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J'ai connu cela étant jeune, maintenant c'est en voie de disparition. Le lard du cochon qui n'était pas assez épais pour être salé et conservé comme "lard gras" (que vous trouvez en charcuterie) était découpé en dés et mis à cuire. Le liquide obtenu est le saindoux et les résidus de cuisson sont les grèlons. Ma mère fabriquait une pâte avec simplement de l'eau, farine et un oeuf ou deux et mélangeait ces grèlons à la pâte qu'elle faisait cuire comme une galette.
10 mai 2014 à 11:51