit !
ca fait de la viande bouillie sans gout

Ça doit pas être bon


attraper le sanglier et le mettre au four... quand il ne remue plus rajouter du bouillon de volaille
voici une bonne idée ! et vous si on essayait d'abord de vous mettre au four voir si la recette marche, si c'est tendre, j'attrappe le sanglier et je refais pareil
MDR
bonne journée
un peu d'"humour ne fait que stimuler la cuisinière pour une recette sérieuse

si la viande n' est pas jeune la faire trempé 12h dans l' eau salé puis 12h dans la marinade

je ne sait pas

DEJA .... J ARRIVE PAS A L ATTRAPPER ??????

Salut, Mon père étant chasseur, nous avons gouté la façon mariné mais si tu n'aimes pas la viande trop forte cela ne te plairas pas. Nous ce que l'on préfère c'est quand ma mère le fait comme un roti de porc, c'est tendre à souhait et pas trop fort, un vrai régal...

tu fais revenir ton roti à la cocote (en fonte),avec du beurre et une cuillère d'huile. Tu le retire de la cocote, tu fais revenir de l'oignon et de l'échalotetu rajoute une cuillére a soupe de moutarde,une cuillére a soupe de fond veau ensuite un verre d'eau ,tu rajoute ta viande et tu fais mijoté au moins 2heures en rajoutant de temps en temps de l'eau.Acccompagné d'un gratin de courgettes et pomme de terre.BON APPETIT et bon courage.

bonjour, le sanglier ce cuisine comme du bourguignon et surtout pas au four quel sacrifice, la viande sera bien plus tendre cela s'appelle une gardianne dans le sud spécialité des camarguais

le mieu braisé au four ( AVANT DE LE METRE AU FOUR LE FAIRE DORRÉ DANS UN RÉCIPIAN) plaque,poele,cocote ,tout dépand la taille du roti. ET APRÉS RAJOUTÉ UNE BONNE GARNITURES oignons carottes un peut de celeri branche thym laurier vin rouge ou blanc suivant le gout de la persone qui le prépare,et au four a 180º arrosé de temp en temp avec toutes la garnitures

en bourguignon comme le chevreuil c sympa

en civet en le faisant cuire tres longtemps

le mettre dans une cocotte au coin du feu avec un peu de huile et de faire comme un roti de porc normal a servir avec un vin avec un fort tanin

Bonjour, Un roti? (gigue) déjà avant de le cuire il faut bien le faire mariner,le sanglier étant une viande forte,utiliser du vin blanc au lieu du rouge,personnelement je préfere la viande forte et je met du rouge. marinade 48 h,vin,oignons,carottes,thym,laurier,poivre conscassés,vinaigre. Bien faire revenir le roti dans une cocote (huile) faire égouter l'assisonement de la marinade,la faire revenir dans la graisse,mettre le roti et ajouter le jus de marinade,recouvrir et compléter avec de l'eau,vérifier l'assaisonement (sel,poivre) le temps de cuisson depend de la grosseur,mais il ne faut pas cuire de trop,car si on rechauffe c'est de la semelle,personnelement le prefere un ragout! Pour votre sauce ,utiliser le jus de cuisson filtré,faire un roux(beurre/farine) ajouter de la gelée de groseille. Bon appétit!!!!

moi je vais revenir des oignons émincés dans une casserole bouquet garni, et j'ajoute un litre iù un demi litre de vin rouge, je mets mon roi dans un plat et je le laisse mariner toute la nuit. le elndemain je retire ma marinade et je le fais cuire au fou 20mms par kilo. Avec la marinade on peu faire une petite sauce,passez la marinade au tamis, puis ajouter 1 cuillérée de farine , un peu de crême fraîche, et avant de servir je nappe mon roti de cette sauce. On peut aussi ajouter des girolles. Bon appétit

moi je prendrai la recette de sylvain pierre en faisant reduire la marinade et en la liant avec du fond brun(deformation professinnel!)ou( comme les anciens qui m ont appris mon metier)avec du sang!mais ne pas faire bouillir si vous prenez la 2me solution

Préparer une marinade la veille, carottes en rondelles, thym, laurier, poivre concassé, oigon piqué avec clous de girofle (2), recouvrir de vin rouge qui qervira à la cuisson. Le lendemain, le sécher avec sopalin, mettre au four température 180° comme rôti de porc. La marinade tamisée peut servir à faire une sauce type grand veneur, auquel on ajoute une bonne cuillère de confiture à la groseille, des airelles, avec comme accompagnement purée de céleris, carottes, marron etc;;;

comme un lievre , marinade, 1 nuit, c'est moins fort

le faire cuire dans une marmite 1heure puis le rotir au four 1heure une foix bien roti depecher vous de le mager car je viens le manger.

Je trouves la réponse d'Emmanuelle Roquet trés explicite et parfaite . Je cuisines aussi le rôti de sanglier comme un gigot aprés l'avoir fais mariner la veille au soir . Celui-ci n'est pas toujours fort si on a la chance d'avoir également le chasseur en même temps que le roti on peut savoir si la bête est jeune et a ce moment-là tout comme un gigot d'agneau il faut le faire a peine rosé et c'est délicieux , pas fort du tout . Il m'est arrivé souvent si la bête est jeune ,de découper une piéce de viande en bifteck et c'est excellent et tendre .